Hefebrötchen mit Puddingcreme

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Hefebrötchen mit Puddingcreme? Alle benötigten Zutaten für die Puddingcreme vorbereiten. Den Vanillezucker kann man durch Vanillin ersetzen, davon aber nur eine Messerspitze nehmen, sonst wird die Creme bitter (Anleitung auf der Packung lesen). Da die Creme ziemlich lange abkühlen muss, bereitet man sie am besten zuerst zu. Ich mache die Creme meist im Voraus am Vorabend und setze morgens den Teig für die Brötchen an.

2. Schritt 2

   

   Die Milch in einen Topf gießen, auf mittlere Hitze stellen und fast zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen.

3. Schritt 3

   

   In einer Schüssel Eigelbe, Zucker und Vanillezucker vermengen.

4. Schritt 4

   

   Die Eigelbe gut mit dem Zucker verrühren, sonst finden sich später Eigelbstückchen in der Creme.

5. Schritt 5

   

   Unter ständigem Rühren etwas heiße Milch zu den verrührten Eigelben gießen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

6. Schritt 6

   

   Die entstandene Mischung zurück in den Topf gießen und auf schwache Hitze stellen.

7. Schritt 7

   

   Die Creme unter ständigem Rühren kochen, bis sie andickt. Die Creme sollte so dick sein, dass sich die Spur des Schneebesens nicht sofort schließt. Beim Abkühlen dickt die Creme noch nach. Je dicker die Creme, desto leckerer werden die Brötchen, denn die Füllung läuft nicht aus.

8. Schritt 8

   

   Die fertige Puddingcreme mit Frischhaltefolie abdecken (die Ränder des Gefäßes luftdicht verschließen, aber so, dass die Folie die Oberfläche der Creme nicht berührt) und an einen kühlen Ort stellen, aber nicht in den Kühlschrank. Ich stelle sie auf den Balkon. Einen heißen Topf darf man nicht in den Kühlschrank stellen – das kann das Gerät beschädigen. Die Creme zuerst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann kalt stellen.

9. Schritt 9

   

   Während die Creme abkühlt, alle benötigten Zutaten für den Teig abmessen. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, deshalb rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen (2–3 Stunden vorher; ich nehme sie am Vorabend heraus).

10. Schritt 10

    

    Die Milch auf 37–40 °C erwärmen. In ein separates Gefäß 1 TL Zucker, 1 TL Mehl und die Trockenhefe geben. 50 ml warme Milch angießen, verrühren und 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich eine lockere Schaumhaube bildet. Sie zeigt, dass die Hefe von guter Qualität ist und aktiviert wurde.

11. Schritt 11

    

    In einer tiefen Schüssel die restliche warme Milch, das Ei, die weiche Butter, das Pflanzenöl und das Salz vermischen. Alles mit dem Schneebesen verrühren.

12. Schritt 12

    

    Die Hefe hineingießen und erneut verrühren.

13. Schritt 13

    

    Das Mehl in die Schüssel mit der Hefe sieben. Beachten Sie, dass Sie mehr oder weniger Mehl brauchen können als ich. Richten Sie sich deshalb nach der Konsistenz des Teigs.

14. Schritt 14

    

    Den Teig kneten. Er sollte weich, gleichmäßig und nicht klebrig sein.

15. Schritt 15

    

    Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig 1–1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Ist es im Raum nicht warm genug und der Teig geht nicht auf, kann man den Backofen leicht auf 30–40 °C erwärmen, dann ausschalten und die Schüssel mit dem Teig hineinstellen. Nach 50 Minuten den aufgegangenen Teig zusammendrücken und erneut gehen lassen.

16. Schritt 16

    

    Den aufgegangenen Teig zusammendrücken und in 9–10 gleiche Stücke teilen.

17. Schritt 17

    

    Jedes Stück auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem gleichmäßigen Quadrat ausrollen. Der Teig ist außergewöhnlich geschmeidig und zart – es ist ein Vergnügen, damit zu arbeiten.

18. Schritt 18

    

    An das Ende jedes Quadrats 1–2 EL Puddingcreme geben. Achten Sie auf das Foto: Die Creme darf nicht bis an die Ränder reichen, damit man sie im Teig „versiegeln“ kann. Den Teig zu Röllchen aufrollen, sodass die Creme innen liegt. Mit Blick auf das Foto beginnt man vom unteren zum oberen Rand zu rollen, also von dem Rand, an dem die Creme liegt.

19. Schritt 19

    

    Die Röllchen vorsichtig zu Schnecken aufdrehen.

20. Schritt 20

    

    Die entstandenen Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 10 Minuten gehen lassen. Die Brötchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen. Hat der Backofen eine Umluftfunktion, diese einschalten. Genaue Backzeit und Temperatur nach dem eigenen Backofen bestimmen.

21. Schritt 21

    

    Guten Appetit!