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Brot für die Fastenzeit aus dem Backofen

Brot für die Fastenzeit aus dem Backofen

Eine aromatische, luftige Krume und eine knusprige Kruste. Es ist wichtig zu verstehen, wodurch sich Fastenbrot von nicht fastentauglichem Brot unterscheidet. Nicht fastentaugliches Brot enthält Eier, Trocken- oder Frischmilch und Butter. Die meisten traditionellen russischen Brotsorten bestehen aus nur vier Zutaten: Mehl – Weizen-, Roggenmehl oder einer Mischung daraus –, Wasser, Hefe (Sauerteig) und Salz/Zucker.

Mariya

Autor des Rezepts

Brot für die Fastenzeit aus dem Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 15 % 8 g

Fett 6 % 3 g

Kohlenhydrate 79 % 42 g

224 kcal

GI: 1 / 1 / 98

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten abmessen. Für das Fastenbrot aus dem Backofen brauchen wir: Weizenmehl, Wasser, Zucker, Trockenhefe, Pflanzenöl und Salz.
Schritt 2

Vorteig. Das Mehl sieben. In 60 ml warmem Wasser (36–38 °C) den Zucker auflösen. Die Hefe hineinstreuen und alles verrühren. Bevor man Hefe kauft, sollte man die Anleitung lesen. Denn es gibt Hefe, die sofort mit dem Mehl vermischt werden muss. Wir brauchen dagegen Hefe, die man mit Flüssigkeit – Wasser oder Milch – auflösen kann. Wir brauchen die zweite Variante.
Schritt 3

2–3 EL Mehl hineinstreuen und klümpchenfrei verrühren.
Schritt 4

Den Vorteig 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Schritt 5

Nach Ablauf dieser Zeit soll der Vorteig aufgegangen und mit Bläschen bedeckt sein. Sind keine Bläschen und kein Schaumhäubchen entstanden, ist die Hefe abgelaufen und tot. Mit solcher Hefe geht der Teig nicht auf.
Schritt 6

Warmes Wasser in den Vorteig gießen, Salz und Mehl hineingeben. Einen festen, elastischen Teig kneten.
Schritt 7

Mit den Händen oder in der Küchenmaschine kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.
Schritt 8

Den Teig zu einer Kugel formen.
Schritt 9

Den Teig mit einem Tuch abdecken.
Schritt 10

An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit soll sich der Teig um das 2-, 3- oder 4-Fache vergrößert haben.
Schritt 11

Den Teig mit den Händen zusammenschlagen, um überschüssige Luft herauszudrücken, und einen Laib formen. Den Laib von allen Seiten mit Pflanzenöl bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Schritt 12

Das Brot einschneiden. Weitere 15 Minuten gehen lassen. Das Brot im auf 220 °C vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten backen. An der Oberfläche soll sich eine goldbraune Kruste bilden.
Schritt 13

Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken. 15 Minuten ruhen lassen. Guten Appetit!

Natürlich sind verschiedene Zusätze möglich, zum Beispiel Malz und Koriander im „Borodinski“. Das Schnittweißbrot nach GOST enthält Margarine. Trotzdem ist dieses Brot fastentauglich. Zu den Rezepturen ausländischer Brote, besonders italienischer, gehört oft Olivenöl. Der Geschmack dieses Gebäcks ist anders, aber es ist ebenfalls Fastenbrot. Es ist gut zu wissen, dass jedes Brot aus Roggenmehl oder einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl fastentauglich ist. Ob Borodinski, Rigaer Brot, ein gewöhnliches Weißbrot oder ein Kastenbrot „Darnizki“. In Brot aus weißem Weizenmehl können dagegen nicht fastentaugliche Zutaten stecken. Daher sollte man einfach das Etikett aufmerksam lesen.