Glukosesirup selbst gemacht
Wird in der Konditorei vielfach verwendet. Der Sirup verhindert das Auskristallisieren von Zucker in Süßwaren und macht sie geschmeidiger. Früher verwendeten ihn nur Profis, inzwischen findet man diese Zutat aber immer häufiger in Rezepten der heimischen Küche für Desserts. Glukosesirup ist eine zähflüssige, gleichmäßige und durchsichtige Masse mit intensiv süßem Geschmack und bernsteinfarbener Farbe. Er sieht aus wie flüssiger Honig. Der Sirup ist unersetzlich, wenn ein gleichbleibend gutes Ergebnis gefragt ist. Er ist einfach zuzubereiten und im richtigen Moment immer zur Hand.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Die Zutaten vorbereiten. Das Wasser am besten gefiltert oder als Schmelzwasser nehmen. Oder einfach stehen lassen.
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Schritt 2
Den Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben. Das Wasser erwärmen und 10 ml davon abnehmen, sie werden später gebraucht.
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Schritt 3
Den Zucker mit dem fast heißen Wasser übergießen und gut verrühren, damit sich der Zucker möglichst vollständig auflöst.
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Schritt 4
Den Topf auf kleinste Hitze stellen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, die Zitronensäure in den Sirup geben und gut verrühren, bis alles gleichmäßig ist.
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Schritt 5
Mit einem Deckel verschließen und ohne Rühren bei kleinster Hitze 25–30 Minuten kochen.
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Schritt 6
Unter dem Deckel blubbert der Sirup leise vor sich hin, die Farbe wird hell bernsteinfarben.
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Schritt 7
Die zurückbehaltenen 10 ml Wasser zum Natron geben und verrühren, damit sich alle Klümpchen auflösen.
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Schritt 8
Die Natronlösung in den Sirup gießen, dabei mit einem Löffel etwas Sirup in das Schälchen geben, um das gesamte Natron herauszuholen. Sofort setzt eine heftige Reaktion ein.
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Schritt 9
Die Masse schäumt auf und nimmt an Volumen zu, dabei bilden sich viele Bläschen. Etwa 15 Minuten bei kleinster Hitze lassen und gelegentlich umrühren.
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Schritt 10
Warten, bis sich die Masse beruhigt hat und die Bläschen verschwunden sind.
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Schritt 11
Den Topf vom Herd nehmen, abkühlen lassen, den Schaum abschöpfen und den Sirup in Gläser füllen.
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Schritt 12
Der fertige Sirup hat eine kräftige Bernsteinfarbe und ist zähflüssig wie Honig. Die Gläser mit dem abgekühlten Sirup verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Bei Bedarf kann man ihn sofort verwenden. Aus dieser Zutatenmenge erhält man etwa 700 ml hochwertigen Glukosesirup.
- Glukosesirup wird vielfach verwendet für: Glasuren. Dank Glukosesirup werden sie gut fest und behalten Glanz und Glätte. Karamell. Das fertige Produkt wird biegsam und hat einen kräftigen Geschmack. Zephyr und Pastila. Hier erhält der Sirup die luftige Konsistenz und verlängert die Haltbarkeit des Desserts, ohne dass Aussehen und Geschmack leiden. Eiscreme, Parfait, Sorbet und andere gefrorene Desserts. Glukosesirup verhindert die Bildung großer Eiskristalle und sorgt für mehr Stabilität – das Dessert schmilzt selbst bei Temperaturen über 0 langsamer. Die Verarbeitungstemperatur von Glukosesirup beginnt bei 50 °C – erst dann wird er flüssiger und geschmeidiger. Die Verarbeitungseigenschaften des selbst gemachten Sirups unterscheiden sich praktisch nicht von denen des industriell hergestellten.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Zitronensäure - 0 kcal/100 g
- Natron - 0 kcal/100 g
