Karotten-Piroggen aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie bäckt man Hefe-Piroggen mit Karotten? Ich empfehle, die Füllung am Vorabend zuzubereiten. Erstens wird die Zubereitung der Piroggen am nächsten Tag einfacher, und zweitens zieht die Karottenfüllung über Nacht im Kühlschrank gut durch und nimmt die Zitrusaromen auf.

2. Schritt 2

   

   Die geschälten Karotten grob reiben.

3. Schritt 3

   

   Die Orange gründlich waschen, am besten sogar mit einer Bürste. Die Schale von etwa einem Viertel der Frucht abreiben, nur die leuchtendste Schicht, ohne die weiße zu berühren, sonst wird es bitter.

4. Schritt 4

   

   Aus der ganzen Orange den Saft auspressen. Alle Kerne entfernen. Orangenschale und gemahlenen Zimt zum Saft geben und vermischen.

5. Schritt 5

   

   Die Karotten in die erhitzte Pfanne geben und sofort mit einem Deckel abdecken. Die Karotten bei mäßiger Hitze etwa 1,5–2 Minuten schmoren und dabei umrühren, damit sie nicht anbrennen. Den würzigen Orangensaft hinzufügen, gründlich vermischen und noch 1–2 Minuten garen, bis die Karotten vollständig weich sind. Da sich Karottensorten unterscheiden, kann die Füllung nicht süß genug werden. Abschmecken und gewöhnlichen Zucker oder Rohrzucker nach Geschmack hinzufügen.

6. Schritt 6

   

   Wie bereitet man den Hefeteig zu? Die nötigen Zutaten vorbereiten. Das Mehl sieben, damit es mit Sauerstoff angereichert wird. Raffiniertes, geruchloses Pflanzenöl nehmen. Das Ei rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, es soll Zimmertemperatur haben. Gefiltertes Wasser verwenden.

7. Schritt 7

   

   Den Vorteig zubereiten. Warmes Wasser (etwa 38 Grad) in ein passendes Gefäß gießen. In heißerem Wasser stirbt die Hefe ab, in kaltem wird sie nicht aktiv. Ein paar Löffel Mehl und einen Löffel Zucker ins Wasser geben und verrühren. Die Hefe einstreuen und wieder verrühren. Die Schüssel abdecken und 15–20 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort stehen lassen.

8. Schritt 8

   

   Nach der angegebenen Zeit erscheint auf der Oberfläche des Vorteigs eine Schaumhaube – das bedeutet, dass die Hefe aktiv geworden ist. Das Mehl sieben, damit es mit Sauerstoff angereichert wird. Davon hängt die Lockerheit des Gebäcks ab.

9. Schritt 9

   

   Ei, Salz, den restlichen Zucker, Pflanzenöl und Vorteig zum Mehl geben. Den Teig kneten. Er wird klebrig, so soll es sein. Möglichst kein weiteres Mehl hinzufügen. Beim Kneten nach der gewünschten Konsistenz des Teiges richten. Wenn der Teig glatt und gleichmäßig ist und nicht mehr an den Händen klebt, zu einer Kugel formen und in eine Schüssel legen. 1,5–2 Stunden gehen lassen.

10. Schritt 10

    

    Der Teig nimmt in dieser Zeit deutlich an Volumen zu. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und gut zusammendrücken. Klebt der Teig zu sehr an den Händen, die Hände mit Pflanzenöl befeuchten.

11. Schritt 11

    

    Den Teig in Portionsstücke (10–12 Stück) teilen und mit einem Tuch abgedeckt 1–2 Minuten ruhen lassen.

12. Schritt 12

    

    Jedes Teigstück zu einer Kugel rollen. Mit etwas Abstand zueinander mit der glatten Seite nach oben auslegen. Mit Folie oder einem Tuch abdecken und 8–10 Minuten ruhen lassen.

13. Schritt 13

    

    Jede Teigkugel mit dem Nudelholz oder einfach mit den Händen zu einem etwa 5 mm dicken Fladen ausrollen. In die Mitte etwa 2 TL Füllung geben. Die Ränder von der Mitte zu den Enden hin zusammendrücken. Darauf achten, dass keine Füllung in die Naht gelangt, sonst platzen die Piroggen beim Backen. Die Naht der Pirogge andrücken und sie dabei gleichzeitig flach drücken.

14. Schritt 14

    

    Die Piroggen mit der Naht nach unten mit etwas Abstand zueinander auf ein Backblech legen. Das Backblech vorher mit Backpapier auslegen. Abdecken und noch 20 Minuten gehen lassen. Wer möchte, kann die Naht verzieren, dann die Piroggen mit der Naht nach oben legen. Die Oberseite mit einer Mischung aus Eigelb und Milch (1 EL) bestreichen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Piroggen etwa 20–30 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind. Die Zeit hängt vom Backofen ab.

15. Schritt 15

    

    Das Backblech mit dem fertigen Gebäck aus dem Ofen nehmen und mit einem Tuch abgedeckt abkühlen lassen. Diese Karotten-Piroggen schmecken warm wie kalt. Zu Kaffee oder Tee servieren, auch mit Milch, Kefir, Joghurt, mit saurer Sahne oder als Beilage zu Fleisch.