Roggenmischbrot aus dem Ofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man Roggenmischbrot im Ofen? Die Zutaten zum Brotbacken bereitstellen. Sie können auch frische Hefe nehmen, dann braucht man 20 Gramm. Wenn Sie frische Hefe nehmen, diese vor dem Hinzufügen zum Vorteig im warmen Wasser auflösen, mit dem er angesetzt wird.

2. Schritt 2

   

   Zuerst den Vorteig zubereiten. Er ist nötig, um die Hefe zu aktivieren. Außerdem geht Teig mit Vorteig später besser auf. Dafür eine Schüssel nehmen und Zucker, Hefe und ein paar Löffel Mehl hineingeben. Mit 100 ml warmem Wasser übergießen und gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Die Schüssel mit dem Vorteig mit einem Tuch abdecken und 15–20 Minuten stehen lassen. Warum soll das Wasser warm sein? Warmes Wasser ist die beste Umgebung, um die Hefe zu aktivieren.

3. Schritt 3

   

   Nach der angegebenen Zeit soll der Vorteig Blasen werfen und leicht aufgehen. Das bedeutet, dass die Hefe aufgewacht ist und zu arbeiten begonnen hat. Ist das nicht geschehen, muss man mit anderer Hefe von vorn beginnen.

4. Schritt 4

   

   Das restliche warme Wasser (150 ml), Salz und Pflanzenöl zum Vorteig geben. Verrühren.

5. Schritt 5

   

   Beide Mehlsorten dazusieben. Für Roggenmischbrot nehmen wir 3 Teile Weizenmehl und 1 Teil Roggenmehl. Beim Sieben wird das Mehl mit Luft angereichert, das macht Ihr Brot locker und weich. Bedenken Sie, dass Sie eventuell mehr oder weniger Mehl brauchen als ich. Orientieren Sie sich an der Konsistenz des Teigs.

6. Schritt 6

   

   Den Teig zuerst mit einem Löffel verrühren.

7. Schritt 7

   

   Dann mit den Händen kneten. Man kann das auch mit dem Mixer machen, ich sehe darin aber keine Notwendigkeit. Der Teig lässt sich hervorragend von Hand kneten, er wird schnell glatt, bleibt dabei aber sehr klebrig. Nicht vorschnell Mehl hinzufügen. Ein klebriger, weicher Teig macht auch das Brot weich. Ein mit Mehl überladener Teig ergibt hartes, fades Brot. Den Teig zu einem Klumpen formen. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und für 30 Minuten an einen warmen Ort stellen.

8. Schritt 8

   

   Nach etwa 30 Minuten hat sich das Volumen des Teigs verdoppelt.

9. Schritt 9

   

   Den Teig auf ein bemehltes Brett geben und etwas zusammendrücken. Dann den Teig zu einer Kugel formen, indem man die Ränder zur Mitte hin zusammennimmt. Den Teigling mit kreisenden Bewegungen rund formen.

10. Schritt 10

    

    Die Teigkugel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Teig mit einem Tuch abdecken und noch einmal etwa 30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit wird der Laib noch etwas größer. Man kann ihn oben mit einer Klinge oder einem scharfen Messer einschneiden.

11. Schritt 11

    

    Den Ofen auf 180–200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Brot etwa 20–40 Minuten backen. Genaue Backzeit und Temperatur nach dem eigenen Ofen bestimmen. Das Brot soll oben gut gebräunt sein. Das fertige Roggenmischbrot auf einem Gitter abkühlen lassen.