Hefe-Piroggen mit Kohl aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man Hefe-Piroggen mit Kohl? Weizenmehl der höchsten Qualitätsstufe zweimal in eine tiefe Schüssel sieben. Da Mehl sehr unterschiedlich ist, empfehle ich, etwa ein halbes bis ein ganzes Glas gesiebtes Mehl in ein separates Gefäß abzunehmen und beim Kneten (bei Bedarf) hinzuzufügen. Seien Sie darauf vorbereitet, dass aufgrund der Eigenschaften des Mehls weniger oder sogar etwas mehr als laut Rezept benötigt wird.

2. Schritt 2

   

   Zum Hauptteil des Mehls Salz geben, um den Geschmack des Teiges zu verstärken, und Trockenhefe (die Anleitung auf der Packung lesen, wir brauchen die Sorte, die direkt mit dem Mehl vermischt wird). Die Hefe muss zuverlässig und gut haltbar sein, um den Teig nicht zu verderben. Wenn Sie an ihrer Wirksamkeit zweifeln, besser einen Vorteig ansetzen.

3. Schritt 3

   

   Zucker hinzufügen. Ohne ihn wird der Teig fade.

4. Schritt 4

   

   Sonnenblumenöl hinzufügen.

5. Schritt 5

   

   Und warmes gefiltertes Wasser in die Schüssel gießen. Die Hand sollte die Temperatur als angenehm warm, aber nicht heiß empfinden, damit die Hefe nicht abstirbt.

6. Schritt 6

   

   Den Teig zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen kneten, bis er nicht mehr stark an den Händen klebt. Das ist nach etwa 15–20 Minuten Kneten der Fall. Beim Kneten bei Bedarf das restliche gesiebte Mehl hinzufügen (darauf achten, dass der Teig nicht zu klebrig ist und dabei weich bleibt, nicht mit Mehl „überladen“). Dann den Teig mit einem Tuch abdecken und für etwa eine Stunde an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.

7. Schritt 7

   

   In dieser Zeit kann man sich der Füllung widmen. Vom Kohl die oberen zwei, drei Blätter entfernen. Oft sind sie welk und ganz unansehnlich. Das Gemüse so fein wie möglich schneiden. Ich kenne Hausfrauen, die es schaffen, Weißkohl grob zu reiben, damit die Füllung in den Piroggen möglichst gleichmäßig wird.

8. Schritt 8

   

   Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein schneiden.

9. Schritt 9

   

   Beide Gemüse in eine beschichtete Pfanne mit erhitzter Butter geben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel weich schmoren. Das dauert etwa fünfzehn Minuten. Wir wollen erreichen, dass die überschüssige Feuchtigkeit aus dem Kohl verdampft.

10. Schritt 10

    

    Ganz zum Schluss Salz und ein wenig Zucker hinzufügen. Dieser kleine Trick macht die Füllung geschmacklich interessanter. Die Füllung unbedingt probieren, um zu wissen, ob sie Ihnen schmeckt. Die Füllung abkühlen lassen. Als Kind habe ich den Kohl für die Piroggenfüllung am liebsten direkt mit dem Löffel gegessen. Er ist wirklich sehr gut.

11. Schritt 11

    

    Nach etwa einer Stunde ist der Teig gut aufgegangen. Die Zeit ist ungefähr angegeben und hängt von der Raumtemperatur, dem Fehlen von Zugluft und der Aktivität der Hefe ab. Den aufgegangenen Teig mit den Händen zusammenschlagen und nochmals etwa zwanzig Minuten gehen lassen.

12. Schritt 12

    

    Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig aus der Schüssel nehmen. Etwa gleich große Stücke vom Teig abschneiden (bei mir je 70 g) und zu Kreisen von etwa einem halben Zentimeter Dicke ausrollen. Von der Größe der Stücke hängt auch die Größe der Piroggen ab. Einen Esslöffel Füllung in die Mitte des Teiges geben.

13. Schritt 13

    

    Die Teigränder fest zusammendrücken, dabei nach oben führen und miteinander verbinden.

14. Schritt 14

    

    Die Piroggen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen! Den Abstand zwischen den Piroggen größer machen als bei mir auf dem Foto. Meine Piroggen haben sich am Ende seitlich leicht berührt.

15. Schritt 15

    

    Die Piroggen mit Eigelb bestreichen und zehn bis fünfzehn Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

16. Schritt 16

    

    Die Piroggen etwa eine halbe Stunde backen. Zeit und Temperatur sind ungefähr angegeben. Orientieren Sie sich an Ihrem Backofen: Die Piroggen sollen oben schön gebräunt sein und unten nicht anbrennen.