Glutenfreies Brot aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man glutenfreies Brot? Die Zutaten vorbereiten. Diese Menge reicht für einen Laib. Ich habe etwas mehr Wasser gebraucht als im Rezept angegeben. Die große Hefemenge erklärt sich dadurch, dass Reismehl schwer ist und zum Aufgehen mehr Hefe braucht.

2. Schritt 2

   

   Das Wasser auf etwa 38 Grad erwärmen. Das ist die angenehmste Temperatur für die Aktivierung und das Wachstum der Hefe. In kälterem Wasser wird sie nicht aktiv, heißes Wasser tötet sie ab. Salz, Zucker und Hefe ins Wasser geben. Umrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiv wird. Sie sollte Blasen werfen und eine Haube bilden.

3. Schritt 3

   

   Das Reismehl in eine große Schüssel sieben. Durch das Sieben wird das Mehl luftiger, und das Gebäck wird ebenfalls weicher und lockerer.

4. Schritt 4

   

   Eine Mulde ins Mehl drücken und das Ei hineinschlagen. Das Ei leicht mit dem Mehl vermischen.

5. Schritt 5

   

   Nach und nach das Hefewasser ins Mehl gießen und dabei mit einer Gabel verrühren. Glutenfreies Mehl enthält kein Klebereiweiß, deshalb unterscheidet sich das Kneten von der traditionellen Methode. Der Teig bleibt lange krümelig, klebt nicht, und man möchte noch Wasser hinzufügen. Ich habe es getan und etwas übertrieben, dann musste ich noch Mehl dazugeben. Also das Wasser in kleinen Portionen hineingießen.

6. Schritt 6

   

   Mit der Hand weiterkneten, so spürt man den Teig besser. Er sollte gleichmäßig, weich und mittelfest werden. Er klebt fast nicht an den Händen.

7. Schritt 7

   

   Die Schüssel mit dem Teig abdecken und für zwei Stunden an einen warmen Ort stellen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.

8. Schritt 8

   

   Die Brotform vorbereiten. Ich verwende eine Silikonform, mit der man nichts machen muss. Wenn Sie eine andere Form haben, diese mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben. Die Oberfläche glatt streichen.

9. Schritt 9

   

   Das Brot im auf etwa 190 °C vorgeheizten Backofen etwa 30–40 Minuten backen. Gebäck aus Reismehl bräunt kaum, mein Brot ist hell geblieben. Oben ist es stark aufgerissen. Das ist normal, da das Brot kein Weizenmehl enthält.

10. Schritt 10

    

    Das heiße Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.