Wareniki aus Wasserteig mit Kartoffeln

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten für die Füllung vorbereiten. Ich empfehle, zuerst die Füllung und dann erst den Teig zuzubereiten, da man zunächst die Kartoffeln kochen, dann die Füllung zubereiten und sie etwas abkühlen lassen muss.

2. Schritt 2

   

   Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Damit die Kartoffeln schneller garen, in mehrere Stücke schneiden. Man kann die Kartoffeln etwas zerkochen lassen, dann lassen sie sich leichter stampfen. Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einem gleichmäßigen Püree stampfen. Im Püree sollten keine Kartoffelklümpchen bleiben.

3. Schritt 3

   

   Die Zwiebel schälen, würfeln und in Öl goldbraun braten. Man kann die Zwiebel auch im Mixer zerkleinern, grob schneiden sollte man sie aber nicht. Die Wareniki sind nicht groß, und die Füllung sollte gleichmäßig sein.

4. Schritt 4

   

   Die Kartoffeln mit der gebratenen Zwiebel vermengen und das Pflanzenöl, in dem die Zwiebel gebraten wurde, dazugeben. So wird die Füllung nicht trocken. Nach Geschmack salzen und vermengen. Jetzt sollte die Füllung etwas abkühlen. In dieser Zeit den Teig für die Wareniki zubereiten.

5. Schritt 5

   

   Alle Zutaten für einen einfachen Wasserteig für Wareniki vorbereiten. Diese schnelle Art, den Teig zu kneten, dauert nicht länger als 30 Minuten. Mehl Type 405 verwenden, ein Ei der Größe M, das Wasser muss heiß sein, man kann sogar kochendes Wasser nehmen, dazu geruchloses Pflanzenöl und feines Salz.

6. Schritt 6

   

   Das Weizenmehl durch ein Sieb in eine Rührschüssel sieben. Das Mehl am besten zweimal sieben, so nimmt es mehr Sauerstoff auf, und der Teig wird zarter und weicher. In ein sauberes kleines Gefäß das Hühnerei schlagen, Salz hineingeben und Pflanzenöl angießen. Den Inhalt der Schale vorsichtig mit einer Gabel verquirlen. Die Eimischung zum Mehl gießen und vermengen. Das Pflanzenöl macht den Teig elastisch.

7. Schritt 7

   

   Kochendes Wasser in die Schüssel mit dem Mehl gießen und, um sich nicht die Hände zu verbrennen, den Teig zunächst mit einem Löffel kneten. Wenn der Teig etwas abgekühlt ist und zusammenhält, mit den Händen weiterkneten. Wenn sich aus dem Teig eine Kugel formen lässt, auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und 8–10 Minuten mit den Händen kneten. Der Teig sollte elastisch und weich werden und nicht an den Händen kleben.

8. Schritt 8

   

   Den gekneteten Teig in eine Plastiktüte legen und 20 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird der Teig noch weicher und elastischer.

9. Schritt 9

   

   Nach 20 Minuten 1/3 des Teigs nehmen, auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, ausrollen und mit einer Form (Glas, Dessertring) Kreise ausstechen. In die Mitte der Kreise die abgekühlte Kartoffelfüllung geben und die Wareniki formen, indem man die Ränder zusammendrückt. Mit einem chinesischen Essstäbchen kann man den Wareniki eine schöne Form geben. Mit dem restlichen Teig und der Füllung ebenso verfahren.

10. Schritt 10

    

    Die benötigte Menge Wareniki kann man sofort kochen. Wasser in einen Topf gießen, zum Kochen bringen, salzen und die Kartoffel-Wareniki ins kochende Wasser geben. Nachdem die Wareniki an die Oberfläche gestiegen sind, noch 3 Minuten kochen. Die fertigen Wareniki mit einem Schaumlöffel auf einen Teller legen, nach Belieben mit gebratener Zwiebel bestreuen und mit saurer Sahne servieren. Die übrigen Wareniki einfrieren.