Kartoffel-Hackfleisch-Pastete aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die benötigten Zutaten für den Teig vorbereiten. Die Butter muss kalt sein, deshalb erst im letzten Moment, direkt vor dem Hinzufügen, aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl sieben. Mehl, die in Stücke geschnittene kalte Butter und Salz in den Mixbecher geben.

3. Schritt 3

   

   Alles zu feinen Krümeln mixen.

4. Schritt 4

   

   Ei und saure Sahne hinzufügen.

5. Schritt 5

   

   Schnell einen geschmeidigen, zarten Teig kneten. Das Kneten muss schnell gehen, damit die Wärme der Hände die Butter nicht schmilzt.

6. Schritt 6

   

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

7. Schritt 7

   

   Während der Teig abkühlt, die Füllung zubereiten.

8. Schritt 8

   

   Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Grob geschnittene Kartoffeln werden mit großer Wahrscheinlichkeit NICHT gar, während der Teig unten schon anbrennt. Deshalb die Kartoffeln gleich kleiner schneiden.

9. Schritt 9

   

   Man kann beliebiges Hackfleisch verwenden. Ich hatte gemischtes aus Schweine- und Rindfleisch. Es passt aber auch Hackfleisch aus nur einer Fleischsorte, ebenso Hähnchen- oder Putenhack. Das wählen, was am besten schmeckt, aber mit mäßigem Fettanteil. Ist zu viel Fett im Hackfleisch, tritt beim Backen viel Flüssigkeit aus, die den Teig unten aufweicht.

10. Schritt 10

    

    Hackfleisch und saure Sahne zu den Kartoffeln geben.

11. Schritt 11

    

    Die Füllung salzen, pfeffern und gut vermischen.

12. Schritt 12

    

    Den gekühlten Teig in zwei ungleiche Teile teilen. Den größeren Teil zu einem Kreis ausrollen, der größer ist als der Durchmesser der Backform. Den Teig in die Form legen und einen hohen Rand formen. Meine Form hat einen Durchmesser von 20 cm, man kann aber auch eine größere nehmen – bis 26 cm. Die Pastete wird dann einfach nicht so hoch. Damit sich die Pastete leichter herausnehmen lässt, lege ich die Form mit Streifen aus Backpapier aus. Zieht man später daran, lässt sich die Pastete leicht aus der Form heben, ohne sie zu beschädigen.

13. Schritt 13

    

    Die Füllung auf den Teig geben und glatt streichen.

14. Schritt 14

    

    Den zweiten Teil des Teigs zu einem Kreis ausrollen, der dem Durchmesser der Backform entspricht.

15. Schritt 15

    

    Die Füllung mit der zweiten Teigplatte bedecken. Die Ränder sorgfältig zusammendrücken. In der Mitte ein Loch für den Dampfabzug machen. Die Pastete in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen und etwa 1 Stunde oder etwas länger backen. Die Pastete regelmäßig kontrollieren, damit der Teig unten und an den Seiten nicht anbrennt. Sich nach dem eigenen Backofen richten. Ist der Saft in der Mitte der Pastete klar, ist das Fleisch gar.

16. Schritt 16

    

    Die fertige Pastete aus der Form nehmen und in Stücke schneiden. Man kann sie heiß, warm oder kalt servieren. Guten Appetit!

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