Klassische armenische Gata

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man armenische Gata? Die Zutaten vorbereiten. Mit der Füllung beginnen. Dafür das Weizenmehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Butter schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Butter in die Mulde im Mehl gießen.

2. Schritt 2

   

   Butter und Mehl zu feuchten Bröseln verreiben und den Zucker in die Schüssel geben.

3. Schritt 3

   

   Die entstandene Masse vermischen. In diesem Schritt kann man ein paar Esslöffel Honig und 100 Gramm im Mixer gemahlene Walnüsse in die Füllung geben. Im Originalrezept kommen Honig und Nüsse nicht in die Füllung, aber ich habe sie hinzugefügt, meiner Meinung nach schmeckt es so besser.

4. Schritt 4

   

   Mit der Zubereitung des Teigs beginnen. Die Butter kühlen und in Stücke schneiden. 2/3 des Mehls in eine große Schüssel sieben (so wird es mit Sauerstoff angereichert, und das Gebäck wird lockerer). Eine Mulde ins Mehl drücken, die kalten Butterstücke hineingeben und die Butter mit einem Messer hacken, sodass sich Butter und Mehl vermischen. Das kann man auf einem Schneidebrett oder dem Tisch machen. Mir ist es in einer großen Schüssel bequemer.

5. Schritt 5

   

   Es sollten Mehlkrümel in der Größe von Buchweizenkörnern entstehen. Wenn Sie den Teig auf dem Tisch bearbeitet haben, ihn in diesem Schritt in eine Schüssel umfüllen. Ein Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eigelb zum Bestreichen des Gebäcks beiseitelegen.

6. Schritt 6

   

   Die Teigkrümel zu einem Hügel zusammenschieben. Eine Mulde hineindrücken und ein ganzes Ei und ein Eiweiß hineinschlagen.

7. Schritt 7

   

   Die Eier vorsichtig mit einer Gabel verrühren und das Mazoni hinzufügen.

8. Schritt 8

   

   Das Natron im Mazoni auflösen und verrühren, es bildet sich Schaum, dann Salz und Vanillezucker zum Mazoni geben. Ich mache das direkt in der Schüssel mit dem Teig.

9. Schritt 9

   

   Die Butter-Mehl-Mischung vorsichtig vom Rand her einarbeiten und einen weichen Teig kneten.

10. Schritt 10

    

    Nach Bedarf das restliche Mehl hinzufügen, den Teig kneten und zu einer Kugel formen. Sie können mehr oder weniger Mehl brauchen als ich, deshalb richten Sie sich nach der Konsistenz des Teigs. Den Teig kann man wie die Füllung im Voraus zubereiten und mit Frischhaltefolie abgedeckt einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

11. Schritt 11

    

    Den Teig in zwei Teile teilen und jeden zu einem 2–3 mm dicken Rechteck ausrollen.

12. Schritt 12

    

    Die Füllung auf dem ausgerollten Teig verteilen und dabei einen Zentimeter Rand frei lassen.

13. Schritt 13

    

    Den Teig mit der Füllung zu einer festen Rolle aufrollen.

14. Schritt 14

    

    Die Rolle mit Eigelb bestreichen und an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.

15. Schritt 15

    

    Die Rolle mit einem scharfen Messer in 2–2,5 Zentimeter dicke Stücke schneiden. Ich habe sie oben mit den Resten der Füllung bestreut, das kann man aber auch weglassen. Das Gebäck mit einem Spatel oder breiten Messer vorsichtig im Abstand von 2–3 Zentimetern auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Es kann etwas mehr oder weniger Zeit nötig sein, richten Sie sich nach Ihrem Backofen. Backen, bis das Gebäck gebräunt ist.