Brühteig-Törtchen mit Puddingcreme

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Brühteig-Törtchen mit Puddingcreme? Wir beginnen mit der Creme, da sie Zeit zum Abkühlen braucht. Die Zutaten vorbereiten. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.

2. Schritt 2

   

   Einen Topf mit dickem Boden nehmen, damit die Creme beim Kochen nicht ansetzt. 150 ml Milch hineingießen, Zucker hineingeben und die Eier hineinschlagen. Die Zutaten mit dem Schneebesen verrühren.

3. Schritt 3

   

   Mehl und Vanillin hineingeben und verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.

4. Schritt 4

   

   In einem separaten Gefäß die restlichen 500 ml Milch zum Kochen bringen. Die heiße Milch in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zur Eimischung gießen.

5. Schritt 5

   

   Den Topf auf kleine Hitze stellen. Die Mischung unter ständigem Rühren kochen. Die Eier können gerinnen und die Creme wird zu Omelett, deshalb muss man die Creme ständig rühren.

6. Schritt 6

   

   Die Creme etwa 10–15 Minuten kochen, bis sie dick ist. Die genaue Zeit nach Ihrem Herd bestimmen. Der Schneebesen hinterlässt dann tiefe Spuren auf der Oberfläche. Die Creme vom Herd nehmen und kurz stehen lassen, damit sie etwas abkühlt.

7. Schritt 7

   

   Die weiche Butter in die warme Creme geben.

8. Schritt 8

   

   Die Puddinggrundlage mit der Butter glatt und gleichmäßig verrühren.

9. Schritt 9

   

   Den Topf mit der Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, also so, dass die Folie auf der Creme aufliegt. Das verhindert, dass sich eine Haut bildet. Die Creme abkühlen lassen.

10. Schritt 10

    

    Während die Creme abkühlt, den Teig zubereiten. Die Zutaten dafür vorbereiten. Die Eiermenge kann unterschiedlich sein, von 3 bis 5. Man muss sich nach der Konsistenz des Teigs richten. Dasselbe gilt für das Mehl.

11. Schritt 11

    

    Einen Topf mit dickem Boden nehmen. Wasser hineingießen, Butter, Zucker und Salz hineingeben.

12. Schritt 12

    

    Den Topf auf kleine Hitze stellen. Die Butter schmelzen und die Mischung zum Kochen bringen.

13. Schritt 13

    

    Das Mehl in den Topf geben, ohne ihn vom Herd zu nehmen. Die Mischung kräftig rühren, damit sich das Mehl gut mit der Flüssigkeit verbindet. Den Teig unter ständigem Rühren ein paar Minuten abbrennen. Wenn sich am Boden ein samtiger Belag bildet, den Topf vom Herd nehmen.

14. Schritt 14

    

    Den Teig etwas abkühlen lassen. Die Eier einzeln einarbeiten. Ich habe mit dem Mixer gearbeitet, man kann aber auch mit einem gewöhnlichen Teigschaber rühren. Nach jedem Ei die Mischung gut glatt rühren.

15. Schritt 15

    

    Nach dem dritten Ei den Zustand des Teigs prüfen. Wenn er cremig ist und vom Teigschaber fließt, das vierte Ei nicht zugeben. Wenn er noch dick ist, zugeben, aber nicht ganz, sondern die Hälfte. Der Teig soll fließfähig werden. Deshalb ist die Eiermenge unterschiedlich, von 3 bis 5. Ich habe 4 Eier der Größe XL gebraucht.

16. Schritt 16

    

    Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen. Die Törtchen in Form von Stangen auf die Matte spritzen und Abstand dazwischen lassen, da sie größer werden. Mit einer Gabel den Stangen die gewünschte Form geben.

17. Schritt 17

    

    Die Törtchen im Backofen bei etwa 200 °C 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und noch etwa 30–35 Minuten goldgelb backen. Die genaue Backzeit und Temperatur nach Ihrem Ofen bestimmen. Die fertigen Törtchen vom Blech nehmen und vollständig abkühlen lassen.

18. Schritt 18

    

    Die abgekühlte Creme in einen Spritzbeutel füllen. Jedes Törtchen seitlich aufschneiden und mit Creme aus dem Beutel füllen. Man kann die Creme auch ohne Aufschneiden hineinspritzen, indem man den Boden an mehreren Stellen einsticht.

19. Schritt 19

    

    Die fertigen Törtchen können Sie nach Geschmack verzieren. Ich habe sie mit Schokoladenglasur überzogen. Aus dieser Zutatenmenge habe ich 30 kleine Eclairs bekommen.

gut zu wissen