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Französische Brötchen

Französische Brötchen

Unvergleichlich lecker, luftig, zart, sie zergehen auf der Zunge! Französische Brötchen nach diesem Rezept ähneln den berühmten Brioche-Brötchen, sind aber viel schneller und einfacher zubereitet. Sie werden direkt nach dem Kneten des Teigs geformt und erst danach zum Gehen stehen gelassen. Die Brötchen werden außergewöhnlich zart und luftig!

katushafin

Autor des Rezepts

Französische Brötchen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 10 % 7 g

Fett 25 % 17 g

Kohlenhydrate 65 % 45 g

360 kcal

GI: 3 / 39 / 59

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man französische Brötchen? Die Zutaten vorbereiten. Es kann mehr oder weniger Mehl nötig sein als im Rezept angegeben. Ich habe eine halbe Portion zubereitet.
Schritt 2

Wie macht man den Teig für die Brötchen? Die Milch auf dem Herd oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen. Die angenehme Temperatur zum Aktivieren der Hefe liegt bei etwa 40 °C, nicht überhitzen. Die Milch in eine Schüssel gießen. Das Ei, die geschmolzene Butter, den Zucker und das Salz hinzufügen. Wie schmilzt man Butter? Lesen Sie dazu am Ende des Rezepts.
Schritt 3

Das Mehl portionsweise hinzufügen und dabei durch ein Sieb sieben. Nicht das ganze Mehl auf einmal hineingeben, sondern beim Kneten nach und nach zufügen und die Menge nach der Konsistenz des Teigs bemessen. Ich habe zuerst die Hälfte des Mehls hineingegeben.
Schritt 4

Die Hefe darüber streuen.
Schritt 5

Den Teig kneten. Am bequemsten geht das mit einem Mixer mit Knethaken. Man kann aber auch mit den Händen kneten, nur sollte man sich auf langes Kneten einstellen. Das restliche Mehl portionsweise zu je zwei Löffeln hinzufügen. Sobald der Teig fest genug ist und sich von den Wänden löst, aufhören.
Schritt 6

Der fertige Teig ist geschmeidig, überhaupt nicht klebrig und sehr weich. Ihn zu einer Kugel formen.
Schritt 7

Die Zutaten für die Füllung vorbereiten. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, sie soll vollständig weich werden.
Schritt 8

Wie macht man die Füllung für die Brötchen? Butter, Zucker und Stärke in eine Schüssel geben. Die Zutaten mit einer Gabel glatt zerdrücken.
Schritt 9

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Ihn zu einem Rechteck von etwa 5 mm Dicke ausrollen.
Schritt 10

Den Teig gleichmäßig mit der Füllung bestreichen.
Schritt 11

Den Teig von der langen Seite her zu einer Rolle aufrollen.
Schritt 12

Die Rolle mit einem Messer in gleich große Stücke schneiden. Aus einer halben Portion Zutaten habe ich 12 Brötchen bekommen.
Schritt 13

Ein Backblech nehmen, mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Brötchen darauflegen und dabei Abstand lassen – sie gehen beim Ruhen und Backen auf. Das Blech mit den Brötchen mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Schritt 14

Nach einer Stunde sind die Brötchen größer geworden.
Schritt 15

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann die Temperatur auf 180 °C senken. Das Blech mit den Brötchen in den Ofen schieben. Etwa 15–20 Minuten goldbraun backen. Genaue Backzeit und Temperatur nach dem eigenen Ofen bestimmen. Die Butter aus der Füllung läuft etwas aus, das ist nicht schlimm. Die fertigen Brötchen herausnehmen und vom Papier lösen.
Schritt 16

Die Brötchen zum Morgenkaffee oder Tee servieren. Sie schmecken warm wie abgekühlt.

Diese Brötchen sind wunderbar gelungen – weich, zart, mit einer gezuckerten Kruste. Ein sehr gelungenes Rezept, besonders gefallen hat mir, dass der Teig schon in den fertigen Brötchen aufgeht.
Die Butter kann man in der Mikrowelle im passenden Modus (beachten Sie die Anleitung Ihres Geräts) oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das große Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald die Butterstücke vollständig geschmolzen sind, das Gefäß vom Herd nehmen.
Stellen Sie sich darauf ein, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie Über Mehl und seine Eigenschaften!
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen Über die Besonderheiten von Backöfen!