Weizenbrot mit Roggensauerteig aus dem Backofen
Selbst gebackenes Brot ist immer leckerer und gesünder als gekauftes! Durch die Verwendung von Roggensauerteig beim Brotbacken bleibt das Brot lange frisch. Solches Brot hält sich länger. Aber man muss ein wenig Arbeit investieren.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Zuerst bereiten wir den Roggensauerteig zu. Das ist kein schneller Prozess, wir wappnen uns mit Geduld und guter Laune. Die Zubereitung dauert 5 Tage. Tag 1. In einem Glas 30 Gramm Roggenmehl und 30 Gramm Wasser vermischen. Mit einem Deckel verschließen und an einen warmen, zugfreien Ort stellen. Ich habe es in den Backofen gestellt, natürlich ausgeschaltet.
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Schritt 2
Tag 2. 24 Stunden sind vergangen, die ersten Anzeichen von Aktivität sind zu sehen.
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Schritt 3
30 Gramm Wasser hinzufügen, verrühren und 30 Gramm Mehl hineingeben. Gut verrühren, verschließen und wieder an denselben warmen Ort stellen.
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Schritt 4
Tag 3. Die Aktivität ist schon gut, Bläschen sind zu sehen. Erneut 30 Gramm Wasser und 30 Gramm Mehl hinzufügen. Das nennt man Füttern des Sauerteigs.
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Schritt 5
Tag 4. Der Sauerteig ist gewachsen und blubbert aktiv. Ihn erneut füttern: 30 Gramm Wasser, 30 Gramm Mehl.
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Schritt 6
Tag 5. Der Sauerteig ist noch höher gestiegen und versucht zu entkommen. Ihn füttern. Am nächsten Tag ist er fertig, man kann damit backen.
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Schritt 7
Die Zutaten für das Brot vorbereiten.
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Schritt 8
Sauerteig, das gesamte Wasser und 200 Gramm Weizenmehl vermischen. Gewöhnliches Wasser nehmen, nicht wärmer als 30 Grad. Gut verrühren, mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen, bei mir wieder in den Backofen. Das ist der Vorteig für das zukünftige Brot.
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Schritt 9
8 bis 12 Stunden warten. Der Vorteig soll Blasen werfen und an Volumen zunehmen. Die Dauer hängt von der Kraft des Sauerteigs ab. Meiner ist jung, ich musste lange warten.
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Schritt 10
Öl, Honig und Salz hinzufügen und verrühren.
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Schritt 11
Das restliche Mehl hinzufügen und verrühren.
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Schritt 12
Ich habe zuerst mit einem Löffel gerührt und dann den Mixer mit Knethaken genommen. Man muss lange kneten, etwa 15 Minuten, der Teig soll elastisch und praktisch nicht klebrig werden.
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Schritt 13
Die Form mit Öl einfetten und den Teig hineinlegen.
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Schritt 14
Zuerst mit Frischhaltefolie, dann mit einem Tuch abdecken und gehen lassen.
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Schritt 15
Der Teig soll sich verdreifachen. Bei mir hat das drei Stunden gedauert, auch das hängt vom Sauerteig ab. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa eine Stunde backen. Das fertige Brot mit einem Tuch abdecken und abkühlen lassen.
gut zu wissen
Seien Sie darauf vorbereitet, dass mehr oder weniger Mehl benötigt wird als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Es ist wichtig, das Mehl zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Dann wird das Gebäck luftig und geht beim Backen gut auf.
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Backzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
Zum Kochen verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes Wasser oder Wasser aus der Flasche. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack verleihen kann.
- Das Backen in der Silikonform hat mir nicht gefallen, besser nimmt man eine spezielle Metallform. Oder man formt ein freigeschobenes Brot und bäckt es ohne Form. Den restlichen Sauerteig bewahre ich im Kühlschrank auf, alle paar Tage muss man ihn füttern.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Roggenmehl - 305 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Sauerteig - 29 kcal/100 g
- Weizenmehl - 325 kcal/100 g
- Pflanzenöl - 873 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Honig - 400 kcal/100 g
