Wareniki aus Brühteig mit Kartoffeln

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Wareniki aus Brühteig mit Kartoffeln? Mit der Füllung beginnen. Sie braucht Zeit zum Abkühlen. Die Zutaten vorbereiten. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser mit einer Bürste gut waschen.

2. Schritt 2

   

   Wie bereitet man die Kartoffel-Zwiebel-Füllung für Wareniki zu? Die Kartoffeln schälen und je nach Größe der Knollen halbieren oder vierteln. Einen Topf nehmen und die Kartoffeln hineingeben. Mit sauberem kaltem Wasser übergießen. Die Kartoffeln aufsetzen. Salz hinzufügen. Wie lange kocht man Kartoffeln? Bei mittlerer Hitze dauert es etwa 30 Minuten. Die Garprobe mit einem Messer machen – es muss leicht in die Stücke gleiten. Das Wasser abgießen, etwa 200 ml für das Püree zurückbehalten.

3. Schritt 3

   

   Gleichzeitig mit dem Kochen der Kartoffeln die Zwiebel vorbereiten. Schälen und dann in kleine Würfel schneiden – die Zwiebel kommt in die Füllung, je feiner sie geschnitten ist, desto leckerer wird diese.

4. Schritt 4

   

   Eine Pfanne bei kleiner Hitze erhitzen und Pflanzenöl hineingießen. Die Butter hineingeben und schmelzen. Warum verwendet man zwei Sorten Fett? Wenn man nur in Butter brät, kann sie anbrennen. Pflanzenöl hat einen höheren Rauchpunkt und verhindert das. Die Zwiebel hineingeben. Den Zucker hinzufügen. Wozu der Zucker? Mit ihm karamellisiert die Zwiebel schneller – sie bekommt eine appetitliche Kruste. Die Zwiebel etwa 5–7 Minuten goldgelb braten.

5. Schritt 5

   

   Die Kartoffeln zu Püree stampfen und dabei das zurückbehaltene Kochwasser zugeben. Die gebratene Zwiebel samt dem Fett, in dem sie gebraten wurde, dazugeben. Verrühren. Die Füllung abkühlen lassen.

6. Schritt 6

   

   Wie macht man Brühteig für Wareniki? Während die Füllung abkühlt, den Teig zubereiten. Die Zutaten dafür vorbereiten. Die Mehlmenge ist ungefähr angegeben, es kann weniger oder mehr nötig sein. Das hängt von vielen Faktoren ab – Qualität des Mehls, Größe des Eis, Feuchtigkeit. Achten Sie auf den Zustand des Teigs und geben Sie das Mehl portionsweise zu. Das Mehl unbedingt sieben. Geruchloses Öl nehmen. Das Ei gut mit Natron waschen und trocken reiben.

7. Schritt 7

   

   Eine große Schüssel nehmen und das Ei hineinschlagen. Pflanzenöl und Salz hinzufügen. Mit einer Gabel leicht verquirlen.

8. Schritt 8

   

   150 Gramm Mehl hinzufügen und verrühren. Es entsteht eine krümelige Masse. Das kochende Wasser hineingießen und den Teig dabei kräftig mit der Gabel verrühren. Es entsteht ein zäher Teig. Wozu das kochende Wasser? Unter dem Einfluss des heißen Wassers entwickelt sich im Teig sehr schnell das Klebereiweiß – genau dadurch wird er glatt und elastisch. Ohne kochendes Wasser geschieht das nicht so schnell.

9. Schritt 9

   

   Nach und nach portionsweise Mehl zugeben. Zuerst mit der Gabel verrühren.

10. Schritt 10

    

    Und dann mit den Händen, um die Konsistenz des Teigs besser zu spüren. An seinem Zustand merken Sie, wann genug Mehl drin ist. Der Teig wird weich, aber nicht klebrig. Ich habe weniger Mehl gebraucht, etwa 350 Gramm.

11. Schritt 11

    

    Den Teig auf einem Brett fertig kneten. Zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig nochmals kneten und wieder unter einem Tuch oder Frischhaltefolie ruhen lassen.

12. Schritt 12

    

    Der fertige Teig ist sehr geschmeidig und klebt überhaupt nicht an der Arbeitsfläche. Einige Millimeter dick ausrollen.

13. Schritt 13

    

    Mit einem passenden Ausstecher Kreise aus dem Teig ausstechen.

14. Schritt 14

    

    Einen Teelöffel der abgekühlten Füllung auf jeden Kreis geben.

15. Schritt 15

    

    Die Wareniki auf beliebige Weise verschließen – ich mache einen verzierten Zopfrand.

16. Schritt 16

    

    Wie kocht man Wareniki? In einem großen Topf Wasser aufkochen. Es muss viel Wasser sein, damit die Wareniki frei schwimmen und nicht zusammenkleben. Das Wasser salzen. Die Wareniki hineingeben und sofort umrühren, damit sie nicht am Boden kleben. Die Wareniki nach dem Aufkochen etwa 5 Minuten kochen – sie steigen auf und schwimmen an der Oberfläche. Die Wareniki mit Butter, saurer Sahne oder gebratener Zwiebel servieren.