Einfaches Roggen-Sauerteigbrot ohne Kneten

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man einfaches Roggenbrot ohne Kneten? Wenn Sie nicht wissen, wie man einen „ewigen“ Sauerteig ansetzt: Unter der Beschreibung finden Sie einen Link zu meinem Rezept, in dem ich ausführlich davon erzähle. Also, am Abend den Vorteig ansetzen: In einem passenden Gefäß (der Vorteig geht auf das 2- bis 3-Fache auf, das berücksichtigen) Roggensauerteig, kaltes Wasser und Mehl verbinden. Einfach gut mit einem Löffel verrühren, locker mit einer Serviette oder einem Deckel abdecken und über Nacht gehen lassen.

2. Schritt 2

   

   Am Morgen das Mehl in einem separaten Gefäß abmessen: Roggen- und Vollkornmehl siebe ich nie, Weizenmehl (bei mir Type 550) siebe ich durch ein Sieb. In einer separaten Schüssel das Roggenmalz aufbrühen (diese Wassermenge ist in den Zutaten nicht enthalten, aber in der Anmerkung steht, dass sie zusätzlich genommen wird). So viel kochendes Wasser auf das Malz gießen, dass eine zähe, breiartige Masse entsteht. Abkühlen lassen.

3. Schritt 3

   

   Jetzt kaltes Wasser in ein großes Gefäß gießen. In diesem Rezept werden Mehl und Wasser im Verhältnis 1:1 genommen. Salz, Süßstoff (12–15 Tropfen) oder 1–2 Teelöffel Zucker ins Wasser geben. Verrühren.

4. Schritt 4

   

   Das aufgebrühte Malz ins Wasser geben und gut glatt rühren.

5. Schritt 5

   

   Den Sauerteig hinzufügen und ebenfalls verrühren.

6. Schritt 6

   

   Jetzt das Mehl unter Rühren mit einem Löffel in die Flüssigkeit geben. Der Reiz und die Einfachheit dieses Rezepts bestehen darin, dass Sie den Teig nicht lange und mühsam mit den Händen kneten müssen. Der Teig ist ohnehin so zäh, dass das gar nicht möglich wäre. Man muss die Masse nur gründlich mit einem Löffel verrühren.

7. Schritt 7

   

   So sollte Ihr Teig aussehen.

8. Schritt 8

   

   Eine passende Brotbackform nehmen (bei mir sind es zwei glasierte Keramikformen), mit Backpapier auslegen – so lässt sich das Brot nach dem Backen leichter herausnehmen – und den Teig hineingeben und mit einem Löffel glatt streichen.

9. Schritt 9

   

   Der Teig soll höchstens 1/3 des Volumens füllen, denn er geht bei der Stückgare auf.

10. Schritt 10

    

    Ich wiederhole: Für diese Teigmenge brauchte ich zwei Formen. Es sind keine speziellen Brotformen, aber von den Eigenschaften her eignen sie sich zum Brotbacken (wichtige Kriterien bei der Wahl einer solchen Form: Wärmeleitfähigkeit und Hitzebeständigkeit). Aus diesem Grund eignen sich Silikonformen nicht. Den Teig in den Formen mit Deckeln abdecken, wenn vorhanden und fest schließend, andernfalls mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 3 Stunden gehen lassen.

11. Schritt 11

    

    Heute ist mein Teig 3,5 Stunden gegangen. In dieser Zeit hat er sich auf das 2,5- bis 3-Fache vergrößert. Seien Sie aufmerksam! Wenn Roggensauerteig zu lange geht, kann er zusammenfallen, und das Brot wird dann flach und schmeckt nicht. Tipp: Die ersten zwei Stunden kann man den Teig vergessen, nach zwei Stunden aber mindestens jede halbe Stunde nachsehen, bis Sie sicher sind, dass er genug aufgegangen ist.

12. Schritt 12

    

    Den Backofen auf Ober-/Unterhitze stellen, die Temperatur auf 240 Grad einstellen und 15 Minuten vorheizen. Dann die Formen in den Backofen stellen und das Brot zuerst 10 Minuten bei 240 Grad, dann 40–45 Minuten bei 200 Grad backen. Bei zwei Formen diese nach 20 Minuten tauschen, damit sie gleichmäßig backen. Die Zeit ist ungefähr angegeben, richten Sie sich nach Ihrem Backofen.

13. Schritt 13

    

    Das fertige Brot vorsichtig aus der Form nehmen, das Backpapier entfernen und in ein Handtuch gewickelt ruhen lassen (man kann obendrauf eine Silikonmatte legen, um einen Dampfeffekt zu erzeugen). Die Kruste ist in jedem Fall knusprig, wird nach dieser einfachen Prozedur aber zarter. Genießen Sie es!