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Schweinerippchen im Bratschlauch aus dem Backofen

Schweinerippchen im Bratschlauch aus dem Backofen

Sie werden immer zart, saftig und appetitlich. Das Rezept ist für alle Fleischliebhaber interessant. Die Rippchen sind leicht zubereitet, besondere Kochkenntnisse braucht man nicht, das Gericht gelingt jedem. Und es wird immer gut, man muss nur dem Rezept folgen und die Rippchen selbst richtig auswählen.

sinooka

Autor des Rezepts

Schweinerippchen im Bratschlauch aus dem Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 30 % 13 g

Fett 68 % 30 g

Kohlenhydrate 2 % 1 g

328 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Für dieses Rezept ist es sehr wichtig, die richtigen Rippchen auszuwählen. Am besten Fleisch von einem jungen Tier und nur gekühlt kaufen, tiefgekühltes wird nicht so lecker. Und natürlich sollte genug Fleisch an den Rippchen sein und eine kleine Fettschicht.
Schritt 2

Von der Seite der Rippchen unbedingt die Haut abziehen, damit sie den Geschmack nicht verdirbt.
Schritt 3

Das Fleisch waschen und gründlich trocknen. In Portionen schneiden, ein paar Rippen pro Stück genügen. Dabei Sehnen entfernen und überschüssiges Fett abschneiden, eine kleine Fettschicht aber lassen. Gerade das Fett sorgt für die nötige Saftigkeit und den typischen appetitlichen Duft.
Schritt 4

Die vorbereiteten Rippchen salzen und pfeffern. Die MARINADE zubereiten: 4 EL Sojasoße, 100 ml raffiniertes Pflanzenöl, 2 EL frischen Zitronensaft, 2 EL körnigen Senf, eine Prise gemahlenen Koriander, eine Prise Paprikapulver, trockene Adjika, etwas italienische Kräuter, getrocknete Würzmischung für Schweinefleisch und ein wenig für Schaschlik vermischen. Mit diesen Gewürzen wird die Marinade für Schweinefleisch sehr lecker und ausgewogen, man kann sie aber jederzeit nach Geschmack ersetzen.
Schritt 5

Das Fleisch in die Marinade legen und gut vermengen, dabei die Marinade direkt mit den Händen in jedes Stück einreiben, bei Bedarf Salz hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und ein paar Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen; bevor man schlafen geht, die Schüssel noch einige Male schütteln.
Schritt 6

Am Morgen ist das Fleisch hervorragend mariniert. Es rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit Schüssel und Fleisch Zimmertemperatur annehmen. In dieser Zeit die Schüssel noch ein paar Mal schütteln.
Schritt 7

Dann die Rippchen in einer Schicht in den Bratschlauch legen. Die Enden des Bratschlauchs mit Clips verschließen und oben in gleichem Abstand drei kleine Schnitte machen, damit die heiße Luft entweichen kann. Den Bratschlauch mit den Rippchen lege ich in eine Einweg-Alufolienform und stelle ihn auf ein Backblech. Das Blech schiebe ich für 1 Stunde in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen.
Schritt 8

15 Minuten vor Ende der Garzeit den Bratschlauch aufschneiden, damit die Rippchen braun werden. Die fertigen Rippchen in eine Schüssel mit Deckel umfüllen und etwa 8 Minuten ruhen lassen, damit sich alle Säfte verteilen.
Schritt 9

Die Rippchen mit Gemüse und Kräutern, mit Barbecuesoße oder einfach mit Ketchup servieren. Das ist ein eigenständiges Gericht, man kann es aber auch mit einer Beilage aus Kartoffeln oder Getreide servieren.

gut zu wissen

Das Fleisch waschen und unbedingt mit Küchenpapier trocknen, sonst verhindert die überschüssige Feuchtigkeit, dass es anbrät – es schmort dann nur.

Für dieses Rezept nimmt man besser frisches statt tiefgekühltes Fleisch, sonst kann das fertige Fleisch trocken werden.

Wer Sojasoße zum Gericht gibt, sollte bedenken, dass sie recht salzig schmeckt. Die Gesamtmenge Salz verringern, sonst riskiert man, das Gericht zu versalzen.

Bedenken, dass alle Backöfen unterschiedlich sind. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!

Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Würze, Säure und Schärfe anders empfindet, Gewürze, Kräuter und Würzmittel immer nach dem eigenen Geschmack dosieren! Wenn man ein Gewürz zum ersten Mal verwendet, bedenken, dass es Gewürze gibt, bei denen man besonders aufpassen muss, sie nicht zu überdosieren (zum Beispiel Chili).

Wer fertige Gewürzmischungen verwendet, sollte unbedingt die Zusammensetzung auf der Verpackung lesen. Oft ist in solchen Mischungen bereits Salz enthalten; das berücksichtigen, sonst riskiert man, das Gericht zu versalzen.

Rippchen in dieser Marinade sind im Bratschlauch besonders gut, man kann sie aber auch problemlos zum Picknick mitnehmen und auf dem Rost über dem Holzkohlegrill zubereiten, dann natürlich ohne Bratschlauch.