Kuchen „Engelstränen“ mit Quark

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man den Kuchen „Engelstränen“ mit Quark? Eigentlich ist das ein sehr einfaches und recht schnelles Gebäck. Die Sahne braucht man mit 33–35 % Fett, zum Schlagen. Das Vanillearoma können Sie durch 1 EL Vanillezucker oder eine Messerspitze Vanillin ersetzen. Mit dem Teig beginnen. Mehl der höchsten Qualitätsstufe nehmen. Das Ei groß.

2. Schritt 2

   

   Mehl, die gewürfelte kalte Butter, Salz und Backpulver in den Mixbecher geben.

3. Schritt 3

   

   Alles zu feinen Krümeln mixen. Das dauert buchstäblich ein paar Sekunden. Man kann es auch mit den Händen zerreiben, aber ich mixe die Krümel für Mürbeteig schon lange lieber im Mixer – schnell, bequem, und die Hände bleiben sauber.

4. Schritt 4

   

   Separat in einer kleinen Schüssel das Ei mit dem Zucker schlagen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.

5. Schritt 5

   

   Das geschlagene Ei in die Mehlmischung gießen und schnell einen gleichmäßigen, weichen Teig kneten.

6. Schritt 6

   

   Anfangs klebt der Teig stark an den Händen, löst sich aber ziemlich schnell von den Händen und vom Schüsselrand. Den Teig zu einer Kugel formen.

7. Schritt 7

   

   In Folie wickeln und für 20–30 Minuten in den Kühlschrank legen.

8. Schritt 8

   

   Während der Teig kühlt, die Füllung zubereiten. Jeder Quark passt, aber am besten nicht trocken (darin können kleine harte Körnchen sein, die den Gesamteindruck der Füllung verderben) und nicht zu feucht (solchen Quark besser vorher abtropfen lassen, damit überschüssige Molke abläuft, sonst gibt sie beim Backen zu viel Feuchtigkeit ab). Je fetter der Quark, desto leckerer der Kuchen. Ich habe Quark im Block.

9. Schritt 9

   

   Im Mixbecher Quark, Sahne, Zucker, Eigelb und Vanilleextrakt vermengen.

10. Schritt 10

    

    Alles zusammen glatt mixen. Es entsteht eine ziemlich zähe, aber leicht fließende Masse.

11. Schritt 11

    

    Den Grieß hineinstreuen und gründlich verrühren. 10–15 Minuten stehen lassen, damit der Grieß aufquillt.

12. Schritt 12

    

    Während die Quarkmasse zieht, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen zwei Lagen Backpapier dünn ausrollen. Den Durchmesser selbst bestimmen, sodass der Teig Boden und Rand der Form bedeckt. Meine Form hat 20 cm Durchmesser, sie kann aber auch etwas größer sein – 22–24 cm.

13. Schritt 13

    

    Den Teig in eine mit gefettetem Backpapier ausgelegte Springform oder einen Ring legen und einen hohen Rand formen. Im Teig selbst darf es keine Löcher geben, durch die die Füllung auslaufen könnte.

14. Schritt 14

    

    Die Quarkfüllung auf den Teig gießen. Im auf 175 °C vorgeheizten Backofen etwa 25–35 Minuten oder je nach Backofen etwas länger backen. Die Ränder der Quarkfüllung sollen fest sein, die Mitte darf leicht wackeln.

15. Schritt 15

    

    Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit dem Baiser beginnen. Beim Trennen der Eier darf kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangen. Das Gefäß, in dem das Eiweiß geschlagen wird, muss sauber und ohne Wassertropfen sein. Ist eine dieser Bedingungen nicht erfüllt, lässt sich das Eiweiß nicht steif schlagen.

16. Schritt 16

    

    Das kalte Eiweiß unter allmählicher Zugabe von Puderzucker zu festem, stabilem Schnee schlagen.

17. Schritt 17

    

    Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und sofort das geschlagene Eiweiß auf der Quarkfüllung verteilen. Nach Wunsch mit einem Spatel oder Löffel Rillen in die Oberfläche ziehen.

18. Schritt 18

    

    Den Kuchen weitere 15 Minuten bei 160 °C in den Backofen stellen. Je stärker die Baiseroberfläche bräunt, desto dunkler werden später die Tränchen. Genaue Zeit und Temperatur nach Ihrem Backofen bestimmen.

19. Schritt 19

    

    Den heißen Kuchen sofort mit einem Deckel oder einer Schüssel abdecken (nicht mit Frischhaltefolie!). Der Deckel darf die Baiseroberfläche nicht berühren. Den Kuchen 2 Stunden an einem kühlen Ort abkühlen lassen (Deckel nicht abnehmen). Wenn es draußen kalt ist, kann man den Kuchen auf den Balkon stellen, im Sommer in den Kühlschrank.

    1. Methode: Man kann den Kuchen auch gleich unbedeckt 6 Stunden im abkühlenden Backofen lassen, aber bei dieser Methode erscheinen die Tränen nicht immer und nicht bei jedem. Ich wollte nichts riskieren.

20. Schritt 20

    

    Nach 2 Stunden erscheinen auf der Oberfläche des Kuchens viele Karamelltröpfchen, die wie Tränen aussehen. Jetzt kann man alle an den Tisch rufen und Aussehen und Geschmack des Kuchens bewundern. Guten Appetit!

gut zu wissen