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Quarkschnecken aus Hefeteig

Quarkschnecken aus Hefeteig

Die leckersten, luftig, zart und mit saftiger Füllung! Brötchen mit Quark zu backen ist ein reines Vergnügen! Der Hefeteig dafür ist folgsam, weich und elastisch, lässt sich hervorragend formen und leicht ausrollen. Das Gebäck wird am Ende sehr lecker! In die Füllung kann man Trockenfrüchte, Beeren oder Obst geben.

Mariya

Autor des Rezepts

Quarkschnecken aus Hefeteig Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Teig:

Mehl

300

Milch

150

Butter

Trockenhefe (oder 20 g frische)

Eier

Pflanzenöl

Zucker

Salz

0.5

Füllung:

Zucker

Quark (9 % Fett und mehr)

200

Vanillezucker

Zum Bestreichen:

Milch

Eier

0.5

Dekoration:

Mandelblättchen

Puderzucker

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 16 % 9 g

Fett 27 % 15 g

Kohlenhydrate 56 % 31 g

297 kcal

GI: 4 / 31 / 65

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Brötchen mit Quark? Die Zutaten für den Teig vorbereiten. Alle außer der Milch sollten die gleiche Temperatur haben, am besten Zimmertemperatur. Die Milch kann jeden Fettgehalt haben. Mehl – Type 405. Das Pflanzenöl ist ebenfalls beliebig, bei mir ist es Sonnenblumenöl. Die Eier waschen und mit Küchenpapier trocknen. Die Milch warm erhitzen.
Schritt 2

In einer separaten Schüssel Trockenhefe, Zucker und warme Milch vermischen. Etwa 10 Minuten gehen lassen.
Schritt 3

In dieser Zeit sollte sich auf dem Vorteig ein luftiges Hefehäubchen bilden. Das zeigt, dass die Hefe aktiv ist. Hat sich kein Häubchen gebildet, die Hefe austauschen.
Schritt 4

Das Weizenmehl durch ein feines Sieb in eine tiefe Schüssel sieben. Bedenken, dass man mehr oder weniger Mehl brauchen kann als ich. An der Konsistenz des Teigs orientieren. Er soll am Ende weich und elastisch sein.
Schritt 5

Den Vorteig in eine tiefe Schüssel gießen. Das rohe Ei, die weiche Butter, das Pflanzenöl und das Salz zum Vorteig geben. Alles gut verrühren.
Schritt 6

Das gesiebte Mehl in kleinen Portionen zum Vorteig geben. Einen weichen, elastischen Teig kneten. Wenn er sich mit dem Löffel nur noch schwer rühren lässt, mit leicht eingeölten Händen kneten.
Schritt 7

Den Teig in der Schüssel mit einem Tuch abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen.
Schritt 8

Nach einer Stunde den Teig mit den Händen zusammendrücken und noch 1 Stunde unter dem Tuch gehen lassen.
Schritt 9

Die Zutaten für die Füllung vorbereiten. Der Quark kann jeden Fettgehalt haben, Hauptsache, er ist nicht zu krümelig. Den Zucker kann man durch einen hitzebeständigen Zuckerersatz ersetzen, zum Beispiel Sucralose.
Schritt 10

In einer separaten Schüssel den Quark mit Zucker und Vanillezucker verbinden. Glatt verrühren.
Schritt 11

Den inzwischen aufgegangenen Teig in 6–8 gleiche Stücke teilen.
Schritt 12

Jedes Teigstück zu einem Rechteck ausrollen. Nicht zu dünn ausrollen, damit der Teig beim Backen nicht reißt und die Füllung nicht ausläuft. Die Quarkfüllung entlang der langen Seite des Teigs verteilen und den Teig zu einer Rolle aufrollen.
Schritt 13

Die entstandenen Rollen zu Schnecken eindrehen. Ebenso die übrigen Brötchen formen.
Schritt 14

Die Quarkbrötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 25–30 Minuten gehen lassen.
Schritt 15

Die Zutaten zum Bestreichen der Brötchen vorbereiten. Statt Mandelblättchen kann man beliebige andere gemahlene Nüsse nach Geschmack verwenden. Oder sie ganz weglassen.
Schritt 16

Das rohe Ei in einer Schüssel mit der Milch glatt verquirlen. Mit dem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen.
Schritt 17

Die Oberfläche der Brötchen mit dem mit Milch verquirlten Ei bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Zum Bestreichen einen Pinsel verwenden.
Schritt 18

Die Brötchen aus Hefeteig etwa 25 Minuten bei 180 °C backen. Die genaue Backzeit und Temperatur nach dem eigenen Backofen bestimmen.
Schritt 19

Die fertigen Brötchen mit Puderzucker bestreuen. Guten Appetit!

gut zu wissen

Die Flüssigkeit, in der die Hefe aufgelöst wird, sollte sich angenehm anfühlen und nicht wärmer als 40 Grad sein. Warum ist das wichtig? In warmer Umgebung wird die Hefe gut aktiv, in heißer stirbt sie ab, und in kalter beginnt sie gar nicht erst zu arbeiten. Um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, die Hefe prüfen, bevor sie mit den übrigen Zutaten vermischt wird. Etwas warme Milch in eine Schüssel gießen und die Hefe darin verrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und für 10–15 Minuten an einen warmen, zugfreien Ort stellen. In dieser Zeit sollte sich auf dem Vorteig ein schaumiges Hefehäubchen bilden. Ist das nicht geschehen, hat die Gärung nicht begonnen (die Hefe ist abgelaufen oder verdorben). In diesem Fall andere Hefe nehmen, sonst gelingt das Gebäck nicht.

Seien Sie darauf vorbereitet, dass mehr oder weniger Mehl als im Rezept angegeben nötig sein kann. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!

Beachten Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Backzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Gericht aus dem Backofen gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!

Die Flüssigkeit, in der die Hefe aufgelöst wird, sollte sich angenehm anfühlen und nicht wärmer als 40 Grad sein. Warum ist das wichtig? In warmer Umgebung wird die Hefe gut aktiv, in heißer stirbt sie ab, und in kalter beginnt sie gar nicht erst zu arbeiten. Um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, die Hefe prüfen, bevor sie mit den anderen Zutaten vermischt wird. Etwas warme Milch in eine Schüssel gießen und die Hefe darin verrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und für 10–15 Minuten an einen warmen, zugfreien Ort stellen. In dieser Zeit sollte sich auf dem Vorteig ein schaumiges Hefehäubchen bilden. Ist das nicht geschehen, hat die Gärung nicht begonnen (die Hefe ist abgelaufen oder verdorben). In diesem Fall andere Hefe nehmen, sonst gelingt das Gebäck nicht.
Seien Sie darauf vorbereitet, dass mehr oder weniger Mehl als im Rezept angegeben nötig sein kann. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie Über Mehl und seine Eigenschaften!
Beachten Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Backzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Gericht aus dem Backofen gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen Über die Besonderheiten von Backöfen!