Lebkuchen mit saurer Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Lebkuchen mit saurer Sahne? Die nötigen Zutaten abmessen. Saure Sahne mit beliebigem Fettgehalt eignet sich. Wenn der Honig fest geworden ist, im Wasserbad schmelzen. Die Butter rechtzeitig herausnehmen, damit sie weich wird.

2. Schritt 2

   

   Etwa 1/5 des Mehls separat abnehmen. Das restliche Mehl mit den Gewürzen und dem Backpulver vermengen und vermischen. Die Menge der Gewürze nach Geschmack wählen.

3. Schritt 3

   

   Die Mehlmischung in ein geräumiges Gefäß sieben, damit das Mehl mit Sauerstoff angereichert wird. Dadurch geht der Teig gut auf, und die Lebkuchen werden locker und weich.

4. Schritt 4

   

   Ei und Eigelb mit Salz und Zucker mit dem Schneebesen glatt schlagen.

5. Schritt 5

   

   Den flüssigen Honig und die saure Sahne hinzufügen und gut vermischen.

6. Schritt 6

   

   Die weiche Butter hineingeben, den Zitronenabrieb hinzufügen und leicht aufschlagen.

7. Schritt 7

   

   Das mit Gewürzen und Backpulver gesiebte Mehl in die entstandene Masse geben und mit einem Löffel verrühren. Das zurückbehaltene Mehl in kleinen Portionen zugeben und den Teig dabei mit den Händen kneten. Es kann mehr oder weniger Mehl als angegeben nötig sein. Das hängt von Eigenschaften und Qualität des Mehls, der Dicke der sauren Sahne und der Größe der Eier ab.

8. Schritt 8

   

   Beim Kneten auf die Konsistenz des Teigs achten. Der Teig soll weich, gleichmäßig und kaum klebrig sein. Er darf nicht zu fest sein. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

9. Schritt 9

   

   Den Tisch leicht bemehlen. Den gekühlten Teig zu einer 1–1,5 cm dicken Platte ausrollen.

10. Schritt 10

    

    Mit einem runden Ausstecher Lebkuchen aus dem Teig ausstechen. Die Teigreste zu einer Kugel zusammennehmen, wieder ausrollen und weitere Lebkuchen formen.

11. Schritt 11

    

    Die Lebkuchen mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, da sie beim Backen aufgehen.

12. Schritt 12

    

    Die Lebkuchen im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Die Backzeit kann abweichen, da sie von den Eigenheiten des Ofens abhängt. Die fertigen Lebkuchen vollständig abkühlen lassen.

13. Schritt 13

    

    Zum Verzieren die Glasur zubereiten. Sie macht die Lebkuchen nicht nur festlich, sondern schützt sie auch vor dem Austrocknen.

14. Schritt 14

    

    Das Eiweiß mit dem Puderzucker mit dem Mixer auf niedrigster Stufe zu einer gleichmäßigen, glatten Masse schlagen. Den Zitronensaft tropfenweise hinzufügen, dabei die Glasur verrühren und auf ihre Konsistenz achten. Wenn die Glasur zu dick wird, noch etwas Zitronensaft hinzufügen. Wenn sie dagegen zu flüssig ist, Puderzucker zugeben.

15. Schritt 15

    

    Das abgekühlte Gebäck mit der Glasur überziehen.

16. Schritt 16

    

    Man kann die Lebkuchen zusätzlich mit Zuckerstreuseln verzieren. Das ist aber nicht nötig. Die Glasur gut trocknen lassen.

17. Schritt 17

    

    Guten Appetit!