Klassisches hausgemachtes Brot mit Vorteig aus dem Ofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Vorteig. Für den Vorteig brauchen wir Weizenmehl, Zucker, Hefe und warmes Wasser.

2. Schritt 2

   

   Im warmen Wasser Hefe und Zucker auflösen. 10 Minuten warten. An der Oberfläche soll sich eine Schaumhaube bilden. Das bedeutet, dass die Hefe aktiv ist und sich zum Brotbacken eignet.

3. Schritt 3

   

   Das gesiebte Mehl zur Hefe geben und glatt verrühren.

4. Schritt 4

   

   Der Vorteig soll die Konsistenz von dickem Schmand haben. Den Vorteig 1 Stunde an einem warmen Ort stehen lassen. Der Vorteig soll an Volumen zunehmen.

5. Schritt 5

   

   An der Oberfläche erscheinen Bläschen. Man kann den Vorteig auch länger stehen lassen. Ich habe ihn 10 Stunden stehen lassen: abends den Vorteig angesetzt und morgens gebacken. Nach so langer Zeit fällt der Vorteig allerdings etwas zusammen, die Bläschen bleiben aber. Und es setzt eine Gärung ein, das heißt, der Vorteig wird zu einem beginnenden Sauerteig. Zwar noch sehr unreif. Aber er bekommt schon eine leicht säuerliche Note. Das wirkt sich auf den Geschmack des fertigen Brots aus.

6. Schritt 6

   

   Teig. Zum Kneten des Teigs brauchen wir Weizenmehl und Zucker. Zucker kann man etwas weniger nehmen, wenn die Krume geschmacklich neutraler sein soll.

7. Schritt 7

   

   Mehl und Zucker zum Vorteig geben. Einen glatten, weichen und elastischen Teig kneten. Etwa 10 Minuten mit den Händen kneten. Wichtig: das Mehl nach und nach zugeben. Denn die Prozesse im Vorteig verlaufen bei jedem anders. Und es kann mehr oder weniger Mehl nötig sein – so viel, wie der Teig aufnimmt. Bei mir war der Vorteig nach 10 Stunden zum Beispiel leicht zusammengefallen, und ich brauchte 70 g weniger Mehl. Achten Sie also auf die Konsistenz. Der Teig soll nicht an den Händen kleben, aber auch nicht zu fest und zäh sein.

8. Schritt 8

   

   Den Teig in eine geölte Schüssel legen. Mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

9. Schritt 9

   

   Den aufgegangenen Teig auf den bemehlten Tisch legen, zusammenschlagen und zu einem runden Laib formen. Den Laib kreuzweise einschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

10. Schritt 10

    

    Etwa 40 Minuten bei 200 Grad backen. Vorher ein Gefäß mit Wasser unter das Blech stellen. Dann wird das Brot locker und innen nicht ausgetrocknet.

gut zu wissen