Mandeltorte

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine Mandeltorte? Die Zutaten vorbereiten. Die Mandeln können vor der Zubereitung leicht geröstet werden. Statt Zucker kann man für die Böden Puderzucker nehmen. Bei Kartoffelstärke nur die Hälfte der Menge nehmen. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Die Eier mit einer Bürste waschen und trocknen.

2. Schritt 2

   

   Die Mandeln zu Mehl mahlen. Ich habe eine Küchenmaschine verwendet, man kann es auch mit einer Kaffeemühle machen. Es muss nicht zu Puder gemahlen werden, das Mehl darf ruhig grob sein, so schmeckt man die Nüsse besser.

3. Schritt 3

   

   Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Dabei sehr sorgfältig vorgehen, damit kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst lässt es sich eventuell nicht aufschlagen. Das Geschirr, in dem das Eiweiß aufgeschlagen wird, muss sauber und trocken sein.

4. Schritt 4

   

   Das Eiweiß unter allmählicher Zugabe des Zuckers steif schlagen. Das dauert etwa 10 Minuten.

5. Schritt 5

   

   Den Eischnee vorsichtig mit dem Mandelmehl vermischen. Am besten eignet sich dafür ein Silikonschaber, er zerstört die Struktur des Eischnees beim Vermischen nicht. Von unten nach oben rühren.

6. Schritt 6

   

   Auf Backpapier mit einem Bleistift zwei Kreise mit dem gewünschten Durchmesser zeichnen. Ich habe einen großen Teller umrandet. Das Blatt umdrehen und den Teig darauf geben, dabei den Boden nach der gezeichneten Vorlage formen.

7. Schritt 7

   

   Aus der angegebenen Menge an Zutaten ergeben sich zwei Böden.

8. Schritt 8

   

   Die Böden bei 175 Grad etwa 20 Minuten backen. Nach dem eigenen Backofen richten. Am besten beide Böden gleichzeitig einschieben, die ersten 5–10 Minuten backen, dann die Böden tauschen und weitere 5–10 Minuten fertig backen. Der fertige Boden sollte leicht gebräunt sein. Die Böden vollständig abkühlen lassen und erst dann vorsichtig das Papier abziehen.

9. Schritt 9

   

   Mit der Zubereitung der Creme beginnen. In einem Topf Milch, Zucker, Stärke und Eigelbe vermischen. Den Topf auf kleine Hitze stellen und den Inhalt unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis er eindickt. Der Topf sollte einen dicken Boden haben, damit die Masse nicht anbrennt. Ist keiner vorhanden, ein Wasserbad verwenden. Die gekochte Grundmasse vollständig abkühlen lassen.

10. Schritt 10

    

    Die Butter mit dem Mixer aufschlagen und dabei löffelweise die gekochte Grundmasse hinzufügen, bis eine glatte, luftige Creme entsteht.

11. Schritt 11

    

    Jeden Boden mit Creme bestreichen und die Böden aufeinanderlegen. Auch Rand und Oberfläche der Torte mit Creme bestreichen.

12. Schritt 12

    

    Oberfläche und Rand der Torte mit Mandelblättchen verzieren. Die fertige Torte drei Stunden im Kühlschrank kühlen.