Hausgemachte Löffelbiskuits

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Löffelbiskuits? Eigentlich ist alles ganz einfach. Zuerst die benötigten Zutaten laut Liste vorbereiten. Eier der Größe L oder M nehmen. Nur Weizenmehl Type 405 und feinkörnigen Zucker. Ich möchte gleich anmerken, dass sich hausgemachte Biskuits im Volumen von gekauften unterscheiden. Sie sind nicht so hoch und natürlich nicht so gleichmäßig. Geschmacklich sind sie aber absolut gleich.

2. Schritt 2

   

   Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen, dabei darauf achten, dass kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt. Das Eiweiß muss kalt sein. Die Schüssel, in der das Eiweiß geschlagen wird, muss sauber und ohne Wassertropfen sein. Wird eine dieser Bedingungen nicht erfüllt, lässt sich das Eiweiß nicht steif schlagen. Das Eiweiß sofort in den Kühlschrank stellen.

3. Schritt 3

   

   Die Hälfte des Zuckers zum Eigelb geben und mit dem Mixer zu einer lockeren, hellen Creme aufschlagen. Mindestens 3 Minuten schlagen, das Eigelb soll an Volumen zunehmen und deutlich heller werden.

4. Schritt 4

   

   Das Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Mixer (die Rührbesen vorher waschen und trocknen) zu dichtem, festem Schaum schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Die Masse zu sehr steifen Spitzen schlagen. Wenn man die Schüssel umdreht, darf das Eiweiß nicht herausfallen.

5. Schritt 5

   

   Ein Viertel des geschlagenen Eiweißes und das gesiebte Mehl zum aufgeschlagenen Eigelb geben. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe glatt verrühren. Es kann etwas mehr oder weniger Mehl nötig sein. Hier zählt aber jeder nicht ganz volle Esslöffel, daher rate ich sehr, sich möglichst an das Rezept zu halten. Oder zumindest nicht zu stark davon abzuweichen (± ein Teelöffel).

6. Schritt 6

   

   Das restliche Eiweiß portionsweise unter den Teig heben, dabei den Teig vorsichtig mit einem Spatel von oben nach unten unterheben, damit die Masse nicht zusammenfällt.

7. Schritt 7

   

   Der fertige Teig soll zähflüssig, aber fließend, elastisch und luftig sein. Bei richtig zubereitetem Teig werden die Biskuits genauso luftig und knusprig wie gekaufte.

8. Schritt 8

   

   Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle von 10 mm Durchmesser füllen. Hat man keinen Spritzbeutel, ist das kein Problem. Den Teig einfach in einen festen Plastikbeutel füllen und eine Ecke abschneiden.

9. Schritt 9

   

   Auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech mit dem Spritzbeutel längliche Biskuits von Fingerlänge und etwa 1,5 cm Breite spritzen, mit Abstand zueinander, damit die Biskuits beim Aufgehen nicht zusammenkleben.

10. Schritt 10

    

    Die Biskuits mit Puderzucker bestreuen. Damit sich der Puderzucker gleichmäßig verteilt, empfehle ich, ihn durch ein kleines Sieb zu sieben. Die Biskuits im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 6–10 Minuten goldgelb backen. Den Backofen während des Backens besser nicht öffnen, da die Biskuits sonst womöglich gar nicht aufgehen. Die genaue Zeit hängt vom Backofen ab. Sie backen sehr schnell, daher besser in der Nähe des Backofens bleiben und aufpassen, dass sie unten nicht anbrennen.

11. Schritt 11

    

    Die fertigen Biskuits aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Aus dieser Teigmenge habe ich 28 Biskuits bekommen. Der Puderzucker schmilzt beim Backen und überzieht die Oberfläche der Biskuits mit einem schönen Craquelé-Muster. Guten Appetit!