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Okroschka mit saurer Sahne und Wasser

Okroschka mit saurer Sahne und Wasser

Ein vitaminreicher, leckerer und belebender erster Gang. Eine appetitlich aussehende und erfrischende kalte Suppe, die Hunger und zugleich Durst stillt. Gewöhnlich isst man dieses Gericht im Sommer, wenn draußen heiße Tage herrschen, aber oft wird solche Okroschka auch zu verschiedenen Festen zubereitet, sogar im Winter.

sharlis

Autor des Rezepts

Okroschka mit saurer Sahne und Wasser Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 25 % 3 g

Fett 42 % 5 g

Kohlenhydrate 33 % 4 g

70 kcal

GI: 22 / 0 / 78

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 50 Min.

Schritt 1

Die Gurke waschen, die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln und Dill waschen und hacken. Ich habe eine gewöhnliche kleine Gurke verwendet; wenn Sie eine Gewächshausgurke haben, reicht auch die Hälfte, da diese meist lang sind.
Schritt 2

Für Okroschka nimmt man am besten junge Kartoffeln, es gehen aber auch reife. Die Knollen gründlich waschen, von Erde befreien und eventuelle Keime entfernen. In einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben und 25 Minuten gar kochen. Abkühlen lassen, Schale und Augen entfernen und in Würfel schneiden. Die Eier in den Topf mit den Kartoffeln geben, sobald das Wasser kocht. 10 Minuten kochen und in kaltes Wasser legen. Schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Schritt 3

Die Wurst sollte von guter Qualität und ohne Speckstückchen sein. In Würfel derselben Größe wie die übrigen Zutaten schneiden. Womit kann man die Wurst ersetzen? Statt Wurst kann man gekochte Hähnchenbrust oder mageres Rindfleisch verwenden.
Schritt 4

Die Radieschen waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Für diese Menge (100 g) habe ich 4 mittelgroße Radieschen genommen. Statt gewöhnlicher Radieschen kann man Daikon nehmen – das ist eine weiße Rettichsorte. Worin unterscheidet sich Daikon von Radieschen? Er enthält kein Senföl und hat keinen scharfen Geruch.
Schritt 5

Alle vorbereiteten Zutaten (Gurke, Kräuter, Eier, Kartoffeln, Wurst, Radieschen) in eine tiefe Schüssel geben.
Schritt 6

Salz und Zitronensäure nach Geschmack hinzufügen. Saure Sahne dazugeben. Ich habe saure Sahne mit 20 % Fett verwendet und noch 2 Esslöffel Mayonnaise hinzugefügt, weil ich Okroschka gern etwas gehaltvoller mag. Sie können saure Sahne mit beliebigem Fettgehalt nach Geschmack nehmen. Man kann sie auch durch Naturjoghurt ersetzen, damit das Gericht kalorienärmer wird.
Schritt 7

Alles vorsichtig und gründlich vermischen. Wenn man die saure Sahne zu den trockenen Zutaten gibt, bildet sie keine Klümpchen.
Schritt 8

Kaltes Wasser hinzugießen, das vorher abgekocht und abgekühlt werden muss. Man kann auch gefiltertes Wasser verwenden. Ich habe 700 Milliliter Wasser eingegossen – die Okroschka wurde mittelflüssig. Alles verrühren. Die Okroschka ist fertig. Wenn Sie sie nicht sofort essen, in ein emailliertes Gefäß oder Glasgefäß umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Man kann die Okroschka auch zubereiten und trocken aufbewahren und erst direkt vor dem Servieren Salz, Zitronensäure, saure Sahne und Wasser hinzufügen. So mache ich es meistens. Sitzen die Gäste aber schon am Tisch, verdünnen Sie sie sofort und geben nur sehr wenig Salz und Säure hinzu, damit jeder den Geschmack selbst nachjustieren kann – denn manche mögen es salziger und saurer, andere nicht. Ob die Kartoffeln gar sind, prüft man mit einem Zahnstocher oder einem scharfen Messer: Lassen sich die Knollen leicht einstechen, sind sie fertig. Nicht zerkochen lassen. Die genaue Garzeit hängt von der Kartoffelsorte ab. Manche Sorten eignen sich nicht, weil sie stark zerfallen. Zum Beispiel die Sorte „Ziganotschka“ mit ihrer violetten Farbe – diese Kartoffel eignet sich gut für Kartoffelpüree, aber nicht für Okroschka.