Mango-Moussetorte

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine Mango-Moussetorte? Zuerst den Biskuit backen. Die Zutaten dafür vorbereiten. Sie sollen Zimmertemperatur haben, daher die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Eier nicht zu groß nehmen, Klasse C1. Das Öl geruchlos. Statt Vanillezucker können Sie Vanillin nehmen, davon braucht man nur ganz wenig, eine Messerspitze.

2. Schritt 2

   

   Die Eier gut waschen, abtrocknen und in eine große Schüssel schlagen. Mit dem Mixer aufschlagen und dabei nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen. Die Eier schlagen, bis sie hell werden und sich ihr Volumen verdoppelt.

3. Schritt 3

   

   Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Portionsweise in die Eimasse sieben und den Teig nach jeder Zugabe mit vorsichtigen Bewegungen von unten nach oben unterheben. Das Sieben des Mehls nicht auslassen, es reichert das Mehl mit Sauerstoff an, der Biskuit wird dadurch lockerer. Sie brauchen möglicherweise mehr oder weniger Mehl als ich. Sich an der Konsistenz des Teigs orientieren.

4. Schritt 4

   

   Wenn das ganze Mehl hinzugefügt ist, entsteht ein solcher ziemlich dicker Teig.

5. Schritt 5

   

   Das Pflanzenöl und dann das kochende Wasser hinzufügen. Den Teig schnell glatt rühren.

6. Schritt 6

   

   Die Backform vorbereiten. Diese Zutatenmenge ist für eine 16-cm-Form berechnet. Ich habe in einer Form ohne Boden gebacken, die mit Alufolie umwickelt war. Die Form habe ich nicht eingefettet. Den Teig in die Form gießen.

7. Schritt 7

   

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Biskuit darin 35–45 Minuten backen. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen – es soll aus der Mitte trocken herauskommen. Den fertigen Biskuit aus dem Backofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

8. Schritt 8

   

   Den abgekühlten Biskuit aus der Form schneiden, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen. In der Kälte wird der Biskuit fester und bröselt nicht.

9. Schritt 9

   

   Als Nächstes den Mango-Cheesecake zubereiten. Die Zutaten dafür vorbereiten. Sie sollen Zimmertemperatur haben, daher Käse und Sahne rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Das Mangopüree fertig kaufen, es ist heute problemlos im Handel erhältlich. Die Sahne in guter Qualität wählen, ohne pflanzliche Fette, 33 %. Den Käse ohne Zusätze und auf keinen Fall Schmelzkäse. Das Rezept ist für Instant-Gelatine berechnet.

10. Schritt 10

    

    Die Gelatine mit kaltem abgekochtem Wasser übergießen, verrühren und quellen lassen. 5 Minuten reichen, Instant-Gelatine quillt in dieser Zeit auf.

11. Schritt 11

    

    Käse, Sahne und Puderzucker in eine Schüssel geben.

12. Schritt 12

    

    Mit dem Schneebesen glatt verrühren. Gerade mit dem Handschneebesen rühren – ein Cheesecake braucht keine Luftigkeit, er soll dicht und gleichmäßig werden.

13. Schritt 13

    

    Die gequollene Gelatine zum Mangopüree geben und verrühren.

14. Schritt 14

    

    Die Masse auf beliebige Weise (auf dem Herd, im Wasserbad oder in der Mikrowelle) erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Nicht kochen lassen – die Gelatine verliert sonst ihre Gelierkraft.

15. Schritt 15

    

    Einen Löffel der Käsemasse in die warme Mango-Gelatine-Masse geben und verrühren. Das ist nötig, um die Temperatur beider Massen anzugleichen.

16. Schritt 16

    

    Die Gelatinemasse zur restlichen Käsemasse geben und gut verrühren.

17. Schritt 17

    

    Eine Form mit 14 cm Durchmesser nehmen, den Boden mit Frischhaltefolie bespannen und auf eine ebene Fläche stellen. Die Cheesecake-Masse hineingießen und die Oberfläche glatt streichen. Ins Gefrierfach stellen, bis sie vollständig gefroren ist. Ich habe den Cheesecake über Nacht darin gelassen.

18. Schritt 18

    

    Dann das Mangogelee zubereiten. Die Zutaten dafür vorbereiten. Die Gelatine ist dieselbe Instant-Gelatine.

19. Schritt 19

    

    Zum Quellen in kaltem abgekochtem Wasser einweichen.

