Quarkkekse „Öhrchen“ mit Zucker

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man Quarkkekse „Öhrchen“ mit Zucker? Die nötigen Zutaten für den Teig abmessen. Sie sollten kalt sein, das ist wichtig. Den Quark weich nehmen, damit der Teig gleichmäßiger wird.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und sieben. Das reichert das Mehl mit Sauerstoff an, und die Kekse gehen beim Backen gut auf.

3. Schritt 3

   

   Den Quark mit dem Ei und dem Salz verbinden. Bequem geht das mit einem Stabmixer.

4. Schritt 4

   

   Die entstandene Masse sollte gleichmäßig, ohne Klümpchen und pastenartig sein. Dann werden die Kekse zarter.

5. Schritt 5

   

   Die kalte Butter mit dem mit Backpulver gesiebten Mehl verbinden. Beachten Sie, dass Sie eventuell mehr oder weniger Mehl brauchen als ich.

6. Schritt 6

   

   Mehl und Butter mit dem Mixer zu krümeligen Butterstreuseln verreiben. Man kann dafür eine Küchenmaschine verwenden oder alles einfach mit den Händen verreiben. Im letzten Fall muss man schnell arbeiten, damit die Butter durch die Wärme der Hände nicht schmilzt.

7. Schritt 7

   

   In einem Gefäß die Quarkmasse und die Butterstreusel verbinden.

8. Schritt 8

   

   Zuerst mit einem Löffel vermischen.

9. Schritt 9

   

   Dann den Teig schnell mit den Händen kneten. Den Teig nicht lange kneten. Bei langem Kneten verschlechtert die durch die Wärme der Hände geschmolzene Butter die Konsistenz des Teigs, sodass die Kekse weniger blättrig und etwas zäh werden. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

10. Schritt 10

    

    Für die Zuckerhülle kann man Gewürze nach eigenem Geschmack verwenden. Statt eines würzigen Geschmacks und Aromas kann man auch einen Vanillegeschmack machen, indem man Vanillezucker zum Zucker gibt.

11. Schritt 11

    

    In einem Teller mit Rand den Zucker mit den Gewürzen verbinden und vermischen.

12. Schritt 12

    

    Den gekühlten Teig in 2 Teile teilen. Einen Teil zurück in den Kühlschrank legen, den anderen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte von höchstens 3 mm Dicke ausrollen. Die Arbeitsfläche nicht zu stark bemehlen, sonst haftet die Zuckerhülle nicht am Teig. Mit einem Glas oder einem speziellen Ausstecher Kreise mit 8–9 cm Durchmesser aus dem Teig ausstechen.

13. Schritt 13

    

    Jeden Kreis in die Zuckermischung tauchen.

14. Schritt 14

    

    Dann den Kreis mit der Zuckerseite nach innen halbieren. Den entstandenen Halbkreis noch einmal in die Zuckermasse tauchen.

15. Schritt 15

    

    Den Teig erneut halbieren, sodass die bestreute Seite innen liegt. Das entstandene Dreieck noch einmal auf den Zucker legen und leicht andrücken.

16. Schritt 16

    

    Auf diese Weise alle Kekse formen. Mit der Zuckerseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teigreste zusammenfügen, etwas kühlen und ebenfalls Kekse ausstechen. Aus dieser Menge ergeben sich 28–30 Kekse.

17. Schritt 17

    

    Die Quark-Öhrchen im auf 190 °C vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Dabei nach den Besonderheiten des eigenen Backofens richten und den Backmodus entsprechend anpassen.

18. Schritt 18

    

    Die fertigen Quarkkekse abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen