Julienne mit Hähnchen und Pilzen in Sahne aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie bereitet man Julienne mit Sahne zu? Die Zutaten vorbereiten. Das Hähnchenfleisch kann von beliebigen Teilen des Hähnchens stammen, das ist nicht entscheidend. Die Pilze können ebenfalls beliebig sein – Champignons, Austernpilze, Waldpilze. Für die Soße nimmt man meist Sahne mit 20 % Fett. Aber auch andere eignen sich, nur der Kaloriengehalt des Gerichts ändert sich, bedenken Sie das. Als Käse habe ich Cheddar genommen.

2. Schritt 2

   

   Zuerst das Hähnchen kochen. Dazu in kaltes, sauberes Wasser legen und bei kleiner Hitze aufsetzen. Das Hähnchen je nach Teilstück 20 bis 30 Minuten kochen. Brust kürzer, Oberschenkel länger. Das fertige Hähnchen aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. In manchen Rezepten wird das Hähnchen nicht gekocht, sondern gebraten. Mir gefällt die gekochte Variante besser.

3. Schritt 3

   

   Die Zwiebel fein würfeln.

4. Schritt 4

   

   Die Pilze von Schmutz befreien, indem man sie mit einem feuchten Schwamm abreibt. Pilze sollte man nicht waschen, sie saugen schnell Wasser auf und werden wässrig. Die Pilze in Scheiben schneiden. Eigentlich hat die Julienne ihren Namen von der Schnittart – feine Streifen. Und ursprünglich wurde sie genau so zubereitet, indem man Hähnchen und Pilze auf diese Weise schnitt. Heute ist das aber nicht mehr entscheidend, man kann schneiden, wie man will.

5. Schritt 5

   

   Das abgekühlte Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden.

6. Schritt 6

   

   Die Pfanne bei kleiner Hitze erhitzen. Öl hineingießen. Die Zwiebel hineingeben. Die Zwiebel 5 Minuten glasig braten. Dann die Pilze hinzufügen. Die Pilze bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren braten. Sie geben zuerst viel Flüssigkeit ab und bräunen dann zu einer goldbraunen Kruste an. Am Ende des Bratens Salz und Pfeffer hinzufügen.

7. Schritt 7

   

   Das Hähnchenfleisch zu den Pilzen geben, umrühren und nach ein paar Minuten vom Herd nehmen.

8. Schritt 8

   

   Die Soße zubereiten. Eine Kasserolle oder eine Pfanne mit dickem Boden auf kleine Hitze stellen. Die Butter darin schmelzen. Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einstreuen. Kräftig umrühren und das Mehl eine Minute leicht anrösten.

9. Schritt 9

   

   Die Sahne in dünnem Strahl hineingießen. Dabei die Masse kräftig rühren, bis sie glatt ist. Unter ständigem Rühren eindicken lassen.

10. Schritt 10

    

    Die Soße zum Hähnchen mit den Pilzen in die Pfanne geben. Umrühren.

11. Schritt 11

    

    Den Käse grob reiben.

12. Schritt 12

    

    Formen zum Überbacken nehmen – mehrere kleine Cocotte-Förmchen oder eine große Form. Hähnchen mit Pilzen hineingeben. Diese Zutatenmenge reicht für 6 mittlere oder 8 kleine Cocotte-Förmchen. Meine sind 10×5 cm groß.

13. Schritt 13

    

    Alles mit dem geriebenen Käse bestreuen.

14. Schritt 14

    

    Die Julienne im Backofen bei 180 °C 20–25 Minuten backen, bis sich eine goldene Kruste bildet. Die Julienne sofort servieren, heiß schmeckt sie am besten.