Kuchen mit Sauermilch aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   In der zimmerwarmen Sauermilch Zucker und Salz auflösen. Die Milch kann beliebig sein – leicht säuerlich, richtig sauer (Hauptsache, die Molke nicht abgießen) oder sogar beim Aufkochen geronnen.

2. Schritt 2

   

   Die Hefe hinzufügen und rühren, bis sie sich in der Milch vollständig aufgelöst hat.

3. Schritt 3

   

   2 Eier hinzufügen und verrühren.

4. Schritt 4

   

   Nach und nach Mehl in den Teig sieben.

5. Schritt 5

   

   So lange rühren, bis der Teig so dick ist, dass er sich mit dem Schneebesen nur schwer rühren lässt.

6. Schritt 6

   

   Die Butter schmelzen.

7. Schritt 7

   

   Die Butter nach und nach zum Teig geben und verrühren. Je mehr Butter, desto länger dauert es, bis sie sich mit dem Teig verbindet.

8. Schritt 8

   

   Mit der Butter wird der Teig zäh.

9. Schritt 9

   

   Weiter Mehl hinzufügen (immer sieben).

10. Schritt 10

    

    So lange hinzufügen, bis der Schneebesen es nicht mehr schafft, und ihn dann gegen einen Holzlöffel tauschen.

11. Schritt 11

    

    Mehl hinzufügen, bis die Hand müde ist und sich der Löffel nur noch mühsam drehen lässt. Den Teig abgedeckt mit einem Deckel oder Folie gehen lassen.

12. Schritt 12

    

    Während der Teig geht, den Apfelaufstrich zubereiten. Die Äpfel waschen, Zucker, Zimt und Wasser abmessen.

13. Schritt 13

    

    Die Äpfel schälen. In Würfel schneiden. Alle Zutaten für den Aufstrich in einen Stieltopf geben und durchkochen.

14. Schritt 14

    

    Wir brauchen ein Püree mit Apfelstückchen. Ich benutze einen Kartoffelstampfer – während die Äpfel kochen, stampfe ich sie nach und nach direkt im Topf. Man kann auch einen Mixer nehmen, aber dann zieht der ganze Aufstrich in den Teig ein (so ist er eben). Natürlich ist das Apfelaroma im Kuchen in jedem Fall sehr deutlich zu spüren. Den fertigen Aufstrich abkühlen lassen, gern auch im Kühlschrank.

15. Schritt 15

    

    Bis dahin beginnt der Teig schon aus der Schüssel zu quellen.

16. Schritt 16

    

    Wenn der Aufstrich noch nicht fertig (oder nicht abgekühlt) ist, den Teig zusammendrücken oder etwas nachkneten.

17. Schritt 17

    

    Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen.

18. Schritt 18

    

    In 4 Teile teilen.

19. Schritt 19

    

    Einen Teil kurz durchkneten und zu einem Kreis in der Größe des Blechs ausrollen. Die Teigplatte auf das gefettete und bemehlte Blech legen und mit einem Löffel Apfelaufstrich bestreichen. Wenn es zu viel davon ist, lässt sich der Kuchen nur sehr schwer formen.

20. Schritt 20

    

    So mit drei Schichten verfahren.

21. Schritt 21

    

    Die oberste Schicht nicht bestreichen. Den Kuchen markieren, als wolle man ihn in Stücke teilen.

22. Schritt 22

    

    Ohne die Mitte zu berühren, entlang der Markierung bis zum Rand durchschneiden und dann in jedes Blütenblatt noch 8 Einschnitte machen, diesmal ohne Mitte und Rand zu berühren.

23. Schritt 23

    

    Jedes Blütenblatt in zwei Schritten umstülpen. Erstens die Ecken von unten nach oben in die Öffnung stecken (von der Blechseite zu Ihnen hin). Zweitens die Ecken unten, auf der Blechseite, zusammendrücken und so ein ovales Blütenblatt formen.

24. Schritt 24

    

    Den Kuchen in den Backofen schieben. Wenn er goldbraun zu werden beginnt, mit verquirltem Ei bestreichen und fertig backen. In meinem Backofen backt der Kuchen 35 Minuten.

25. Schritt 25

    

    Ein Stück abbrechen – und zum Tee!

26. Schritt 26

    

    Diesen Kuchen schneiden wir nie – die spiralförmige Struktur der Krume, die Zartheit und das Aroma lassen einen nicht zum Messer greifen. Sehr lecker ist es auch, ein Stück Kuchen in den übrig gebliebenen Aufstrich zu tunken.

gut zu wissen