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Lammkeule aus dem Backofen

Lammkeule aus dem Backofen

Ein sehr sättigendes und edles Gericht für die Festtafel! Eine im Backofen gebackene Lammkeule ist nicht nur lecker – sie ist auch gesund. Drei Geheimnisse hat dieses Gericht: gutes Fleisch auswählen, es länger in der Marinade lassen und bei der richtigen Temperatur die nötige Zeit backen.

Ropotushka

Autor des Rezepts

Lammkeule aus dem Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 28 % 13 g

Fett 68 % 32 g

Kohlenhydrate 4 % 2 g

345 kcal

GI: 47 / 22 / 31

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie backt man eine Lammkeule im Backofen? Alle nötigen Zutaten vorbereiten. Die Lammkeule auf dem Markt oder in einem bewährten Geschäft kaufen, in dem die Ware nicht lange liegt. Beim Kauf auf die Farbe achten – je heller das Lammfleisch, desto zarter. Das Fett soll weiß und nicht gelb sein. Beim Drücken mit dem Finger auf das Fleisch darf kein Blut austreten. Das bedeutet, dass es frisch ist und nicht eingefroren war.
Schritt 2

Mit der Vorbereitung der Keule beginnen. Gut waschen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
Schritt 3

Mit einem scharfen Messer überschüssiges Fett abschneiden und oben eine dünne Schicht lassen. Sie macht das Fleisch saftig.
Schritt 4

Die Keule von allen Seiten gut mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben. Frisch gemahlener Pfeffer hat einen kräftigeren Geschmack, verwenden Sie besser diesen.
Schritt 5

Die Marinade zubereiten. Dafür eine tiefe Schüssel mit etwa einem Liter Fassungsvermögen nehmen. Den Knoblauch schälen und abspülen. Mit einem Messer oder auf beliebige andere bequeme Weise fein zerkleinern. In der Schüssel Senf, Honig, Zitronensaft, Knoblauch, Rosmarin- oder Thymianblättchen und 1 Esslöffel Olivenöl vermischen; das restliche Öl zum Einfetten des Backblechs aufheben (Schritt 8).
Schritt 6

Die Keule von allen Seiten mit der Marinade bestreichen.
Schritt 7

Die Keule in Alufolie, einen Beutel oder Frischhaltefolie wickeln und marinieren lassen. Marinieren kann man die Keule von 3 Stunden bis zu mehreren Tagen. Je länger, desto kräftiger und intensiver wird der Geschmack des fertigen Fleisches. Für 3–8 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn Sie länger als 8 Stunden marinieren möchten, in den Kühlschrank stellen.
Schritt 8

Wenn die Keule im Kühlschrank war, 2–3 Stunden vor dem Garen herausnehmen, Folie entfernen und das Fleisch Zimmertemperatur annehmen lassen. Das Backblech leicht mit Olivenöl einfetten und die Lammkeule darauflegen. Das Backblech in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
Schritt 9

Etwa 20 Minuten backen, bis sich eine Kruste bildet. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Backofen ab, richten Sie sich nach dem Aussehen des Fleisches. Dann die Temperatur auf 100 Grad senken und weitere 2 Stunden backen. Und noch 2 Stunden bei 90 Grad.

Die fertige Lammkeule in Alufolie wickeln oder mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten im leicht geöffneten Backofen ruhen lassen.
Als Beilage servieren: Reis, Kartoffeln, grüne Bohnen oder Gemüse.
Wenn Sie eine größere Lammkeule backen möchten, bedenken Sie, dass die Zubereitung mehr Zeit braucht.
Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Würze, Säure und Schärfe bei jedem individuell ist, Gewürze, Würzmittel und Kräuter immer nach eigenem Geschmack zugeben! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass man manche Gewürze besonders vorsichtig dosieren sollte (zum Beispiel Chili).
Damit der Backofen rechtzeitig die nötige Temperatur erreicht, ihn vorher einschalten (etwa 10–20 Minuten vor Beginn des Garens).
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!