Wak-Beljaschi nach tatarischer Art aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie bereitet man Wak-Beljaschi zu? Die benötigten Zutaten abmessen und vorbereiten. Statt Rindfleisch kann man Lammfleisch nehmen und die Butter durch Margarine oder Backfett ersetzen. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich werden kann.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl sieben, um es von Verunreinigungen zu befreien und mit Sauerstoff anzureichern. Davon hängt ab, wie locker das Gebäck wird. Das Mehl mit Natron und Salz mischen. Es kann mehr oder weniger Mehl nötig sein, alles hängt von seinen Eigenschaften ab. Orientieren Sie sich an der gewünschten elastischen, festen Konsistenz des Teigs.

3. Schritt 3

   

   Die weiche Butter zum gesiebten Mehl geben.

4. Schritt 4

   

   Mehl und Butter zu Krümeln vermischen.

5. Schritt 5

   

   Ein Glas zimmerwarmen Kefir angießen.

6. Schritt 6

   

   Verrühren.

7. Schritt 7

   

   Den restlichen Kefir hinzufügen und den Teig kneten. Lange kneten muss man ihn nicht.

8. Schritt 8

   

   Der Teig sollte geschmeidig und weich werden und nicht an den Händen kleben. Für 30 Minuten (gern auch länger) in den Kühlschrank legen. Er muss ruhen, dann lässt er sich leichter verarbeiten.

9. Schritt 9

   

   In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Das Rindfleisch bei Bedarf auftauen, indem Sie es rechtzeitig aus dem Gefrierfach in das untere Fach des Kühlschranks legen. Dann das Fleisch waschen, mit Papiertüchern trocken tupfen und in kleine Scheiben schneiden. Durch den Fleischwolf zu Hackfleisch drehen.

10. Schritt 10

    

    Die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.

11. Schritt 11

    

    Die Zwiebel von der Schale befreien. In kaltem Wasser abspülen, damit der Zwiebelsaft beim Schneiden die Augen nicht so stark reizt, und so fein wie möglich schneiden.

12. Schritt 12

    

    In einem Gefäß Kartoffeln, Zwiebel und Rinderhack vermengen.

13. Schritt 13

    

    Etwas abgekochtes Wasser mit Zimmertemperatur angießen, damit die Füllung noch saftiger wird. Darauf achten, dass das Hackfleisch nicht zu flüssig wird; das Wasser vorsichtig und nach und nach unter Rühren angießen.

14. Schritt 14

    

    Salzen und pfeffern.

15. Schritt 15

    

    Kartoffeln und Fleisch gut vermischen – und die Füllung ist fertig!

16. Schritt 16

    

    Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. In kleine Stücke in Pflaumengröße teilen (oder größere Stücke, wenn Sie größere Wak-Beljaschi möchten). Meine fertigen hatten 8–9 cm Durchmesser.

17. Schritt 17

    

    Wie formt man Wak-Beljaschi? Jedes Teigstück auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Fladen ausrollen.

18. Schritt 18

    

    In die Mitte jedes Fladens 1 Esslöffel Füllung legen.

19. Schritt 19

    

    Die Ränder zu einem Säckchen zusammenfassen, dabei in der Mitte eine Öffnung lassen und die Ränder nach oben ziehen. Ähnlich werden Manti geformt. In jede Öffnung kann man für mehr Saftigkeit etwa 5 g Butter geben. In einem separaten Gefäß können Sie ein Ei verquirlen und alle Piroggen mit einem Küchenpinsel bestreichen, damit sie beim Backen eine schöne Farbe bekommen.

20. Schritt 20

    

    Das Blech leicht mit raffiniertem Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt einfetten. Die Teiglinge darauflegen. Aus den angegebenen Zutaten habe ich 2,5 volle Bleche bekommen.

21. Schritt 21

    

    Den Backofen rechtzeitig (10–15 Minuten vor Beginn der Zubereitung) auf 180 Grad vorheizen. Das Gebäck etwa 40 Minuten goldbraun backen. Richten Sie sich nach den Besonderheiten Ihres Geräts und passen Sie Zeit und Temperatur bei Bedarf an. Anfangs bildet sich in den Wak-Beljaschi viel Flüssigkeit, aber am Ende der Garzeit ist alles in Ordnung.

22. Schritt 22

    

    Das Blech mit dem fertigen Gebäck aus dem Backofen nehmen. Etwas abkühlen lassen und mit frisch aufgeschnittenem Gemüse servieren. Guten Appetit!