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Klassischer Vinegret-Salat mit Sauerkraut

Klassischer Vinegret-Salat mit Sauerkraut

Der beliebte Salat ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund! Vinegret bereiten Hausfrauen meist im Winter zu. In der kalten Jahreszeit versorgt der Salat unseren Körper mit den nötigen Vitaminen und Mineralstoffen. Die benötigten Zutaten sind leicht erhältlich und preiswert. Die Zubereitung ist ganz unkompliziert. Das Ergebnis ist lecker und sättigend.

Mariya

Autor des Rezepts

Klassischer Vinegret-Salat mit Sauerkraut Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 7 % 1 g

Fett 33 % 5 g

Kohlenhydrate 60 % 9 g

83 kcal

GI: 16 / 4 / 80

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Alle nötigen Zutaten vorbereiten. Man braucht eine mittelgroße dunkelrote Rote Bete, drei Kartoffeln, eine große oder zwei kleinere Karotten, knackige, schmackhafte, mäßig salzige Gurken, hausgemachtes Sauerkraut und Pflanzenöl. Das Gemüse gründlich mit einer Bürste von Schmutz befreien. Kartoffeln, Karotten und Rote Bete kochen (die Anleitung steht am Ende des Rezepts). Wenn das Gemüse abgekühlt ist, schälen.
Schritt 2

Die Karotte in kleine Würfel schneiden.
Schritt 3

Die geschälten Kartoffeln genauso schneiden.
Schritt 4

Die Rote Bete ebenfalls in Würfel schneiden.
Schritt 5

Die Salz- oder Essiggurken genauso in gleich große Würfel schneiden. Möglichst so schneiden, dass alle Würfel gleich groß sind. So sieht das Gericht ordentlicher und schöner aus. Praktisch ist dafür ein Gemüseschneider.
Schritt 6

Zuerst die Rote Bete in die Salatschüssel geben. Raffiniertes Pflanzenöl (1 EL) dazugießen und vermengen. Das ist nötig, damit das Öl die Oberfläche jedes Rote-Bete-Stücks bedeckt und sie die anderen Zutaten nicht so stark färbt.
Schritt 7

Das übrige geschnittene Gemüse hinzufügen. Mit dem restlichen Öl übergießen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Vermengen. Für Vinegret eignet sich am besten hausgemachtes unraffiniertes Öl. Damit werden Geschmack und Duft des Gerichts kräftiger und intensiver.
Schritt 8

Das Sauerkraut leicht aus der Lake drücken und in den Salat geben. Die in feine Streifen oder kleine Würfel geschnittene Zwiebel hinzufügen. Wieder alles vermengen. Abschmecken. Bei Bedarf nachsalzen, pfeffern und Öl hinzufügen.
Schritt 9

Den Salat für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er gut durchzieht. Wer mag, gibt kurz vor dem Servieren gehackten Dill oder Petersilie dazu. Vinegret sollte man auch nicht auf Vorrat zubereiten. Er hält sich nicht lange, da das Gemüse schnell seinen Geschmack verliert. Guten Appetit!

Wie kocht man Gemüse für Vinegret richtig? Ich koche es in getrennten Töpfen, aber wer möchte, kann Kartoffeln und Karotten zusammen kochen. Dabei bedenken, dass die Kartoffeln je nach Größe und Sorte schneller gar sein können als die Karotten und früher aus dem Topf genommen werden müssen. Das Wurzelgemüse mit kaltem Wasser übergießen. Das Wasser soll 3–5 cm über dem Gemüse stehen. Salzen (1 EL Salz). Pellkartoffeln kochen etwa 20–25 Minuten, Karotten etwa 20–30 Minuten (nach dem Aufkochen). Wie erkennt man, ob sie gar sind? Lassen sie sich leicht mit einer Gabel durchstechen, sind sie fertig. Das Wasser abgießen und abkühlen lassen.
Wie kocht man Rote Bete? Die Wurzelenden der Roten Bete nicht abschneiden, sonst tritt der Saft durch die Schnittstellen aus. Zum Kochen einen hohen Topf nehmen. Die Rote Bete mit Wasser übergießen, sodass es sie 3–4 Finger breit bedeckt. Große Rote Bete kocht etwa 50–60 Minuten (nach dem Aufkochen). Kleineres Gemüse etwa 40–45 Minuten. Salzen ist nicht nötig. 30 Minuten vor Ende der Garzeit 1–2 TL 9%igen Essig hineingießen. So behält die Rote Bete ihre leuchtend dunkelrote Farbe. Aber bedenken: Mehr Essig macht die Rote Bete sauer, und das Gericht schmeckt nicht. Ob sie gar ist, prüft man ebenfalls mit einem Messer, einer Gabel oder einem Zahnstocher. Lässt sie sich leicht durchstechen, das Wasser abgießen. Mit kaltem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen. Danach ist die Rote Bete vollständig fertig.