Klassische Sotschniki mit Quark nach GOST im Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man klassische Sotschniki mit Quark nach GOST? Zuerst den Teig zubereiten. Die Zutaten dafür vorbereiten. Butter von guter Qualität nehmen. Sie ist die Hauptzutat für Mürbeteig, daher hängen Geschmack und Qualität des fertigen Gebäcks von ihrer Wahl ab. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie bei Zimmertemperatur weich wird. Den Puderzucker kann man durch feinen Zucker ersetzen. Eines der zwei Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.

2. Schritt 2

   

   Wie macht man den Teig? Mehl mit Backpulver vermengen und in eine separate Schüssel sieben.

3. Schritt 3

   

   In einem anderen hohen Gefäß Butter, Puderzucker und Salz vermengen. Die Butter soll weich, aber nicht geschmolzen sein.

4. Schritt 4

   

   Alles zu einer gleichmäßigen Masse aufschlagen.

5. Schritt 5

   

   Das Ei und das Eiweiß zur Buttermischung geben. Das Eigelb zum Bestreichen der Sotschniki beiseitelegen.

6. Schritt 6

   

   Noch einmal gut aufschlagen.

7. Schritt 7

   

   Das mit Backpulver gesiebte Mehl hineingeben. Zuerst mit einem Löffel verrühren, dann den Teig mit den Händen kneten. Das muss schnell gehen, nicht länger als 1–2 Minuten, damit die Butter von der Wärme der Hände nicht zu sehr erwärmt wird. Im warmen Teig kann sie sich von den anderen Zutaten trennen, der Teig bröckelt dann beim Ausrollen, und die Sotschniki werden hart und gehen schlecht auf. Ist der Teig zu klebrig, noch einen Löffel Mehl zugeben. Aber nicht übertreiben, damit er nicht zu fest wird.

8. Schritt 8

   

   Der Teig soll gleichmäßig, buttrig, kompakt, aber weich und geschmeidig sein. Den fertigen Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Er soll gut durchkühlen. Versuchen Sie aber nicht, den Vorgang zu beschleunigen, indem Sie den Teig im Gefrierfach kühlen. Dort kann er zu hart werden und lässt sich dann schwer ausrollen.

9. Schritt 9

   

   Wie macht man die Füllung? Die Produkte vorbereiten. Für die Füllung Quark mit 5–9 % Fett nehmen. Pastösen Quark sollte man nicht verwenden, mit ihm wird die Füllung zu flüssig. Der Fettgehalt der sauren Sahne ist beliebig.

10. Schritt 10

    

    Den Quark im Mixer pürieren oder durch ein Sieb streichen, damit die Füllung gleichmäßiger und zarter wird.

11. Schritt 11

    

    Den Quark mit Ei, Zucker, saurer Sahne und Mehl vermengen. Alles gut verrühren.

12. Schritt 12

    

    Den gekühlten Teig in 3 gleiche Teile schneiden.

13. Schritt 13

    

    Jeden Teil wieder in 3 Teile teilen und schnell zu Kugeln rollen. Ich habe die Kugeln wieder in den Kühlschrank gelegt, damit der Teig nicht warm wird, und sie beim Formen der Sotschniki einzeln herausgenommen.

14. Schritt 14

    

    Auf der bemehlten Arbeitsfläche jeden Teigteil zu einem ovalen Fladen von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen.

15. Schritt 15

    

    Auf eine Hälfte des ausgerollten Teigs etwa 1,5 EL Füllung geben, dabei nicht ganz bis an die Ränder. Die Füllung glatt streichen.

16. Schritt 16

    

    Die Füllung mit der zweiten Hälfte des Fladens bedecken und leicht andrücken, sodass ein halbrunder Sotschnik entsteht. Die Ränder nicht verbinden, die Füllung soll ein wenig unter der oberen Teigschicht „hervorschauen“.

17. Schritt 17

    

    Auf diese Weise die übrigen Sotschniki formen. Die Sotschniki auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

18. Schritt 18

    

    In einem kleinen Schälchen das Eigelb mit der Milch glatt verquirlen.

19. Schritt 19

    

    Die Sotschniki von oben mit der entstandenen Mischung bestreichen.

20. Schritt 20

    

    Die Sotschniki im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Zeit und Temperatur sind ungefähr angegeben. Richten Sie sich nach den Besonderheiten Ihres Geräts.

21. Schritt 21

    

    Das fertige Gebäck abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!