Profiteroles mit Puddingcreme

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Profiteroles aus Brühteig? Zuerst den Teig zubereiten. Für Brühteiggebäck am besten kräftiges Mehl mit einem Eiweißgehalt von 12–13 g verwenden. Gebäck aus solchem Mehl hält die Form besser. Haben Sie aber normales Mehl mit 10,3 g Eiweiß, können Sie auch dieses nehmen.

2. Schritt 2

   

   In einem Stieltopf Wasser, Milch und Butter vermengen. Auf kleine Hitze stellen und bis kurz vor dem Kochen erhitzen, aber nicht kochen lassen.

3. Schritt 3

   

   Wenn von der Milch Dampf aufsteigt, Salz und Zucker hineinstreuen und rühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.

4. Schritt 4

   

   Sobald die Mischung zu kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen, das gesiebte Mehl hineinschütten und schnell mit einem Spatel verrühren. Der Teig soll sich zu einem Kloß verbinden und sich leicht vom Topfrand lösen. Den Teig etwas abkühlen lassen.

5. Schritt 5

   

   Die Eier einzeln hinzufügen und den Teig dabei im Mixer oder mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe verrühren.

6. Schritt 6

   

   Es soll eine zähe, leicht fließende, glatte Masse entstehen.

7. Schritt 7

   

   Den Teig in einen Spritzbeutel mit geschlossener Sterntülle füllen.

8. Schritt 8

   

   Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Sterne im Abstand von 4–5 cm voneinander spritzen. Die Profiteroles im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 10 Minuten und weitere 20–25 Minuten bei 180 °C backen. Die genaue Backzeit nach Ihrem Backofen bestimmen. Den Backofen während des Backens nicht öffnen, sonst fällt das Gebäck zusammen.

9. Schritt 9

   

   Die fertigen Profiteroles im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.

10. Schritt 10

    

    Während die Profiteroles abkühlen, die Creme zubereiten. Die Butter soll Zimmertemperatur haben, daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.

11. Schritt 11

    

    In einer Schüssel ein Glas Milch, die Eier und das Mehl vermengen und gründlich verrühren.

12. Schritt 12

    

    Separat die restliche Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen.

13. Schritt 13

    

    Die heiße Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Ei-Milch-Mischung gießen. Gießt man die Milch zu schnell, gerinnen die Eier und auf der Oberfläche bilden sich Flocken.

14. Schritt 14

    

    Die gesamte Mischung zurück in den Stieltopf gießen und auf kleine Hitze stellen. Die Creme unter ständigem Rühren 10–15 Minuten kochen, bis sie eindickt. Die Creme soll ziemlich dick sein: Die Spur vom Schneebesen darf sich nicht schnell schließen.

15. Schritt 15

    

    Die fertige Creme mit Frischhaltefolie „auf Kontakt“ abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

16. Schritt 16

    

    Die weiche Butter zur abgekühlten Puddingcreme geben und mit dem Mixer glatt schlagen.

17. Schritt 17

    

    Wichtig: Die Temperatur der Puddingcreme muss gleich der der Butter oder noch niedriger sein. Warme Creme lässt die Butter schmelzen, und die Creme wird sehr flüssig.

18. Schritt 18

    

    Die abgekühlten Profiteroles mit einem Spritzbeutel mit kleiner spitzer Tülle mit Puddingcreme füllen. Vor dem Servieren die Profiteroles am besten 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Guten Appetit!