Hefe-Zimtbrötchen aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Hefe-Zimtbrötchen? Die Zutaten vorbereiten und abmessen. Für Hefeteig sollten sie Zimmertemperatur haben. Das Mehl muss gesiebt werden, das macht das Gebäck luftiger. Ich verwende schnell wirkende Trockenhefe. Für die Füllung nehme ich braunen Rohrzucker, er gibt dem Gebäck einen Karamellgeschmack. Man kann aber auch normalen nehmen.

2. Schritt 2

   

   Zuerst den Vorteig zubereiten. Die Milch erwärmen, sodass sie warm, aber nicht heiß ist, sonst können die Hefen – lebende Organismen – absterben. Ich erwärme sie in einem Becher auf dem Herd und prüfe mit dem Finger: Wenn die Milch angenehm warm ist, schalte ich die Hitze aus. In die warme Milch Hefe, Zucker und Salz geben und verrühren. Fünf Minuten stehen lassen.

3. Schritt 3

   

   Dann drei Esslöffel Mehl zur Milch geben und mit dem Schneebesen verrühren. Das ist der künftige Vorteig, man lässt ihn etwa zwanzig Minuten an einem warmen Ort stehen. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und vor Zugluft schützen. Im Winter kann man sie näher an die Heizung stellen, wenn die Heizung aus ist, stelle ich sie in den Backofen – ausgeschaltet! Während der Vorteig aufgeht, die Butter schmelzen. Das geht auf dem Herd bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle.

4. Schritt 4

   

   So geht ein richtiger Vorteig auf und bildet Bläschen. Ist das nicht passiert, stimmt etwas mit der Hefe nicht, nehmen Sie eine andere, sonst gelingt das Gebäck nicht.

5. Schritt 5

   

   Die geschmolzene Butter zum Vorteig geben. Sie darf nicht heiß sein! Verrühren. Jetzt das Mehl portionsweise zum Vorteig geben, zuerst mit einem Löffel und dann mit der Hand verrühren. Gut durchkneten. Möglicherweise wird nicht das ganze Mehl gebraucht. Der Teig soll gleichmäßig, weich und nicht klebrig werden. Gibt man zu viel Mehl hinzu, wird das Gebäck hart. Mit diesem Teig hat mir das Arbeiten sehr gefallen, er war schnell geknetet und wurde glatt.

6. Schritt 6

   

   Den Teig mit Mehl bestäuben.

7. Schritt 7

   

   Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

8. Schritt 8

   

   Nach einer Stunde hat sich der Teig verdoppelt.

9. Schritt 9

   

   Den Teig auf einem bemehlten Brett zu einem großen Rechteck von etwa fünf Millimetern Dicke ausrollen.

10. Schritt 10

    

    Die Butter für die Füllung ebenfalls schmelzen und abkühlen lassen. Den Teig damit bestreichen und mit der Mischung aus Zimt und Zucker bestreuen. Entlang der längeren Seite des Rechtecks zu einer Rolle aufrollen.

11. Schritt 11

    

    Die Rolle in Stücke schneiden. Das mit einem sehr scharfen Messer tun, damit die Schnittflächen nicht zusammenkleben.

12. Schritt 12

    

    Ich habe beschlossen, die Brötchen in einer Form zu backen, man kann sie aber auch auf ein Backblech legen, das ist Geschmackssache. Die Form muss mit Butter eingefettet werden. Auf dem Backblech Backpapier verwenden. Die Teiglinge hineinlegen, mit einem Tuch abdecken und etwa zehn Minuten ruhen lassen. Bei diesem Schritt habe ich einen kleinen Fehler gemacht und die Brötchen zu dicht in die Form gelegt; besser ist es, wenn zwischen ihnen Abstand bleibt, denn sie gehen beim Backen auf.

13. Schritt 13

    

    Das Ei verquirlen und die Oberseite der Brötchen damit bestreichen.

14. Schritt 14

    

    Etwa eine halbe Stunde im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Zeit und Temperatur sind ungefähre Angaben, richten Sie sich nach Ihrem Gerät.