Japanischer Wattebiskuit Castella

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man japanischen Wattebiskuit Castella zu Hause? Zuerst die benötigten Zutaten bereitstellen.

2. Schritt 2

   

   Zuerst die Mehlmischung vorbereiten. Mehl mit einem Eiweißgehalt von höchstens 10,3 % nehmen. Dann, um den Glutenanteil im Mehl zu verringern, 2 EL Mehl aus der Schüssel nehmen und stattdessen 2 EL Maisstärke hinzufügen.

3. Schritt 3

   

   Die entstandene Mischung 2–3-mal durch ein Sieb sieben. Das ist nötig, damit sich die Stärke gleichmäßig im Mehl verteilt.

4. Schritt 4

   

   Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen, in saubere und trockene Schüsseln, dabei darauf achten, dass kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt. Gerät Eigelb oder Wasser in die Schüssel mit dem Eiweiß, lässt sich das Eiweiß nicht zu Schaum schlagen. Das Eiweiß sofort in den Kühlschrank stellen.

5. Schritt 5

   

   Die Milch in einen Topf gießen und die Butter hinzufügen. Alles bei kleiner Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Dann vom Herd nehmen.

6. Schritt 6

   

   Und die entstandene Mischung auf 50–60 °C abkühlen lassen. Am besten mit einem Küchenthermometer prüfen.

7. Schritt 7

   

   Die Milch-Butter-Mischung in die Schüssel mit dem gesiebten Mehl gießen und mit dem Schneebesen glatt rühren.

8. Schritt 8

   

   Die Eigelbe nach und nach hinzufügen und nach jeder Portion gründlich mit dem Schneebesen oder dem Mixer auf niedriger Stufe verrühren. Den Teig besser nicht auf hoher Stufe schlagen, um viele große Luftblasen zu vermeiden.

9. Schritt 9

   

   Es sollte eine gleichmäßige, zähe Masse entstehen.

10. Schritt 10

    

    Das Eiweiß mit dem Mixer steif schlagen und dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Das geschlagene Eiweiß sollte zart, luftig, aber stabil sein. Das Eiweiß nicht zu stark bis zu einer sehr festen Konsistenz schlagen. Sonst wird der Biskuit nicht luftig.

11. Schritt 11

    

    Die Eiweißmasse vorsichtig in kleinen Portionen mit dem Teigschaber unter die Mehlmischung heben, dabei darauf achten, dass der Teig nicht zusammenfällt, und mit dem Schaber bis ganz auf den Boden der Schüssel gehen.

12. Schritt 12

    

    Es sollte so ein luftiger, gleichmäßiger, feinporiger Teig entstehen.

13. Schritt 13

    

    Boden und Rand der Backform (Ø 18–20 cm) mit Backpapier auslegen. Ist die Form aus dickem Silikon, muss nichts ausgelegt werden. Am besten keine Springform, sondern eine feste Form nehmen, damit kein Wasser hineingelangt und den Biskuit verdirbt. Den Teig hineingeben und glatt streichen. Eine andere Form oder ein Blech mit größerem Durchmesser mit Wasser füllen und die Form mit dem Teig hineinstellen, sodass der Wasserstand etwa 2 cm beträgt.

14. Schritt 14

    

    Den Castella-Biskuit im auf 150 °C vorgeheizten Backofen etwa 70 Minuten backen. Den Backofen nicht öffnen, sonst fällt der Biskuit zusammen. Auch abkühlen sollte der Biskuit im geschlossenen, ausgeschalteten Backofen. Wichtig ist zu bedenken, dass jeder Backofen anders ist und mehr oder weniger Backzeit nötig sein kann. Daher nach dem eigenen Backofen richten und den Zustand des Biskuits öfter durch die geschlossene Tür prüfen.

15. Schritt 15

    

    Den fertigen japanischen Biskuit aus der Form auf eine Platte stürzen, mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden. Auf dem Foto sieht man, dass der Biskuit am unteren Rand kompakter und gelber ist, oben dagegen poröser und heller. Das ist normal, denn der untere Teil der Form mit dem Biskuit stand im kochenden Wasser. Daher Farbe und Konsistenz. Dabei ist der Biskuit vollständig durchgebacken und durchgehend gleich zart. Guten Appetit!

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