Freigeschobenes Brot aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten. Beim Brotbacken ist es sehr wichtig, sie genau abzumessen, davon hängt die Qualität des künftigen Brotes ab. Das gilt besonders für Wasser und Hefe. Salz und Zucker kann man nach Geschmack variieren. Die Mehlmenge ist inklusive Mehl zum Kneten angegeben.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl unbedingt sieben. So wird es mit Sauerstoff angereichert und das Brot luftiger.

3. Schritt 3

   

   Das Wasser auf etwa 40 Grad erwärmen, sodass es sich an der Hand angenehm warm, aber keinesfalls heiß anfühlt! Sonst stirbt die Hefe ab, die mit dem Wasser in Kontakt kommt. Zucker und Hefe ins Wasser geben und verrühren.

4. Schritt 4

   

   Das Mehl ins Wasser mit der Hefe schütten. Das portionsweise tun: hineinschütten – verrühren, noch etwas – wieder verrühren. Ich habe zuerst mit dem Schneebesen gerührt, dann mit dem Löffel, dann mit den Händen. Nicht das ganze Mehl hineinschütten, auf den Teig achten. Er darf nicht zu fest sein, sonst wird das Brot hart, wenn man zu viel Mehl nimmt. In diesem Schritt müssen wir einfach alle Zutaten vermischen; der Teig bleibt grob, so soll es sein.

5. Schritt 5

   

   Das Gefäß mit dem Teig mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.

6. Schritt 6

   

   Nach einer halben Stunde wird der Teig etwas lebendiger – er nimmt an Größe zu.

7. Schritt 7

   

   Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Das Salz darüberstreuen und zu kneten beginnen.

8. Schritt 8

   

   Lange kneten und dabei immer wieder Mehl zugeben, damit der Teig nicht klebt. Ich habe 20 Minuten geknetet, bis er glatt und elastisch war. Man kann eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden, mir schien der Teig dafür aber etwas zu fest.

9. Schritt 9

   

   Den gekneteten Teig in eine geölte Schüssel legen. Mit einem Tuch abdecken oder mit Frischhaltefolie überziehen und an einen warmen, zugfreien Ort stellen. Ich stelle ihn immer in den nicht beheizten Backofen mit eingeschalteter Lampe.

10. Schritt 10

    

    Nach einer halben Stunde den Teig herausnehmen und zusammendrücken. Das heißt, mit der Faust von oben daraufdrücken und so überschüssiges Volumen entfernen. Wieder abdecken und erneut an den warmen Ort stellen.

11. Schritt 11

    

    Insgesamt sollte der Teig eineinhalb bis zwei Stunden gehen, einschließlich der Zeit bis zum Zusammendrücken. Er soll sich verdoppeln.

12. Schritt 12

    

    Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche nehmen und zu einer runden Kugel formen. Das ist ganz einfach: alle Ränder zur Mitte hin zusammendrücken, mit der Naht nach unten umdrehen und mit den Händen von den Seiten mehrmals drehen, um ihn rund zu formen.

13. Schritt 13

    

    Die fertige Kugel erneut gehen lassen. Ich habe sie mit der Naht nach unten auf Papier gelegt. Die Kugel mit einer umgedrehten Schüssel abdecken. 45–60 Minuten stehen lassen.

14. Schritt 14

    

    Der Teig geht gut auf, idealerweise wieder auf das Doppelte.

15. Schritt 15

    

    Das Papier mit dem Teig vorsichtig auf das Backblech übertragen. Oben mit einem scharfen Messer einschneiden, damit die Kruste nicht aufreißt.

16. Schritt 16

    

    Das Brot im Backofen bei 240 Grad 15 Minuten mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und fertig backen, insgesamt 35–45 Minuten. Sich an der Farbe der Kruste orientieren. So backt man mit Dampf: Ganz am Anfang ein kleines Backblech auf den Boden des Backofens stellen und mit vorheizen. Sobald das Brot im Ofen ist, ein Glas Wasser auf das Blech gießen. Vorsicht, es entsteht viel Dampf! Nach 15 Minuten den Backofen öffnen und das Blech herausnehmen.