Klassische Schwarzwälder Kirschtorte

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine klassische Schwarzwälder Kirschtorte? Zuerst den Schokoladenbiskuit zubereiten. Alles dafür Nötige vorbereiten. Mehl und Stärke durch ein Sieb sieben, um sie mit Sauerstoff anzureichern. Naturkakao ohne Zuckerzusatz nehmen. Ich siebe auch den Kakao. Darin gibt es manchmal Klümpchen, die sich später im Teig nicht auflösen. Die Butter schmelzen.

2. Schritt 2

   

   Für den Biskuit Eier und Zucker verbinden und in ein Wasserbad stellen. Unter ständigem Rühren auf 43 Grad erwärmen (die Mischung soll etwas wärmer als Körpertemperatur sein).

3. Schritt 3

   

   Dann die Schüssel vom Herd nehmen und Eier und Zucker zu einem lockeren, luftigen Schaum aufschlagen. Dabei nimmt die Masse stark an Volumen zu.

4. Schritt 4

   

   Mehl, Stärke, Kakao und Natron von Hand mit einem Schneebesen unterheben. Alles vorsichtig von unten nach oben vermengen, damit der Teig locker bleibt. Orientieren Sie sich an der Konsistenz des Teigs, denn Sie brauchen vielleicht mehr oder weniger Mehl als ich. Der Teig soll mäßig flüssig und nicht fest sein.

5. Schritt 5

   

   Nach und nach die geschmolzene Butter hinzufügen und unter den Teig heben.

6. Schritt 6

   

   Zum Backen eine Springform mit 18–20 cm nehmen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen und es mit dem Rand einklemmen. Den fertigen Teig in die Form gießen. Die Form mit dem Teig etwas in eine Richtung drehen. Das ist nötig, damit sich der Teig gleichmäßiger verteilt und beim Backen nicht kuppelförmig aufgeht. Den Teig für 45–60 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Nach dem eigenen Backofen richten.

7. Schritt 7

   

   Ob der Biskuit fertig ist, kann man prüfen, indem man ihn mit einem Holzspieß einsticht. Bleibt dieser trocken, ist der Biskuit fertig. Der fertige Biskuit federt bei Druck leicht zurück. Den Biskuit aus der Form nehmen, abkühlen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen, damit er ruht. So lässt sich der Biskuit leichter schneiden. Den durchgeruhten Biskuit in 3 Böden schneiden.

8. Schritt 8

   

   Für die Kirschfüllung Kirschen und Zucker nehmen.

9. Schritt 9

   

   Kirschen und Zucker zum Kochen bringen und 3–4 Minuten kochen. Dann abkühlen lassen. In ein Sieb abgießen. Die Kirschen kommen in die Torte, mit dem restlichen Saft die Biskuitböden tränken.

10. Schritt 10

    

    Für die Creme die Sahne mit 33–35 % Fett mit dem Puderzucker verbinden und zu einer lockeren, stabilen Creme schlagen. 1/3 der Creme zum Verzieren beiseitestellen. Unter die restliche Creme den Kakao rühren.

11. Schritt 11

    

    Die getränkten Biskuitböden mit Creme bestreichen und die Kirschen als Füllung darauf verteilen.

12. Schritt 12

    

    Die Torte zusammensetzen.

13. Schritt 13

    

    Zur Dekoration kann man Schokolade reiben oder Schokoladenspäne machen. Dafür die Schokolade 5–7 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Die Späne lassen sich leicht mit einem Sparschäler machen. Die Schokolade muss eventuell mehrmals erwärmt werden. Sie darf nicht schmelzen. Aber das Messer soll gleichmäßig darüber gleiten.

14. Schritt 14

    

    Die Torte an den Seiten leicht mit der beiseitegestellten Creme bestreichen. Dann die Seiten mit Schokolade bestreuen. Die Oberseite mit Cremetupfen und Cocktailkirschen verzieren und die Mitte mit Schokoladenlocken bestreuen. Die fertige Torte für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird und gut durchzieht.

15. Schritt 15

    

    Lasst euch den Tee schmecken!

gut zu wissen