Klassische Torte „Grafenruinen“

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man die klassische Torte „Grafenruinen“? Die Zutaten bereitstellen. Die rohen Eier in eine tiefe Schüssel geben und den Zucker hinzufügen. Eier und Zucker mit dem Mixer auf hoher Stufe etwa 3–4 Minuten schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse an Volumen zugenommen hat und hell geworden ist.

2. Schritt 2

   

   Die saure Sahne in die Schüssel geben und mit dem Mixer auf niedriger Stufe zu einer glatten Masse verrühren.

3. Schritt 3

   

   Das gesiebte Mehl (1 Esslöffel beiseitelegen, er kommt später dazu) und das Backpulver hinzufügen und mit dem Mixer auf niedriger Stufe verrühren. Der Teig ist fertig. Er ist weder dick noch flüssig.

4. Schritt 4

   

   Den Teig in 2 gleiche Teile teilen. In einen Teil das Kakaopulver durch ein Sieb geben und mit einem Löffel glatt rühren. Zum zweiten Teil den beiseitegelegten Löffel Mehl geben.

5. Schritt 5

   

   Eine runde Backform mit 20 cm Durchmesser nehmen. Den Boden mit Backpapier auslegen, dazu einen passenden Kreis ausschneiden. Die Form mit Butter einfetten. Für den hellen Boden verwendet man besser eine größere Form als für den Schokoladenboden.

6. Schritt 6

   

   Den Boden im Ofen bei 180 Grad 15 Minuten backen. Zeit und Temperatur nach dem eigenen Ofen bestimmen. Den Boden aus der Form nehmen.

7. Schritt 7

   

   Für den Schokoladenboden eine runde Form mit 20 cm Durchmesser nehmen. Wenn Sie keine Form mit diesem Durchmesser haben, die Form verwenden, in der der helle Boden gebacken wurde. Den Boden der Form ebenfalls mit Backpapier auslegen, mit Butter einfetten und den Teig in die Form gießen.

8. Schritt 8

   

   Den Schokoladenboden 15 Minuten bei 180 Grad backen. Auch hier Zeit und Temperatur nach dem eigenen Ofen bestimmen. Den Boden aus der Form nehmen.

9. Schritt 9

   

   Für die Creme die saure Sahne mit dem Zucker mit dem Mixer aufschlagen.

10. Schritt 10

    

    Für die Glasur in einem Metallgefäß Kakaopulver, Zucker und Milch mischen (da Löffel unterschiedlich groß sind, zuerst 5 Esslöffel Milch hinzufügen und die übrigen 2 Löffel nach Bedarf beim Einkochen; die Glasur soll nicht zu flüssig, aber auch nicht zu dick sein).

11. Schritt 11

    

    Die Glasur bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 4–7 Minuten einkochen.

12. Schritt 12

    

    Die Butter in die heiße Glasur geben und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Diese Glasur wird nach dem Abkühlen etwas dicker, aber nicht fest. Die Glasur unbedingt gut abkühlen lassen, damit sie etwas andickt!

13. Schritt 13

    

    Vom hellen Boden die Oberseite abschneiden (nur etwas begradigen, die Stückchen kann man zum Schokoladenteil geben) und mit Creme bestreichen.

14. Schritt 14

    

    Den Schokoladenboden längs in 2 Teile schneiden und in kleine Würfel schneiden.

15. Schritt 15

    

    Die Schokoladenstücke nacheinander in die Creme tauchen und als Hügel auf den hellen Boden legen. Bei mir passten nicht alle Stücke darauf, deshalb habe ich auch den Tipp gegeben, dass der helle Boden größer als der Schokoladenboden sein sollte.

16. Schritt 16

    

    Die Torte oben mit der restlichen Creme übergießen und mit einem Löffel in einem dünnen Strahl unregelmäßig mit Glasur beträufeln, dabei die Oberfläche nicht vollständig, sondern wie auf dem Foto bedecken. Die fertige Torte 2–3 Stunden durchziehen lassen.