Weiche süße Hefebrötchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie bäckt man weiche süße Hefebrötchen? Die nötigen Zutaten für den Hefeteig abmessen. Mehl mindestens der höchsten Sorte nehmen. Das ist die beste Wahl für einen süßen Hefeteig. Die Milch leicht erwärmen. Die übrigen Produkte sollen ebenfalls Zimmertemperatur haben.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl in eine breite Schüssel sieben. Mit Sauerstoff angereichertes Mehl macht den Teig lockerer und luftiger, er geht gut auf.

3. Schritt 3

   

   Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen.

4. Schritt 4

   

   In einem kleinen Schälchen Hefe, 1 TL Zucker und etwa die Hälfte der warmen Milch vermengen. Umrühren und 10–12 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiv wird. Auf der Oberfläche erscheint ein schaumiges „Häubchen“. Geschieht das nicht oder steigt das „Häubchen“ sehr langsam, ist die Hefe von schlechter Qualität und sollte besser ersetzt werden. Ein Teig mit solcher Hefe gelingt nicht.

5. Schritt 5

   

   Die Eier mit Zucker, Salz und Vanillezucker glatt verquirlen. Dafür eine breite, standfeste, geräumige Schüssel nehmen, da der Teig an Volumen zunimmt.

6. Schritt 6

   

   Die restliche leicht warme Milch zur Eiermischung gießen und umrühren.

7. Schritt 7

   

   Die geschmolzene, nicht heiße Butter zugeben und umrühren.

8. Schritt 8

   

   Die aktivierte Hefemischung dazugießen und gut verrühren.

9. Schritt 9

   

   Etwa 3/4 des gesiebten Mehls hineinstreuen und mit einem Löffel verrühren.

10. Schritt 10

    

    Der Teig ist noch sehr zäh und klebrig. Das Mehl in kleinen Portionen zugeben und dabei den Teig mit den Händen vermengen. Nicht das ganze Mehl auf einmal zugeben, damit der Teig nicht zu dicht und fest wird. Ein solcher Teig geht schwer auf, und das Gebäck wird nicht weich und luftig. Es kann mehr oder weniger Mehl als angegeben nötig sein, das hängt von seiner Qualität und seinen Eigenschaften ab.

11. Schritt 11

    

    Einen gleichmäßigen Teig kneten. Er soll weich und geschmeidig sein und darf ein wenig an den Händen kleben. Den Teig mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden stehen lassen. Die Gehzeit hängt von der Umgebungstemperatur und der Aktivität der Hefe ab.

12. Schritt 12

    

    Bei mir ist der Teig in 1 Std. 20 Minuten aufgegangen. Sein Volumen hat sich etwa um das 2,5-Fache vergrößert.

13. Schritt 13

    

    Den aufgegangenen Teig vorsichtig zusammendrücken und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig je nach gewünschter Größe der Brötchen in gleiche Teile teilen. Jeden Teil zu einer Kugel rollen und mit einem Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.

14. Schritt 14

    

    Für die Füllung die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.

15. Schritt 15

    

    Auf der bemehlten Arbeitsfläche einen Teigteil zu einem ovalen Fladen ausrollen. Den Teig dünn mit Butter bestreichen. Oben leicht mit Zucker bestreuen.

16. Schritt 16

    

    Den Fladen der Länge nach einschneiden, dabei nicht bis zu den Rändern schneiden.

17. Schritt 17

    

    Den eingeschnittenen Fladen diagonal zu einer lockeren Rolle aufrollen.

18. Schritt 18

    

    Die entstandene Rolle zu einer Schnecke aufwickeln.

19. Schritt 19

    

    Das Ende leicht andrücken, damit sich der Teig beim Backen nicht aufrollt. Auf diese Weise alle Brötchen formen.

20. Schritt 20

    

    Das Eigelb mit der Milch glatt verrühren.

21. Schritt 21

    

    Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Dabei Abstand zwischen den Brötchen lassen, da sie beim Backen aufgehen. Die Brötchen mit einem Backpinsel oben mit Eigelb bestreichen.

22. Schritt 22

    

    Die Brötchen im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. Die Backzeit kann abweichen, daher kontrollieren Sie sie nach den Besonderheiten Ihres Backofens.

23. Schritt 23

    

    Die weichen Brötchen abkühlen lassen. Beim Servieren kann man sie mit Puderzucker bestreuen. Guten Appetit!

gut zu wissen