Startseite
Vorspeisen & Snacks
Kalte Vorspeisen
Rinderleber-Auflauf aus dem Backofen

Rinderleber-Auflauf aus dem Backofen

Fleisch über? Ergänze dein Menü mit Gerichten aus Rinderleber! Bereiten Sie einen sehr leckeren und saftigen Leberauflauf zu. Warm kann man ihn als Hauptgericht mit einer beliebigen Beilage servieren. Und wenn er über Nacht im Kühlschrank steht, können Sie morgens leckere Brote zum Frühstück daraus machen.

Mariya

Autor des Rezepts

Rinderleber-Auflauf aus dem Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

Video ansehen

0 10

Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 46 % 12 g

Fett 27 % 7 g

Kohlenhydrate 27 % 7 g

145 kcal

GI: 35 / 11 / 53

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man einen Leberauflauf? Die benötigten Zutaten vorbereiten. Es ist sehr wichtig, frische Leber zu wählen. Ihre Farbe sollte bordeauxbraun sein, ohne dunkle Stellen. Zeigen sich beige oder orangefarbene Schlieren, bedeutet das, dass die Leber mehrfach eingefroren und wieder aufgetaut wurde. Die Leber sollte elastisch sein. Man kann auch tiefgekühlte Leber verwenden. In diesem Fall muss sie vorher im Kühlschrank aufgetaut werden.
Schritt 2

Die Rinderleber waschen, trocken tupfen, alle Häutchen und Gänge entfernen. In kleine Stücke schneiden.
Schritt 3

Die Leber mit 100 ml Milch übergießen und 15–20 Minuten stehen lassen. Dann die Milch abgießen und die Leber waschen, bis das Wasser klar ist. Man kann die Leber auch mit gewöhnlichem Wasser übergießen, aber Milch ist besser – dann bekommt die Leber einen zarteren, sahnigen Beigeschmack.
Schritt 4

Zwiebel und Karotte schälen. Die Zwiebel in kleine Würfel oder Halbringe schneiden.
Schritt 5

Die Karotte grob reiben.
Schritt 6

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Karotte bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten.
Schritt 7

Die Rinderleber und das angebratene Gemüse in den Mixbecher geben.
Schritt 8

Alles mit dem Mixer gründlich glatt pürieren.
Schritt 9

Eier, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zur Masse geben und gründlich vermischen.
Schritt 10

Die restlichen 50 ml Milch in die Lebermasse gießen und erneut vermischen.
Schritt 11

Der Leberteig sollte nicht sehr dick werden, etwa wie für Pfannkuchen. Ist der Teig zu flüssig, kann man noch 1 EL Mehl hinzufügen. Ist er zu dick (was unwahrscheinlich ist), mit etwas Milch verdünnen.
Schritt 12

Die Auflaufform mit Butter einfetten. Die Lebermasse hineingießen und glatt streichen. Den Auflauf für 30–35 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben. Die Garprobe mit einem Zahnstocher machen: Er sollte trocken herauskommen. Wichtig ist, den Auflauf nicht zu trocken werden zu lassen. Sobald sich auf der Oberfläche Risse zeigen, ist der Auflauf fertig oder fast fertig.
Schritt 13

Den fertigen Auflauf auf einen Teller geben, in Portionsstücke schneiden und servieren. Guten Appetit!

Beachten Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
Damit der Backofen rechtzeitig die nötige Temperatur erreicht, ihn im Voraus einschalten (etwa 10–20 Minuten vor Beginn der Zubereitung).
Für dieses Gericht kann man nicht nur Rinderleber, sondern auch Schweine-, Hühner- oder Putenleber verwenden.