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Klassisches Borodinski-Brot aus dem Backofen

Klassisches Borodinski-Brot aus dem Backofen

Aromatisch, lecker und ganz wie hausgemacht! Nach diesem Rezept gelingt klassisches Borodinski-Brot. Es wird im Backofen mit oder ohne Form gebacken. Backen Sie es, und Sie werden verstehen, dass Sie noch nie etwas Besseres probiert haben!

Mariya

Autor des Rezepts

Klassisches Borodinski-Brot aus dem Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 11 % 5 g

Fett 7 % 3 g

Kohlenhydrate 83 % 38 g

196 kcal

GI: 0 / 5 / 94

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie backt man Borodinski-Brot? Die Zutaten vorbereiten. Weizenmehl Type 405 nehmen.
Schritt 2

Das Malz mit einem Glas kochendem Wasser übergießen, verrühren und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 3

Den Zucker mit der Hefe vermischen und mit einem Glas warmem Wasser übergießen. 5–7 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Hefeschaum bildet. Ist er entstanden, ist die Hefe aktiv.
Schritt 4

Beide Mehlsorten durch ein feines Sieb sieben, um sie mit Sauerstoff anzureichern. Dann wird Ihr Gebäck lockerer und zarter.
Schritt 5

Das Malz mit der aktivierten Hefe vermischen und verrühren.
Schritt 6

Pflanzenöl und Salz zum Malz geben.
Schritt 7

Das Mehl portionsweise in die Hefemasse geben. Auf die Konsistenz des Teigs achten – Sie brauchen eventuell mehr oder weniger Mehl als angegeben.
Schritt 8

Einen elastischen Teig kneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 9

Den aufgegangenen Teig mit nassen Händen zusammenschlagen und einen ordentlichen Laib formen. Sie können ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ich habe den Teig in eine Brotform gegeben.
Schritt 10

Nach Wunsch das künftige Brot oben mit Koriandersamen bestreuen. Die Form mit einem Tuch abdecken und etwa 35–40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Warten, bis die Masse aufgegangen ist.
Schritt 11

Das Brot im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen. Die Zeit habe ich ungefähr angegeben – richten Sie sich nach den Besonderheiten Ihres Backofens.

Mein Sohn rief, nachdem er dieses Brot probiert hatte: „Mama! Was für ein leckeres Brot du gebacken hast! Mach immer so eins. Ich werde ganz viel davon essen.“ Und tatsächlich: Obwohl der Laib sehr groß und schwer war, war am nächsten Tag nichts mehr davon übrig – sogar die Krümel wurden sorgfältig aufgesammelt und gegessen.
Beachten Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes überbackene Gericht gelingt, nutzen Sie die nützlichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
Seien Sie darauf gefasst, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Die Flüssigkeit, in der die Hefe aufgelöst wird, soll sich angenehm anfühlen, nicht über 40 Grad. Warum ist das wichtig? In warmer Umgebung wird die Hefe gut aktiv, in heißer stirbt sie ab, und in kalter arbeitet sie einfach nicht. Um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, die Hefe prüfen, bevor man sie mit den anderen Zutaten vermischt. Etwas warme Milch in eine Schüssel gießen und die Hefe darin verrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und 10–15 Minuten an einen warmen Ort ohne Zugluft stellen. In dieser Zeit soll sich auf dem Vorteig eine schaumige Hefehaube bilden. Ist das nicht geschehen, hat die Gärung nicht begonnen (die Hefe ist abgelaufen oder verdorben). In diesem Fall sollte man andere Hefe nehmen, sonst gelingt das Gebäck nicht.