Kartoffelpüree-Auflauf „Sönnchen“ mit Würstchen aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Kartoffelpüree mit Würstchen? Die nötigen Zutaten bereitstellen. Damit die Blume auf dem Auflauf schön wird, Eier und Würstchen richtig auswählen. Die Eier möglichst frisch (ihr Eiweiß ist gleichmäßiger) und so klein wie möglich (Größe S) nehmen. Dünne und lange Würstchen nehmen (14–16 cm lang). Die Kartoffeln gut waschen und schälen. Große Knollen in kleine Stücke schneiden. Mit kaltem Wasser übergießen und auf mittlere Hitze stellen.

2. Schritt 2

   

   Während die Kartoffeln kochen, die Béchamelsoße zubereiten. Die Milch heiß werden lassen. Dann bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren mit einem Pfannenwender die Butter in einer Stielkasserolle oder kleinen Pfanne schmelzen. Am besten Geschirr mit Antihaftbeschichtung verwenden.

3. Schritt 3

   

   Das Mehl zur Butter geben und glatt verreiben. Ständig rühren.

4. Schritt 4

   

   Nach und nach die Milch hinzufügen, buchstäblich ein bis zwei Löffel auf einmal, sofort mit dem Pfannenwender aufnehmen und in die Soße einarbeiten.

5. Schritt 5

   

   Die ganze Milch hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Soße nach Geschmack salzen und vom Herd nehmen. Unsere Soße soll flüssig werden. Auch wenn sie zu flüssig erscheint – keine Sorge. Béchamelsoße wird beim Abkühlen etwas dicker. Damit sich keine Haut bildet, die Soße dicht mit Frischhaltefolie abdecken. Man kann das aber auch lassen, denn für dieses Gericht spielt eine Haut keine Rolle. Ich habe die Soße nicht abgedeckt, sondern vor der Verwendung in Schritt 10 mit dem Schneebesen verrührt.

6. Schritt 6

   

   Die Kartoffeln nach dem Aufkochen 25 Minuten kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind, das ganze Wasser abgießen.

7. Schritt 7

   

   Die Butter hinzufügen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu Püree zerdrücken. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

8. Schritt 8

   

   Wie serviert man Würstchen mit Kartoffelpüree schön? Natürlich als solchen Auflauf! Eine rechteckige Auflaufform von etwa 30 × 20 cm nehmen und bei Bedarf mit Butter einfetten. Das Kartoffelpüree hineingeben und mit einem Löffel oder Pfannenwender gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

9. Schritt 9

   

   Die Form in 6 gleiche Quadrate teilen. Entlang der Trennlinien mit einem Tafelmesser oder, wie ich, mit einem Löffelstiel etwa 1 cm tiefe Rillen ziehen. Die Rillen 1,5–2 cm breit machen, Hauptsache, die Püreequadrate bleiben gleich groß.

10. Schritt 10

    

    Wie macht man die Soße für Kartoffelpüree mit Würstchen? Den Mozzarella grob reiben. Die Kräuter gründlich waschen und trocknen. Zweige zum Verzieren des Auflaufs als Blumenstiele auswählen. Bei etwa der Hälfte der Kräuter die harten Stiele entfernen und die Kräuter mit dem Messer hacken.

11. Schritt 11

    

    Die gehackten Kräuter in die Soße geben und glatt rühren.

12. Schritt 12

    

    Die Würstchen aus der Verpackung nehmen. Bei einem Würstchen Quereinschnitte bis etwa zur Mitte machen. Die Enden mit einem Zahnstocher verbinden. Ist das Würstchen nicht tief genug eingeschnitten, kann es beim Biegen an dieser Stelle brechen. Deshalb alles vorsichtig machen, um die Würstchen nicht zu beschädigen. Den entstandenen Ring auf ein Püreequadrat halten. Passt das Würstchen gut darauf, mit allen 6 Würstchen ebenso verfahren.

13. Schritt 13

    

    Die Rillen im Kartoffelpüree mit der Soße füllen.

14. Schritt 14

    

    In die Mitte der Quadrate zuerst Mozzarella legen, darauf das Würstchen. Käse und Würstchen locker auflegen, ohne anzudrücken. Das ist nötig, damit sich das Eiweiß gleichmäßig verteilt und mit dem Käse vermischt, ohne das Würstchen zu bedecken. Die sichtbaren Enden der Zahnstocher vorsichtig mit einer Schere oder Zange abschneiden.

15. Schritt 15

    

    Den letzten Schritt sehr vorsichtig ausführen. Die Eier waschen und mit einem trockenen Tuch abtrocknen. Das Ei vorsichtig aufschlagen, damit das Eigelb ganz bleibt, und es langsam in die Mitte des Würstchenrings geben. Dabei soll der größte Teil des Eiweißes unten herauslaufen. Auf der mittleren Schiene im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 25–30 Minuten backen.