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Hausgemachte Nudeln mit Rindfleisch

Hausgemachte Nudeln mit Rindfleisch

Außergewöhnlich leckere und aromatische hausgemachte Nudeln mit Rindfleisch. Das Rindfleisch wird sehr weich und zergeht einfach auf der Zunge. Es passt hervorragend zu hausgemachten Nudeln, die mit gekauften nicht zu vergleichen sind, und das ist natürlich, denn sie sind selbst und mit Liebe gemacht.

Anna Slavina

Autor des Rezepts

Hausgemachte Nudeln mit Rindfleisch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 27 % 14 g

Fett 45 % 23 g

Kohlenhydrate 27 % 14 g

314 kcal

GI: 11 / 4 / 86

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Hausgemachte Nudeln mit Rindfleisch zubereiten. Dafür das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden. Am besten frisches Fleisch nehmen, ist es aber gefroren, vorher im Kühlschrank auftauen, so behält das Fleisch seine Struktur und Saftigkeit.
Schritt 2

Mit reichlich Wasser übergießen und bei mäßiger Hitze aufsetzen.
Schritt 3

Nach dem Aufkochen den ganzen entstandenen Schaum abschöpfen, salzen, die Pfefferkörner hinzufügen, mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und 1,5–2 Stunden weich schmoren.
Schritt 4

Die Zwiebel schälen, waschen und in Halbringe schneiden, oder wie ich, etwas kleiner.
Schritt 5

Die Karotte waschen, schälen und in grobe Streifen schneiden.
Schritt 6

Nach anderthalb bis zwei Stunden die überschüssige Brühe abgießen und beiseitestellen, sie wird noch gebraucht, Pflanzenöl, Zwiebel und Karotte hinzufügen und 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
Schritt 7

Tomatenmark und Brühe hinzufügen, sodass sie die Rindfleischstücke vollständig bedeckt, mit einem Deckel abdecken und 60 Minuten schmoren.
Schritt 8

Die Nudeln zubereiten. Dafür die Eier in eine Schüssel schlagen, Salz und Pflanzenöl hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren.
Schritt 9

Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken und die Öl-Ei-Mischung hineingießen. Das Mehl vom Rand mit dem Schneebesen aufnehmen und vorsichtig mit dem Kneten beginnen.
Schritt 10

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauflegen und mit den Händen weiterkneten. Einen weichen, elastischen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Schritt 11

Nudelholz und Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig zu einer sehr dünnen Platte ausrollen.
Schritt 12

In zwei Teile teilen und in lange, 5 mm breite Streifen schneiden, wie auf dem Foto.
Schritt 13

Mit Mehl bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben, und eine Stunde antrocknen lassen. Dann Wasser auf den Herd stellen, salzen, aufkochen lassen, die Nudeln hineingeben, die ersten zwei Minuten unter Rühren kochen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben, dann weitere 5–7 Minuten gar kochen. Dann die Nudeln mit dem Rindfleisch vermischen. Die hausgemachten Nudeln mit Rindfleisch sind fertig! Guten Appetit!

gut zu wissen

Das Rindfleisch kann man durch jede andere Fleischsorte ersetzen, die Ihnen besser gefällt. Beachten Sie aber, dass sich Garzeit sowie Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Schweine- und Lammfleisch sind meist fetter als Rindfleisch, Hähnchenfilet oder Pute dagegen magerer. Dabei hängt die Garzeit nicht nur von der Fleischsorte ab, sondern auch davon, welcher Teil des Tieres verwendet wird und wie alt oder jung das Fleisch ist.

Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf einer scheinbar sauberen Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten verwendet man Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste.

Das Tomatenmark kann man in diesem Rezept durch Tomaten im eigenen Saft, frische Tomaten oder Ketchup ersetzen.

Alle Öle sind nur bis zum Erreichen einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, das beste Bratöl auswählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lies hier.

Das Rindfleisch kann man durch jede andere Fleischsorte ersetzen, die Ihnen besser gefällt. Beachten Sie aber, dass sich Garzeit sowie Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Schweine- und Lammfleisch sind in der Regel fetter als Rindfleisch, Hähnchenfilet oder Pute dagegen magerer. Dabei hängt die Garzeit nicht nur von der Fleischsorte ab, sondern auch davon, welcher Teil des Tieres verwendet wird und wie alt oder jung das Fleisch ist.