Kefir-Fladen im Backofen ohne Hefe

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle nötigen Zutaten bereitstellen. Der Kefir sollte Zimmertemperatur haben, daher ihn vorher (etwa 1 Stunde) in ein Glas gießen und in der Küche warm werden lassen. Nur Weizenmehl der höchsten Qualitätsstufe verwenden.

2. Schritt 2

   

   Den zimmerwarmen Kefir in eine Schüssel gießen. Das Natron hineingeben und umrühren. Die Mischung 2–3 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche ein lockerer, luftiger Schaum und viele kleine Bläschen zeigen. Das bedeutet, dass die Lauge mit der Milchsäure reagiert hat. Wichtig! Das Natron spielt in diesem Rezept eine wichtige Rolle. Da die Fladen ohne Hefe sind, sie aber locker werden sollen, braucht man Kohlendioxid; deshalb ist das Natron hier nötig und leicht herauszuschmecken.

3. Schritt 3

   

   Das Mehl mit dem Salz portionsweise in die Schüssel mit dem Kefir sieben. Nicht die ganze Mehlmenge auf einmal sieben, da man je nach Fettgehalt des Kefirs und Qualität des Mehls mehr oder weniger davon brauchen kann. Ich musste beim Kneten noch 1 gehäuften EL Mehl zugeben. Den Teig zuerst mit einem Löffel verrühren. Beim Rühren bildet er viele Blasen. So soll es sein.

4. Schritt 4

   

   Sobald der Teig dicker wird, ihn mit den Händen weiterkneten und bei Bedarf nach und nach etwas Mehl zugeben. Der Teig soll elastisch und leicht klebrig sein.

5. Schritt 5

   

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

6. Schritt 6

   

   Den Teig in 4 Teile teilen. Jeden Teil auf einer bemehlten Fläche ausrollen oder mit den Händen auseinanderziehen und zu runden Fladen formen. Die Fladen können einen kleinen Durchmesser haben und dafür dicker sein oder dünn mit größerem Durchmesser. Ich habe sie lieber dünner ausgerollt, denn dicke kleine Stücke erinnern mich an Plätzchen, und Fladen sind für mich Gebäck mit größerem Durchmesser.

7. Schritt 7

   

   Die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einem Pinsel mit sauberem Trinkwasser bestreichen.

8. Schritt 8

   

   Die Fladen mit Sesam bestreuen. Ich habe eine Mischung aus weißem und schwarzem Sesam verwendet. Die Brotfladen in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben und je nach Dicke 12–20 Minuten backen. Richten Sie sich nach Ihrem Backofen. Sind die Fladen dünn ausgerollt, sind sie nach etwa 12–15 Minuten fertig. Dickere brauchen bis zu 20 Minuten im Ofen. Das wichtigste Kriterium ist eine goldene Farbe an der Oberfläche.

9. Schritt 9

   

   Die fertigen Fladen gleich nach dem Backen mit Pflanzenöl bestreichen. Die Fladen haben eine etwas harte Kruste, die weich wird, wenn sie das Öl aufnimmt. Die Fladen werden sofort weich. Die heißen Fladen aufeinanderstapeln und sofort servieren. Guten Appetit!