Auberginen und Zucchini aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die nötigen Zutaten für das gebackene Gemüse vorbereiten. Wir brauchen: eine Aubergine, eine mittelgroße junge Zucchini, eine Tomate, eine Paprika, Knoblauch, Kräuter und Gewürze (im Rezept wurden tiefgekühlte Kräuter der Provence verwendet).

2. Schritt 2

   

   Gemüse und Kräuter waschen, den Knoblauch schälen, bei der Paprika den Stiel abschneiden und die Kerne entfernen. Nach Belieben kann man eine kleine Menge Chili verwenden. Zucchini und Aubergine in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Bei Auberginen aus dem Garten die Scheiben in Salzwasser einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen. Gekaufte Auberginen brauchen das meist nicht.

3. Schritt 3

   

   Die Tomate halbieren und jede Hälfte auf der groben Reibe reiben, die Schale wegwerfen. Die Paprika auf derselben Reibe wie die Tomate reiben. Statt der Reibe kann man auch einen Mixer nehmen und das Gemüse darin pürieren.

4. Schritt 4

   

   Kräuter der Provence oder andere Lieblingsgewürze zu Tomate und Paprika geben, den durch die Presse gedrückten Knoblauch hinzufügen und einen Esslöffel Olivenöl angießen. Salz und Zucker hinzufügen (bei saisonalen Tomaten kann man den Zucker weglassen) und alles glatt verrühren.

5. Schritt 5

   

   Auberginen und Zucchini mit der Soße übergießen und gut vermischen. Ich verwende der Einfachheit halber eine Plastiktüte, darin lässt sich die Marinade in wenigen Sekunden gleichmäßig auf allen Scheiben verteilen.

6. Schritt 6

   

   Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen. Die Auberginen- und Zucchinischeiben leicht überlappend hineinlegen (bei zu starker Überlappung kann das Gemüse zu Brei werden).

7. Schritt 7

   

   Nach Belieben kann man Kirschtomaten in die Form legen, mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen und pfeffern.

8. Schritt 8

   

   Den Backofen vorheizen. Das Gemüse in den Ofen schieben, die Temperatur auf 180–220 Grad einstellen, Ober-/Unterhitze. Etwa 20–30 Minuten backen, dann auf „Umluft“ schalten und die Auberginen mit Zucchini noch 5 Minuten zum leichten Bräunen im Ofen lassen (man kann das Gemüse aber auch im normalen Modus fertig backen). Die fertigen Auberginen mit Zucchini mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

9. Schritt 9

   

   Das Gemüse schmeckt warm wie kalt. Als Variante kann man ein paar gebackene Scheiben auf ein Stück frisches Brot legen und zu einer Tasse Tee reichen.