Überbackene Makkaroni nach italienischer Art

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie bäckt man Makkaroni? Die Zubereitung erfolgt in drei Etappen: Zuerst werden die Béchamel- und die Bolognesesoße zubereitet, dann werden die gekochten Makkaroni mit ihnen überbacken. Die Zutaten für die Béchamelsoße vorbereiten.

2. Schritt 2

   

   Einen Topf mit dickem Boden nehmen, die Butter hineingeben und auf kleine Hitze stellen. Die Butter schmelzen und sofort, ohne zu warten, bis sie kocht, Mehl, Salz und Muskatnuss hineingeben. Unter ständigem Rühren das Mehl anrösten, bis ein angenehmes nussiges Aroma entsteht – das dauert buchstäblich ein paar Minuten.

3. Schritt 3

   

   Dann die Milch in einem dünnen Strahl zum Mehl gießen und dabei kräftig mit einem Löffel rühren – so bilden sich keine Klümpchen. Einen Schneebesen nehmen und die Soße unter ständigem Rühren eindicken lassen. Den Herd ausschalten und die Soße abkühlen lassen.

4. Schritt 4

   

   Die Zutaten für die Bolognesesoße vorbereiten. Brühe und Wein kann man weglassen und das Fleisch stattdessen mit Wasser aufgießen, aber das echte italienische Rezept sieht sie vor. Vom Gemüse wird oft auch eine Stange Staudensellerie zugegeben, und zum Hackfleisch Speck. Als Tomatensoße nehme ich immer passierte Tomaten.

5. Schritt 5

   

   Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

6. Schritt 6

   

   Die Karotte ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

7. Schritt 7

   

   Eine Pfanne erhitzen und Olivenöl hineingießen. Das Gemüse hineingeben. Unter Rühren 5 Minuten anbraten.

8. Schritt 8

   

   Das Hackfleisch in die Pfanne geben. Große Stücke mit dem Pfannenwender zerteilen. Mit dem Gemüse 5 Minuten anbraten.

9. Schritt 9

   

   Die Tomatensoße hineingießen und umrühren.

10. Schritt 10

    

    Brühe und Wein angießen, Salz und Gewürze zugeben.

11. Schritt 11

    

    Umrühren und mit einem Deckel abdecken. Die Hitze auf ganz klein stellen und die Soße mindestens 45 Minuten schmoren lassen. Die Italiener schmoren Bolognese 2 Stunden und länger. Dafür muss man einen Liter Brühe angießen.

12. Schritt 12

    

    Für die Zubereitung werden außerdem Makkaroni, Eier und Hartkäse benötigt. Die Italiener bereiten dieses Gericht mit Rigatoni zu – langen hohlen Röhrchen. Man kann aber auch andere Nudelsorten ähnlicher Form nehmen. Als Käse wird traditionell Parmesan verwendet.

13. Schritt 13

    

    Die Makkaroni in Salzwasser kochen. Eine Minute kürzer kochen, als auf der Packung angegeben. Sie dürfen nicht brechen und nicht zerkochen.

14. Schritt 14

    

    Jetzt ist es Zeit, die Makkaroni-Torte zu machen. Eine Springform nehmen. Meine hat einen Durchmesser von 20 cm. Boden und Rand mit Butter einfetten.

15. Schritt 15

    

    Die Eier in die Bolognesesoße schlagen.

16. Schritt 16

    

    Die Soße mit den Eiern verrühren. Einige Löffel davon beiseitestellen.

17. Schritt 17

    

    Die Makkaroni in die Soße geben und umrühren.

18. Schritt 18

    

    Jetzt kommt der aufwendigste Teil dieses Rezepts. Die Makkaroni so in die Form legen, dass sie senkrecht stehen. Mit der restlichen Soße übergießen.

19. Schritt 19

    

    Die Makkaroni oben mit Béchamelsoße bestreichen. Bei mir ist ein Teil der Soße übrig geblieben. Mit ein paar Löffeln geriebenem Parmesan bestreuen.

20. Schritt 20

    

    Die Makkaroni im auf 190 °C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Den Boden der Form am besten mit Alufolie umwickeln, damit auslaufende Soße im Ofen nicht verbrennt. Ich habe die Form auf eine größere Form gestellt. Richten Sie sich beim Backen nach Ihrem Ofen!

21. Schritt 21

    

    Vorsichtig mit einem Messer zwischen Formrand und Seite der „Torte“ entlangfahren und die Form abnehmen. Die überbackenen Makkaroni mit Kräutern garniert servieren.