20. Schritt 20

    

    Den Zucker mit der Stärke mischen. Das Mangopüree in einen Stieltopf gießen und auf kleine Hitze stellen. Sobald es heiß wird und Blasen wirft, unter ständigem Rühren die Zucker-Stärke-Mischung ins Püree streuen. Das Püree noch eine Minute kochen.

21. Schritt 21

    

    Dann das Püree vom Herd nehmen und die gequollene Gelatine hinzufügen. In der heißen Masse löst sich die Gelatine auf, glatt rühren. Dann die Masse unter Rühren abkühlen lassen, damit sich oben keine Haut bildet.

22. Schritt 22

    

    Den Boden einer 14-cm-Form mit Frischhaltefolie bespannen. Auf eine ebene Fläche stellen. Das Mangogelee in die Form gießen und ins Gefrierfach stellen, bis es vollständig fest ist.

23. Schritt 23

    

    Als Nächstes die Creme zubereiten. Die Zutaten dafür vorbereiten. Für die Creme müssen Sahne und Käse gekühlt sein. Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

24. Schritt 24

    

    Alle Zutaten – Käse, Sahne und Puderzucker – in eine Schüssel geben.

25. Schritt 25

    

    Mit dem Mixer glatt schlagen. Die Creme ist fertig.

26. Schritt 26

    

    Den Biskuit aus dem Kühlschrank nehmen und von der Folie befreien. In 4 Böden schneiden.

27. Schritt 27

    

    Und erst jetzt die Mangomousse zubereiten. Die Zutaten dafür vorbereiten. Die Sahne gut kühlen.

28. Schritt 28

    

    Die Gelatine zum Quellen in kaltem Wasser einweichen.

29. Schritt 29

    

    Die Sahne mit dem Zucker mit dem Mixer schlagen, aber nicht steif, sondern nur bis sie leicht eindickt.

30. Schritt 30

    

    Die gequollene Gelatine auf beliebige Weise schmelzen. Ich habe sie auf dem Herd in einem Stieltopf geschmolzen. Nicht kochen lassen, sonst verliert sie ihre Eigenschaften.

31. Schritt 31

    

    Einen Löffel Mangopüree zur geschmolzenen Gelatine geben und verrühren. Und erst dann die Gelatine mit dem restlichen Püree vermischen. Das ist nötig, um die Temperatur beider Massen anzugleichen.

32. Schritt 32

    

    Dann die Sahne in die Mangomasse gießen. Umrühren. Die Mousse ist fertig.

33. Schritt 33

    

    Jetzt muss die Torte nur noch zusammengesetzt werden. Einen Ring mit 16 cm Durchmesser nehmen. Die Seiten mit fester Acetatfolie auslegen. Stattdessen passt auch eine aufgeschnittene feste Prospekthülle. Die Form auf eine ebene Fläche stellen. Den ersten Boden hineinlegen. Ich habe ihn mit Zuckersirup getränkt, dafür einfach Zucker und Wasser zu gleichen Teilen gemischt.

34. Schritt 34

    

    Den gefrorenen Cheesecake auf den Boden legen. Ich hatte nur eine Form mit 16 cm, deshalb ist der Cheesecake genauso groß wie der Boden. Einen 14-cm-Cheesecake genau in die Mitte legen.

35. Schritt 35

    

    Die Hälfte der Creme nehmen und gleichmäßig auf dem Cheesecake verteilen. Haben Sie einen 14-cm-Cheesecake, den Zwischenraum zwischen ihm und dem Rand mit Creme füllen. Das geht bequem mit einem Spritzbeutel.

36. Schritt 36

    

    Den zweiten Boden auf die Creme legen. Tränken.

37. Schritt 37

    

    Die Mangomousse auf den Boden gießen und glatt streichen. Sie ist ziemlich flüssig, lassen Sie sich davon nicht abschrecken, die Gelatine erledigt später ihre Arbeit.

38. Schritt 38

    

    Den dritten Boden auf die Mousse legen. Erneut tränken.

39. Schritt 39

    

    Das gefrorene Mangogelee in die Mitte legen. Bei mir ist es wieder genauso groß wie der Boden.

40. Schritt 40

    

    Die zweite Hälfte der Creme auf das Gelee geben und glatt streichen.

41. Schritt 41

    

    Den letzten Boden obenauf legen. Tränken. Die Torte für 8–12 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig fest ist.

42. Schritt 42

    

    Die fertige Torte von der Folie befreien und nach Wunsch verzieren. Ich habe noch eine kleine Portion Creme gemacht und damit Seiten und Oberseite bestrichen. Die Torte noch ein paar Stunden kühlen. Dann servieren. Guten Appetit!