Puffreis selbst gemacht

Originell, preiswert und ideal für leckere Desserts! Selbst gemachten Puffreis kann man sofort essen oder für andere Gerichte verwenden. Interessant ist, dass manche Angler ihn als Köder für Friedfische verwenden, die keinen kämpferischen Charakter haben.

Nika

Autor des Rezepts

Puffreis selbst gemacht Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

Video ansehen

0 12

Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 3 % 1 g

Fett 59 % 17 g

Kohlenhydrate 38 % 11 g

198 kcal

GI: 0 / 100 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Puffreis zu Hause? Die Zutaten vorbereiten. Man kann Rundkorn- oder Langkornreis wählen, im letzteren Fall muss er aber unbedingt parboiled sein. Nimmt man keinen parboiled Reis, bekommt man am Ende womöglich nur Krümel, da solcher Reis zerfällt.
Schritt 2

Wie kocht man den Reis? Den Reis mehrmals unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Den sauberen Reis in einen Topf geben, mit reichlich Wasser übergießen, auf den Herd stellen und das Wasser zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren und den Reis 20–25 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Schritt 3

Den gekochten Reis in ein Sieb abgießen und unter Wasser abspülen. Das verhindert, dass die Reiskörner aneinanderkleben. Den Reis eine Weile im Sieb lassen, damit das überschüssige Wasser abtropft.
Schritt 4

Nun muss der Reis gründlich getrocknet werden. Dazu den Reis auf Handtücher, Servietten oder Küchenpapier geben, gleichmäßig verteilen und abtupfen. Auf saubere Tücher umlegen, erneut abtupfen und den Reis 30 Minuten antrocknen lassen.
Schritt 5

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den angetrockneten Reis darauf geben und über die ganze Fläche verteilen. Das Blech in den Backofen schieben und den Reis 2–2,5 Stunden bei 100 °C trocknen, dabei gelegentlich umrühren. Sehr aufmerksam sein, der Reis muss sehr gut getrocknet werden. Ich habe den Reis 2 Stunden 15 Minuten im Backofen gelassen.
Schritt 6

Dauer und Temperatur der Trocknung können je nach Temperatur und Bauart des Backofens sowie der Wahl von Rund- oder Langkornreis variieren. Ist der Reis nicht ganz durchgetrocknet, gibt es keinen Puffeffekt und es entsteht kein Puffreis. Im Frittierfett wird der Reis dann einfach nur gebraten.
Schritt 7

Pflanzenöl in ein Gefäß gießen und auf dem Herd erhitzen. Die Ölmenge hängt stark von Tiefe und Breite des verwendeten Geschirrs ab. Den Reis in kleinen Portionen in das sehr gut erhitzte, aber nicht rauchende Öl geben. Er beginnt sofort, an Volumen zuzunehmen und aufzuplatzen. Diese „Explosion“ entsteht beim Erhitzen durch die Stärke und das Wasser in den Körnern, das bei plötzlichem Erhitzen die Zellen sprengt.
Schritt 8

Sobald der Reis aufgeplatzt ist, ihn sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Servietten ausgelegten Teller geben, so wird überschüssiges Öl entfernt. Währenddessen die nächste Portion getrockneten Reis ins Frittierfett geben. Der Reis muss sofort aus dem Fett genommen werden, denn nach einigen Sekunden beginnt er zu braten, wodurch er hart statt luftig wird. Einen Schaumlöffel mit Sieb verwenden, da die Puffreiskörner sehr klein sind.

Den fertigen Reis am besten sofort verzehren, da er bei der Lagerung seine Knusprigkeit verliert.
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter auch krebserregende. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wer im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kocht, sollte sicherstellen, dass er ein Öl mit hohem Rauchpunkt verwendet. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.
Für die Zubereitung verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser. Wer Leitungswasser verwendet, sollte bedenken, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack geben kann.
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!