Rasstegai mit Fisch und Reis aus Hefeteig

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Rasstegai mit Fisch? Zuerst den Teig für die Rasstegai zubereiten. Ein Glas Milch nehmen und leicht erwärmen, die Milch darf den Finger nicht verbrennen, zu heiße Milch kann die Hefe abtöten. Dann ein Viertel Päckchen frische Hefe nehmen. Frische Hefe kann man durch schnell wirkende Trockenhefe ersetzen, davon braucht man einen Esslöffel. Einen Esslöffel Zucker und einen halben Teelöffel Salz abmessen.

2. Schritt 2

   

   In einer großen Schüssel die Hefe in der warmen (nicht heißen!) Milch auflösen, Salz, Zucker und Mehl (3 EL) zugeben. Gut verrühren, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Vorteig etwa 20 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.

3. Schritt 3

   

   Die frische Hefe beginnt kräftig Blasen zu werfen und zu schäumen. Lassen Sie sich davon nicht beirren, beim Zugeben des Öls fällt der ganze Schaum zusammen. Von den 50 ml Pflanzenöl braucht man für den Teig nur 2 Esslöffel, der Rest wird für die Arbeit mit dem Teig gebraucht.

4. Schritt 4

   

   2 EL Öl und das restliche Mehl zum Vorteig geben und einen Teig kneten. Eventuell braucht man etwas mehr Mehl als im Rezept angegeben, da Mehl je nach Hersteller unterschiedlich ist. Der Teig sollte nicht fest sein, aber auch nicht an den Händen kleben.

5. Schritt 5

   

   Eine Schüssel mit Öl einfetten. Den Teig hineinlegen, mit Folie oder einer Plastiktüte abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

6. Schritt 6

   

   Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Für die Füllung eignet sich Filet von jedem Fisch, am besten von Meeresfisch, da er wenige Gräten hat. Sehr lecker werden Rasstegai mit Lachs und Buckellachs. Ich habe die Füllung diesmal mit Alaska-Seelachs gemacht, es war sehr lecker.

7. Schritt 7

   

   Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Mischung aus Pflanzenöl und Butter glasig braten. Die Zwiebel nicht zu stark anbraten.

8. Schritt 8

   

   Den Fisch filetieren, alle Gräten entfernen und in Würfel schneiden.

9. Schritt 9

   

   Den vorher gekochten Reis mit der Zwiebel samt Fett vermengen, den rohen Fisch, Salz und Pfeffer zugeben. Nach Wunsch kann man der Füllung Petersilie oder Dill zugeben. Vermengen.

10. Schritt 10

    

    Den Teig mit geölten Händen leicht zusammendrücken. Für die weitere Arbeit mit dem Teig Arbeitsfläche und Hände mit Pflanzenöl einfetten, kein Mehl zugeben. Den Teig in 6 Stücke teilen. Die Teigstücke zu Kugeln rollen.

11. Schritt 11

    

    Jede Teigkugel mit dem Nudelholz zu einem Fladen ausrollen. Auf jeden Fladen etwa einen Esslöffel Füllung geben.

12. Schritt 12

    

    Die Rasstegai länglich formen und ihnen die Form eines Bootes geben, dessen Mitte offen und nicht ganz zusammengedrückt ist. Dieses Aussehen gab ihnen auch den Namen „aufgeknöpfte Piroggen“ oder kurz „Rasstegai“.

13. Schritt 13

    

    Den Backofen zum Vorheizen einschalten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Öl einfetten. Die Rasstegai auf das Blech legen, mit einem Tuch oder einer Serviette abdecken und 5-10 Minuten gehen lassen.

14. Schritt 14

    

    Das Ei mit einem Teelöffel Milch mit einer Gabel verquirlen.

15. Schritt 15

    

    Die Rasstegai mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen. Die Rasstegai mit Fisch und Reis im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten backen.