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Fleischsoufflé aus dem Backofen

Fleischsoufflé aus dem Backofen

Superlecker, gesund, diätetisch und für die Festtafel! Fleischsoufflé aus dem Backofen kann man aus jedem Fleisch zubereiten. Es wird sehr zart und luftig. Damit kann man ein Kind füttern, selbst ein ganz kleines. Es ist Hauptgericht, Vorspeise und Brotaufstrich zugleich und kann warm oder kalt serviert werden. Sehr lecker!

katushafin

Autor des Rezepts

Fleischsoufflé aus dem Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 54 % 14 g

Fett 38 % 10 g

Kohlenhydrate 8 % 2 g

159 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Fleischsoufflé im Backofen? Die Zutaten bereitlegen. Für das Soufflé Fleisch guter Qualität nehmen, am besten Filet, damit es nach dem Garen weich bleibt. Jede Sahne ist geeignet, meine hat 20 % Fett. Die Eier waschen und mit Servietten trocknen.
Schritt 2

Die rohen Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
Schritt 3

Das Fleischstück gut waschen, trocken tupfen und von Häutchen und Sehnen befreien, falls vorhanden. In kleine Stücke schneiden. Wasser in einen Topf gießen, das Fleisch hineinlegen und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen und gar kochen. Bei mir ist es Rindfleisch, ich habe es etwa eine Stunde gekocht. Salzen ist nicht nötig. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 4

Das gekochte Fleisch zerkleinern. Dafür eignet sich jede Methode: Fleischwolf, Mixer, Küchenmaschine. Hauptsache, das Fleisch wird sehr fein zerkleinert.
Schritt 5

Milch und Sahne zum zerkleinerten Fleisch geben. Die Fleischmasse noch einmal glatt pürieren. Ich mache das in der Küchenmaschine.
Schritt 6

Die rohen Eigelbe, Salz und Lieblingsgewürze in die Fleischmasse geben. Ich habe nur gemahlenen Pfeffer genommen. Noch einmal pürieren.
Schritt 7

Die Eiweiße in ein hohes Gefäß gießen und mit dem Stabmixer zu festem Schaum schlagen. Man kann auch einen Mixer oder einen Schneebesen nehmen. Das ist ganz leicht.
Schritt 8

Den geschlagenen Eischnee zur Fleischmasse geben.
Schritt 9

Die Masse mit vorsichtigen „unterhebenden“ Bewegungen vermischen. Den Teigschaber von unten nach oben führen, als würde man das Eiweiß eingraben. Die Vorsicht ist wichtig, damit das Eiweiß nicht zusammenfällt und luftig bleibt. Dann geht das Soufflé auf und wird sehr zart.
Schritt 10

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Fleischmasse hineingießen.
Schritt 11

Das Soufflé im Backofen bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen. Dabei am eigenen Backofen orientieren. Das Soufflé geht etwas auf, fällt aber nach dem Herausnehmen aus dem Backofen leicht zusammen. In Portionsstücke geschnitten als Hauptgericht mit beliebiger Beilage oder als Vorspeise servieren, warm oder kalt.

Das Soufflé ist sehr zart geworden! Geschmacklich erinnert es an Babynahrung aus dem Gläschen. Für das Soufflé kann man jedes Fleisch nehmen, sehr lecker wird es mit Hähnchen und Pute. Man macht Soufflé auch aus Hackfleisch. Statt Sahne kann man saure Sahne oder Käse zugeben. Man kann zum Fleisch auch beliebiges Gemüse geben – Karotten, grüne Erbsen, Paprika, Stücke von Blumenkohl oder Brokkoli. Es muss vorher etwas gekocht werden. Das ist nicht nur gesund, sondern auch schön.
Bedenken, dass alle Backöfen unterschiedlich sind. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, lohnt sich ein Blick in die nützlichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!