Piroggen mit Kohl und Ei aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man Piroggen mit Kohl und Ei? Mit der Zubereitung des Teigs für die Piroggen beginnen. Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Mehl der höchsten Qualitätsstufe nehmen, das Öl beliebig, aber raffiniert.

2. Schritt 2

   

   Manche Hefe muss aktiviert werden, indem man sie in warmer Flüssigkeit auflöst, andere kann man direkt ins Mehl geben. Für diesen Teig eignet sich die Sorte, die vorher aktiviert werden muss. Das Wasser auf 37–40 Grad erwärmen. Den Zucker darin auflösen und die Hefe hinzufügen. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, die Temperatur so bestimmen: einen Tropfen Wasser auf die Innenseite des Handgelenks geben. Fühlt er sich neutral an, ist die Temperatur richtig.

3. Schritt 3

   

   Bei niedriger Temperatur arbeitet die Hefe langsamer, und die Zubereitung dauert länger. Bei zu hoher Temperatur stirbt die Hefe ab, und der Teig geht nicht auf. Wenn sich an der Oberfläche eine schaumige Haube gebildet hat, ist die Hefe aktiviert, und man kann mit ihr arbeiten.

4. Schritt 4

   

   Den Kefir auf 37–40 Grad erwärmen. Kefir, Salz und 2/3 des Pflanzenöls vermischen. Das restliche Öl braucht man zum Einfetten von Händen und Schüssel (Schritt 7). Gut verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.

5. Schritt 5

   

   Das Mehl sieben. Das ist nötig, um eventuelle kleine Verunreinigungen zu entfernen und den Teig mit Sauerstoff anzureichern, damit er gut aufgeht.

6. Schritt 6

   

   Die Hälfte des Mehls zum flüssigen Teil des Teigs geben und mit einem Löffel zu rühren beginnen. Die Eigenschaften von Mehl derselben Sorte, aber verschiedener Hersteller können sich unterscheiden. Um die richtige Konsistenz zu erhalten, das restliche Mehl deshalb in kleinen Portionen hinzufügen. Wenn das Rühren mit dem Löffel unbequem wird, mit den Händen weitermachen.

7. Schritt 7

   

   Den Teig gründlich kneten. Er sollte weich und sehr zart werden und leicht an den Händen kleben. Wenn Sie unsicher sind, ob noch Mehl hinzukommen soll – lieber nicht. Schüssel und Hände mit Pflanzenöl einfetten. Aus dem Teig eine Kugel formen, die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken, damit er nicht austrocknet und gut aufgeht. Etwa 2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Die Zeit hängt von den Eigenschaften der Hefe und den Bedingungen ab, unter denen sich der Teig befindet.

8. Schritt 8

   

   Die Füllung zubereiten. Geeignet ist Weißkohl, Karotte und Zwiebel mittelgroß. Das Sonnenblumenöl raffiniert nehmen. Die Eier mit Seife waschen und 4 Stück hart kochen. Dazu mit kaltem Wasser bedecken und nach dem Aufkochen 18–20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Damit sich die gekochten Eier gut schälen lassen, mit kaltem Wasser übergießen. Vollständig abkühlen lassen.

9. Schritt 9

   

   Zwiebel und Karotte schälen und waschen. Die Karotte grob reiben. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. So geschnitten braten die Gemüse schneller und geben der Füllung eine schöne Farbe.

10. Schritt 10

    

    Vom Kohl die welken Blätter entfernen, gut waschen und auf einem Handtuch oder Papiertüchern trocknen. Mit dem Messer oder der Küchenmaschine fein schneiden.

11. Schritt 11

    

    Die Pfanne erhitzen und vorsichtig, um sich nicht zu verbrennen, das Pflanzenöl hineingießen. Zwiebel und Karotte gleichzeitig bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten.

12. Schritt 12

    

    Den geschnittenen Kohl hinzufügen, umrühren und 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Das Gemüse soll halb gar werden, das heißt, der Kohl wird weicher, bleibt aber leicht knackig. Die Garzeit hängt von den Eigenschaften des Kohls ab.

13. Schritt 13

    

    Die geschälten Eier mit dem Messer hacken. So gehackt machen die Eier die Füllung gleichmäßiger. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und ebenfalls hacken. Geschmortes Gemüse, Eier und Frühlingszwiebeln vermischen. Die Füllung salzen, pfeffern und verrühren. Die Piroggen erst füllen, wenn die Füllung abgekühlt ist, sonst kann der Teig verderben.

14. Schritt 14

    

    Wenn sich der Teig im Volumen um das 1,5- bis 2-Fache vergrößert hat, ist er fertig, und man kann mit ihm arbeiten.

15. Schritt 15

    

    Den Teig in 18 gleiche Teile teilen. Zu Kugeln rollen. Auf eine mit Mehl bestäubte waagerechte Arbeitsfläche legen.

16. Schritt 16

    

    Die Piroggen formen. Dabei die Hände mit Öl einfetten oder mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einer runden Platte mit 6–7 cm Durchmesser ausrollen. In die Mitte die Füllung legen.

17. Schritt 17

    

    Den Teig gedanklich in 3 Sektoren teilen. Zuerst zwei Sektoren hochziehen, den Teig am Rand zusammendrücken und vorsichtig weiter zusammenkneifen.

18. Schritt 18

    

    Den dritten Rand des Teigs hochziehen und zusammendrücken.

19. Schritt 19

    

    Die Piroggen mit der Naht nach unten mit Abstand auf ein mit Öl gefettetes Blech legen. Das Blech kann mit Backpapier ausgelegt werden. Ist das Backpapier nicht antihaftbeschichtet, es mit Öl einfetten, damit die Piroggen nicht kleben bleiben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

20. Schritt 20

    

    Die saure Sahne mit dem Ei verquirlen. Die Piroggen mit der Ei-Sahne-Mischung bestreichen, mit Sesam bestreuen und in den Backofen schieben. 20–25 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen. Die fertigen Piroggen vergrößern ihr Volumen und bekommen eine goldene Farbe.