Fischpastete aus Hefeteig im Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie bäckt man eine Fischpastete im Backofen? Die benötigten Zutaten für den Hefeteig abmessen. Die Milch leicht erwärmen.

2. Schritt 2

   

   Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.

3. Schritt 3

   

   Das Mehl durch ein Sieb sieben, damit es mit Sauerstoff angereichert wird. Dann geht der Teig gut und leicht auf, und das Gebäck wird fluffig.

4. Schritt 4

   

   In einer kleinen Schüssel Hefe, 0,5 TL Zucker und etwa 50 ml warme Milch vermengen. Alles gut verrühren und 10 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiv wird. An der Oberfläche bildet sich eine schaumige „Haube“.

5. Schritt 5

   

   In einem breiten, standfesten Gefäß die Eier mit Salz und dem restlichen Zucker (1,5 TL) mit dem Schneebesen glatt schlagen.

6. Schritt 6

   

   Die restliche warme Milch hineingießen und verrühren.

7. Schritt 7

   

   Die aktivierte Hefemischung hinzufügen und leicht verrühren.

8. Schritt 8

   

   Die geschmolzene, nicht heiße Butter hinzufügen und verrühren.

9. Schritt 9

   

   Etwa 3/4 des gesiebten Mehls hinzufügen und zunächst mit einem Löffel verrühren. Nicht das ganze Mehl auf einmal hineinschütten, damit der Teig nicht zu fest wird. Je nach Eigenschaften und Qualität des Mehls kann mehr oder weniger benötigt werden.

10. Schritt 10

    

    Das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzufügen, dabei den Teig mit den Händen kneten und seine Konsistenz kontrollieren.

11. Schritt 11

    

    Einen weichen, geschmeidigen Teig kneten. Die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie oder einem Tuch abdecken und 70–80 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

12. Schritt 12

    

    Die Füllung für die Pastete zubereiten. Man kann jedes Fischfilet nehmen, sowohl Lachsfisch als auch weißen Fisch. Würzmittel und Gewürze nach Geschmack wählen.

13. Schritt 13

    

    Das Fischfilet waschen und gut trocknen. Das Filet in kleine Stücke schneiden.

14. Schritt 14

    

    Die zuvor geschälte Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.

15. Schritt 15

    

    Das Fischfilet mit der Zwiebel vermengen. Salzen, Koriander (oder beliebige Gewürze und Würzmittel nach Geschmack) hinzufügen. Verrühren.

16. Schritt 16

    

    Der Teig ist gut aufgegangen. Sein Volumen hat sich etwa um das 2,5-Fache vergrößert. Die Gehzeit hängt von der Umgebungstemperatur und der Aktivität der Hefe ab.

17. Schritt 17

    

    Den Teig vorsichtig zusammendrücken und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Um die Pastete in Form eines Fisches zu gestalten, den Teig zu einer ovalen Platte von 0,5–1 cm Dicke ausrollen. Mir war es bequemer, den Teigling in diesem Schritt auf Backpapier zu legen, um die geformte Pastete später nicht bewegen zu müssen.

18. Schritt 18

    

    Die vorbereitete Füllung als ovalen Hügel in die Mitte der Teigplatte legen.

19. Schritt 19

    

    Damit die Füllung saftiger und leckerer wird, Butterstückchen darauflegen.

20. Schritt 20

    

    Auf beiden Seiten der Füllung schräge Einschnitte über die ganze Länge der Füllung machen.

21. Schritt 21

    

    Den vorderen Teigrand übereinanderschlagen und so den Fischkopf formen.

22. Schritt 22

    

    Die eingeschnittenen seitlichen Teigstreifen abwechselnd über die Füllung schlagen, überlappend legen und an den Seiten leicht andrücken.

23. Schritt 23

    

    So alle Teigstreifen einschlagen. Die Füllung sollte vollständig damit bedeckt sein.

24. Schritt 24

    

    Aus dem unteren Teil der Teigplatte den Schwanz formen. Dazu die seitlichen Teigteile übereinanderschlagen und leicht andrücken. Ich habe den Schwanz in 2 Teile geschnitten und mit dem Messer Streifen eingeritzt.

25. Schritt 25

    

    Das Fischauge kann man aus einem Olivenring machen. Die geformte Pastete mit einem leichten Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.

26. Schritt 26

    

    In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit einem Löffel Milch verrühren.

27. Schritt 27

    

    Die Fischpastete oben mit dem Eigelb bestreichen, damit sie beim Backen eine schöne goldbraune Farbe bekommt.

28. Schritt 28

    

    Die Pastete im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten backen. Die Backzeit hängt von der Dicke der Füllung und von den Eigenheiten des jeweiligen Backofens ab. Wird die Oberfläche zu früh braun, mit Alufolie abdecken.

29. Schritt 29

    

    Die Fischpastete warm servieren. Guten Appetit!

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